Par Ellen Albertson, PhD, RDN, NBC-HWC

Les nettoyages comme le Master Cleanse (un mélange d’eau citronnée, de sirop d’érable et de poivre de Cayenne) et le 10-Day Green Smoothie Cleanse peuvent faire fureur mais peuvent être irréalistes à maintenir. Ils sont souvent approuvés comme un moyen de perdre rapidement du poids, d’éclaircir la peau, de redémarrer le corps, et plus encore, et beaucoup de gens sautent dans le train de la désintoxication en espérant des résultats miraculeux.

Bien que ces nouveaux nettoyages chics promettent une transformation étonnante, il y a des inconvénients à des régimes aussi extrêmes. Ils sont généralement faibles en calories, donc ils ont tendance à mettre le corps en mode famine, ce qui entraîne la perte de tissu musculaire maigre et un taux métabolique plus faible. De plus, de nombreuses purifications sont dépourvues de nutriments essentiels et sont difficiles à suivre en raison de leur manque de calories. Un manque de calories peut déclencher une hypoglycémie, ce qui peut causer de la fatigue, de la faiblesse, des maux de tête, de la faim et de l’irritabilité.

Il existe une façon plus ancienne et plus sage de détoxifier et de réinitialiser votre corps. Elle s’appelle la purification par le kitchari. Le kitchari, prononcé KICH-ah-ree, est un aliment de désintoxication nourrissant fait à partir de haricots mungo jaunes fendus et de riz blanc (à long grain ou basmati). Apprécié depuis des milliers d’années, ce plat indien réconfortant est souvent servi avec des légumes de saison et préparé avec des épices curatives et réchauffantes comme le curcuma et le gingembre, qui facilitent la digestion. Utilisé en médecine ayurvédique (l’un des plus anciens systèmes de guérison holistique au monde, qui embrasse l’idée que la santé et le bien-être dépendent d’un équilibre entre le corps, l’esprit et l’âme), le kitchari est un aliment traditionnel de purification.

Energisant et sain

Contrairement aux nettoyages typiques, qui ont tendance à être pauvres en protéines, la combinaison de haricots et de riz fait du kitchari une protéine complète. Le kitchari contient également suffisamment de glucides et de calories pour maintenir le taux de sucre dans le sang et fournir de l’énergie et de la satiété.

Bon pour tout le monde

En tant que premier aliment solide que l’on donne aux bébés ainsi qu’aliment privilégié pour nourrir les personnes âgées et les personnes malades, le kitchari est bien toléré et facile à assimiler. Le riz blanc, dont l’enveloppe a été retirée, rend le kitchari facile à digérer, tandis que les haricots mungo fournissent suffisamment de fibres (1 tasse contient environ 15 grammes) pour aider à éliminer les toxines du tractus gastro-intestinal. Puisqu’il est si facile pour l’intestin, la consommation de kitchari sur une période prolongée donne à votre système digestif une pause et libère de l’énergie pour la désintoxication naturelle. Le kitchari équilibre également et fonctionne pour les trois doshas (Vata, Pitta et Kapha) – les types d’esprit-corps ayurvédiques ou les constitutions qui expriment un mélange des caractéristiques physiques, mentales et émotionnelles que l’on trouve chez tous les individus.

Un aliment naturel de désintoxication

Les haricots mungo dans le kitchari sont astringents, une qualité qui est censée aider naturellement à éliminer les toxines. De nombreux symptômes et maladies peuvent résulter de l’accumulation d’un trop grand nombre de toxines – des substances présentes dans l’eau, l’air et la nourriture, notamment les aliments transformés, qui créent des effets irritants ou nocifs dans l’organisme. Avec le temps, l’accumulation de toxines peut vous rendre léthargique, provoquer des inflammations, des maux de tête ou des problèmes digestifs, et même augmenter le risque d’obésité, d’arthrite, de cancer et de maladies cardiaques.

