Le rouleau aux noix kalács-hongrois rappelle tant de souvenirs de Noël de l’enfance. C’est la recette de ma tante hongroise et Noël n’est pas le même sans elle. Cette recette donne quatre rouleaux, vous pouvez donc les offrir aux personnes que vous aimez.

Je trouve enfin le temps de rattraper quelques recettes que j’ai faites ces derniers mois. Cette recette de kalács (petit pain aux noix hongrois)est l’une de mes préférées et je ne sais pas pourquoi j’ai mis tant de temps à la partager ici avec vous tous.

Originalement publié le 14 avril 2013 et mis à jour le 3 janvier 2021. Il s’agit d’un rouleau aux noix très spécial de vacances à la levure sucrée hongroise. Aujourd’hui, c’est l’anniversaire du décès de mon père sicilien. Il adorait quand Mariskaneni le préparait pour nous à Noël. J’ai finalement mis à jour les photos et je ne pouvais pas ne pas partager à nouveau avec vous tous.

À Trieste, en Italie (qui est dans la région Frioul-Vénétie-Julienne), ils font un Gubana, qui est si similaire à un rouleau de noix hongrois (je vais partager cela très bientôt !). À Trieste, il y a des recettes que l’on retrouve en Hongrie (car la ville a appartenu à l’Empire austro-hongrois). Par exemple, mes gnocchi aux prunes de Trieste peuvent être trouvés en Hongrie.

Chacun a certains souvenirs des vacances. La plupart sont peut-être remplis de gâteaux ou de biscuits spéciaux. Voici une recette qui me transforme en retour à la veille de Noël chaque fois que nous la préparons. Ma douce Mariskaneni (la tante hongroise de ma mère) nous accueillait chez elle avec ses kalács et d’autres friandises hongroises et nous ouvrions un cadeau et profitions d’une soirée relaxante ensemble.

Mariskaneni les faisait avec son incroyable garniture noix-raisins et aussi avec des graines de pavot. Je dois dire que j’ai apprécié les deux garnitures de la même manière. S’il n’y avait pas de kalács ou de kifli, ce n’était pas Noël.

Et maintenant, c’est la même chose chez moi au moment des fêtes. Les enfants me rappellent, une fois la frénésie de cuisson des biscuits terminée, qu’il est temps de préparer nos petits pains hongrois spéciaux.

Le kalács est une pâte hongroise roulée à la levure, fourrée de graines de noix ou de pavot. C’est une recette traditionnelle de fête qui est appréciée dans la plupart des foyers hongrois à Noël voire à Pâques. Elle n’est pas aussi difficile à faire que vous l’imaginez ! Elle est très facile à préparer et tout le monde l’adorera. Ce Noël, j’en ai envoyé à mes cousins de l’Ohio et à ma tante de Miami. J’en ai fait pour mes voisins d’à côté et mon frère. J’ai fait cette recette environ 4 fois en l’espace de 2 semaines.

Note très importante pour que la pâte ne se brise pas sur le dessus est de s’assurer que vous n’ajoutez pas toute la farine en une seule fois. Vous devez prendre votre temps pour faire cette pâte. Et votre environnement de cuisson affectera la façon dont la pâte se développe. Ma cuisine est parfois un peu humide ou simplement chaude. Lorsque j’ajoute la dernière quantité de farine, j’arrête le batteur et je vérifie la texture de ma pâte. Je peux finir par avoir besoin d’un peu plus car elle est encore collante, alors je l’ajoute une cuillère à soupe à la fois.

Il faut faire la même chose si vous faites la pâte à la main. Vous apprendrez à mieux connaître la pâte à chaque fois que vous la ferez cuire. Il est également important de noter que les jaunes d’œufs et la crème aigre (ou le yaourt au lait de coco, si vous êtes sans produits laitiers)doivent être à température ambiante.

C’est une recette de vacances qui est devenue une tradition à préparer dans notre maison. Ma mère se souvient l’avoir mangée quand elle était petite fille en Hongrie pendant les fêtes, lorsque sa mère la préparait. Nous la préparons maintenant avec mes enfants. Je sais qu’un jour, ils perpétueront la tradition de garder un peu de leur culture hongroise vivante dans leurs familles.

J’ai la recette originale de mon Mariskaneni écrite entièrement en hongrois. Comme c’est le cas avec les très vieilles recettes, et en la traduisant en anglais, c’était un peu difficile à suivre. J’ai trouvé une recette du NY Times et maman a dit que c’était pratiquement la même que celle de Mariskaneni, alors je m’en suis servi comme guide.

