En tant que propriétaire de restaurant, l’une des choses les plus importantes que vous puissiez faire est de trouver les bons fournisseurs de viande. Vous aurez besoin de la combinaison parfaite de qualité, de fraîcheur, de prix et de disponibilité afin de vous assurer que vos plats sont délicieux et ne font pas courir de risques excessifs à vos clients en matière de sécurité. Voici quelques questions que vous devriez poser aux fournisseurs de viande de votre restaurant et qui vous aideront à choisir les bons.

Visiter un entrepôt

L’une des meilleures façons de trouver des fournisseurs de viande réputés est de visiter leurs installations de première main. De cette façon, vous pouvez voir par vous-même comment les produits sont stockés et manipulés. Dans la mesure du possible, choisissez des fournisseurs de viande qui se trouvent à moins d’une heure de route de votre restaurant. Si une recherche en ligne ne donne aucun résultat, contactez quelques autres restaurants locaux pour savoir lesquels ils utilisent.

Dans l’idéal, un fournisseur effectuera certaines fonctions d’abattage et d’emballage en interne, et sera en mesure de vous dire :

• Quelle différence il y a, le cas échéant, entre leur date d’abattage et leur date d’emballage.
• Si oui ou non ils charcutent du bœuf, du porc ou du poulet cultivé localement (c’est souvent un argument de vente pour de nombreux restaurants indépendants.)
• Comment les animaux de ferme sont nourris et élevés.
• Si le poisson ou les fruits de mer sont pêchés à l’état sauvage ou élevés en ferme.

Vérification de l’établissement

Une fois que vous avez les réponses à ces questions, il est alors temps de vérifier l’établissement. Portez une attention particulière aux :

• Réfrigérateurs et congélateurs pour vous assurer qu’il y a suffisamment d’espace et que les températures sont correctement contrôlées.
• La propreté générale du bâtiment, à l’intérieur comme à l’extérieur.
• L’odeur de l’installation. Il ne doit pas dégager une odeur nauséabonde, et l’odeur des produits de nettoyage ne doit pas être trop envahissante.
• La tenue et l’hygiène des employés. Les travailleurs doivent avoir les mains et les ongles propres et porter l’équipement de protection approprié, comme des gants.
• S’il y a ou non des signes d’une infestation d’insectes ou de rongeurs.

S’occuper des détails

Si vous êtes satisfait de ce que vous voyez, vous êtes alors prêt à préciser certains détails. Voici quelques questions auxquelles vous voudrez avoir des réponses :

• Pouvez-vous garantir des livraisons à une date et à une heure précises ?
• Comment allez-vous conserver la fraîcheur de ma viande pendant son transport ?
• Quelles sont vos procédures en cas de rappel ?
• Vous me garantissez un remboursement complet si ma viande est avariée ou contaminée ?
• À quelle fréquence vos prix changent-ils ? Combien de temps puis-je m’attendre à un préavis avant une augmentation de prix ?
• Y a-t-il des frais supplémentaires pour les caisses divisées ou les commandes spéciales ?
• Avez-vous des montants minimums de commande ?

Le processus de recherche du bon fournisseur de viande peut être fatigant, mais il est nécessaire pour assurer le succès de votre restaurant.