Le café peut être une boisson un peu mystérieuse. Si vous en avez besoin d’une preuve, il suffit de taper sur Google « pourquoi le café… » et de regarder toutes les questions que les gens se posent à son sujet. Une chose particulière que vous avez peut-être remarquée en versant une tasse de café est que, parfois, la crème cailloute instantanément. D’autres fois, il n’y a pas de caillage et elle se mélange lisse comme de la soie. Que se passe-t-il ?
Cela se produit généralement à cause de l’acide. Avec le vieillissement de la crème, les acides lactiques s’accumulent et elle finit par cailler d’elle-même. Cependant, si vous prenez une tasse de café trop acide, cela peut accélérer le processus de caillage de la crème plus ancienne. L’acide du café fait basculer le pH de la crème et provoque cet effet de caillage instantané (via The Eagle). La chaleur du café ne fait qu’augmenter la probabilité de faire cailler une crème qui n’est pas très fraîche. En d’autres termes, lorsque la crème qui a été dans le réfrigérateur pendant un certain temps est combinée avec du café acide et super chaud, elle va probablement cailler.
La bonne chose est que boire votre café ou votre thé après que cela se produise est parfaitement sûr. (Nestlé va même jusqu’à appeler cet effet secondaire du café « plumage de la boisson »). L’ajout de chaleur ou d’acide au lait est en fait appelé « caillage intentionnel » et c’est ainsi que le fromage est fabriqué (via First For Women). C’est le caillage involontaire du lait dont la date de péremption est dépassée, ou qui a été laissé dehors toute la journée, qui peut vous rendre malade.
Même le lait de soja n’est pas à l’abri de l’effet de caillage du café chaud et particulièrement acide. Cependant, selon Cooking Light, il existe un moyen d’éviter ce phénomène quelque peu disgracieux. Verser du lait végétal dans votre tasse avant d’ajouter le café chaud peut aider car cela permet de contrebalancer la température du lait et du café. Opter pour un café moins acide peut être un autre moyen d’empêcher votre crème de cailler.
Vous voulez toujours donner à votre crémier une bonne odeur avant de le verser dans votre tasse de joe. Si elle sent qu’elle est sur le point de partir vers le sud, jetez-la. Mais si elle est parfaitement fraîche et qu’elle caille dans votre café, il n’y a aucun mal à la boire.