Mariskaneni avait l’habitude de faire sa pâte entièrement à la main et c’est très bien si vous préférez travailler vos bras. Elle a ensuite commencé à utiliser son batteur. J’aime utiliser mon mixeur avec le crochet à pâte attaché. Mais n’hésitez pas à faire la pâte à la main.

Quels sont les ingrédients d’un rouleau de noix Kalács-Hongrois ?

Pour la pâte :

• lait (j’utilise du lait d’amande non sucré pour les membres de ma famille qui ne consomment pas de produits laitiers)

.sans produits laitiers)

• levure
• sucre
• farine
• beurre non salé (j’utilise de la margarine)
• pour le zeste de citron
• . zeste
• jaunes d’oeufs
• crème fraîche (j’utilise du yaourt au lait de coco ou d’amande non sucré)

Pour la garniture :

• noisettes (vous pourriez remplacer les noisettes ou les noix de pécan au besoin, ou un combo)
• sucre
• raisins
• brandy (ou autre liqueur ou jus d’orange)
• lait (j’utilise du lait d’amande non sucré)
• blanc d’œuf
• œuf

Comment faire un roulé aux noix hongrois ?

Pour faire la pâte, faites chauffer le lait dans une casserole jusqu’à ce qu’il soit tiède. Versez le lait dans le bol d’un batteur. Ajouter la levure et 1/2 cuillère à café de sucre et laisser devenir très mousseux, environ 10 minutes. Incorporez le beurre et les jaunes d’oeufs un par un jusqu’à ce qu’ils soient combinés. Incorporer les 5 cuillères à soupe de sucre restantes, le zeste de citron et la crème aigre et battre jusqu’à ce qu’ils soient combinés.

Ajouter lentement la farine, une tasse à la fois. Mélangez ensemble à vitesse moyenne-basse en arrêtant la machine pour racler les côtés du bol. Ajoutez lentement le reste de la farine et mélangez jusqu’à ce qu’elle soit combinée.

Arrêtez la machine lorsque vous ajoutez chaque tasse de farine pour racler les côtés du bol et incorporer la farine. Mélangez à faible vitesse jusqu’à ce que la pâte soit incorporée. La pâte doit être douce et souple. SI vous trouvez que la pâte est encore collante, ajoutez de la farine si nécessaire 1 cuillère à soupe à la fois jusqu’à ce qu’elle soit bien souple.

Sortez la pâte du mélangeur et formez une boule. Placez-la dans un bol huilé avec de l’huile végétale (lorsque je mets la pâte dans le bol, je fais tournoyer la pâte au fond du bol puis je la retourne pour que toute la pâte soit recouverte d’une légère pellicule d’huile).

Couvrez d’une pellicule plastique et laissez-la lever à température ambiante jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume (environ 1-1 1/2 heure).

Pour faire la garniture :

Rassemblez tous vos ingrédients.

Dans un petit bol, mélangez les noix moulues, le sucre, les raisins secs hachés, le brandy et le lait jusqu’à ce qu’ils soient combinés ; mettez de côté.

Préchauffer le four à 325 degrés. Divisez la pâte en 4 boules. Commencez par la première boule de pâte et couvrez le reste de la pâte avec une serviette pour qu’ils ne sèchent pas.

Sur une surface enfarinée, abaisser la première boule en un rectangle de 9 par 13 pouces. Répartissez uniformément 1/8 du mélange de noix et roulez-la en une bûche de 13 pouces de long.

Assurez-vous de laisser un peu de bord autour de la pâte sans garniture.

Tamponnez un peu de blanc d’œuf le long de la couture et placez la bûche côté couture vers le bas sur un moule de 9 par 13 pouces bien beurré. Répétez l’opération avec le reste de la pâte.

J’ai changé le placement de ces bûches pour les mettre côte à côte dans le sens de la longueur. J’ai juste pris une photo rapide pour vous montrer les bûchettes roulées.

Couvrir et laisser lever pendant 45 minutes.

Passer l’œuf battu entier sur le dessus des pains. Cuire au four jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés, environ 45 minutes.

Transférer les pains sur une grille pour qu’ils refroidissent pendant 15 minutes. Si vous le souhaitez, saupoudrez de sucre glace. Tranchez et servez chaud ou à température ambiante.

Maman dit de ne pas saupoudrer de sucre glace. Elle dit que c’est seulement pour cacher les imperfections de la pâte ou les noix qui dépassent. Vous pouvez faire ce que vous voulez.

Bonne pâtisserie ! xo Lora

D’autres recettes de vacances à apprécier :

• Rouleau de noix à la crème de pistache
• Tarte à la ricotta sicilienne
• Biscotti aux épices d’abricot
• Panettone de bundt

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