La préparation est un jeu d’enfant

La préparation du kitchari est rapide, simple et facile. Il suffit de laver les haricots et le riz, de les placer dans une marmite avec des épices grillées à sec, d’ajouter de l’eau, de porter à ébullition, de réduire le feu et de laisser cuire pendant 30 à 40 minutes jusqu’à ce que tout soit tendre. Les principaux ingrédients – haricots mungo et riz – sont également peu coûteux, et si vous n’avez pas le temps de préparer un pot frais tous les jours, il se conservera au réfrigérateur pendant trois ou quatre jours. Plusieurs épices peuvent être ajoutées pour stimuler Agni, le terme ayurvédique pour le feu digestif ou l’étincelle qui décompose les aliments, notamment le gingembre, le curcuma, le fenouil, le fenugrec, la coriandre, les clous de girofle et l’asafetida.

Comment faire une purification au kitchari

La première étape consiste à décider du nombre de jours pendant lesquels vous voulez vous purifier. Traditionnellement, une purification au kitchari se fait pendant trois à quatre jours où l’on ne mange que du kitchari au petit-déjeuner, au déjeuner et au dîner, sans collations.

Pour donner à votre corps un bon départ, avant de commencer la purification, réduisez les aliments et les boissons qui causent généralement des déséquilibres physiques, comme le sucre, la viande, les aliments transformés, l’alcool et la caféine.

Si possible, faites la purification pendant un long week-end afin de pouvoir vous reposer et soutenir le processus de désintoxication. Ne vous inquiétez pas si vous ressentez des douleurs et des hauts et des bas émotionnels. C’est normal et c’est un signe que votre corps se désintoxique.

Soyez facile avec vous-même. Sirotez de l’eau chaude et des tisanes tout au long de la journée pour faciliter la désintoxication. Vous pouvez consommer des herbes ayurvédiques supplémentaires sous forme de suppléments pour soutenir votre corps. Faites des exercices doux comme le yoga, le qigong ou le tai-chi, ou marchez dehors. Faire trempette dans un bain de sel d’Epsom chaud en écoutant de la musique apaisante peut vous aider à vous détendre et à vous désintoxiquer. Dînez tôt si possible et passez une bonne nuit de sommeil.

Après le nettoyage, vous pouvez remarquer une diminution des envies de sucre, de produits animaux, de caféine et d’aliments transformés. Revenez doucement à vos anciennes habitudes alimentaires, peut-être en mangeant plus de fruits, de légumes et d’autres aliments curatifs et en évitant les aliments qui ont tendance à vous déséquilibrer.

Recette du Kitchari

Ingrédients:

• 1 tasse de haricots mung dal jaunes fendus
• ½ tasse de riz long grain ou basmati
• 1 cuillère à soupe de gingembre frais, râpé
• ½ cuillère à café de graines de moutarde noire
• 1 cuillère à café de poudre de curcuma
• ½ cuillère à café de graines de fenouil
• . graines de fenouil
• ½ cuillère à café de graines de fenugrec
• ½ cuillère à café de coriandre moulue
• Pincement d’asafetida (facultatif)
• ½ cuillère à café de sel
• 7-10 tasses d’eau
• 1 petit bouquet de feuilles de coriandre, hachées

Instructions :

1. Lavez le riz et les haricots mung dal.
2. Placez les épices dans une grande casserole à feu moyen. Faites-les griller jusqu’à ce que vous commenciez à sentir les épices, 1 à 2 minutes.
3. Ajoutez le riz, le mung dal, le sel et l’eau. (Vous pouvez varier la quantité d’eau en fonction de l’épaisseur que vous souhaitez donner à votre kitchari). Portez à ébullition. Remuez les ingrédients ensemble et faites bouillir pendant 10 minutes. Réduire le feu à moyen-doux. Couvrir et cuire jusqu’à ce que les haricots et le riz soient tendres (environ 30-40 minutes). Ajouter du sel supplémentaire au goût. Répartir dans des bols et garnir de coriandre.