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Cette soupe grecque traditionnelle au chèvre utilise un bouillon de viande comme base (peut aussi être réalisée avec de l’agneau ou du bœuf). Elle est préparée avec des tomates fraîches, des spaghettis et est garnie de feta émiettée. Cette soupe est la simplicité à son meilleur!
Personnellement, c’est l’un de mes deux repas d’hiver préférés, avec la soupe de poulet aux œufs et au citron. Pour moi, la viande de chèvre est la plus délicieuse des viandes que l’on puisse transformer en bouillon de soupe !
Type de viande
Pour cette soupe, il est préférable d’utiliser une chèvre mâle plus âgée. Une chèvre femelle plus âgée est utilisée pour faire le Gida Vrasti tandis que les chèvres plus jeunes, nous les faisons surtout cuire au four comme nous le faisons avec l’agneau.
La viande de chèvre a une saveur forte et distinctive. Si vous aimez l’agneau, je suis sûr que vous aimez aussi la chèvre. Mais si vous ne pouvez pas tolérer l’odeur de l’agneau, alors je suggère de ne pas utiliser la chèvre ou l’agneau et d’aller de l’avant en utilisant le bœuf à la place.
Quelle que soit la viande que vous choisissez d’utiliser pour cette soupe, elle DOIT venir avec des os. Vous ne pouvez pas faire un bouillon savoureux sans os et c’est un fait !
Comment faire une soupe de bouillon de viande
Pour faire une soupe de bouillon de viande, il suffit de faire mijoter la viande avec de l’eau, puis de retirer la viande et de passer le bouillon à travers un tamis pour enlever tous les petits os.
Porter le bouillon à ébullition et ajouter les autres ingrédients (dans ce cas, les tomates mixées, les spaghettis, le laurier). Déchiqueter la viande et l’ajouter à la soupe une fois qu’elle est cuite.
NOTE : Ne pas assaisonner la viande avec du sel pendant qu’elle bout car elle va devenir dure de cette façon. Assaisonnez plutôt le bouillon, une fois que la viande est retirée de la marmite.
Assurez-vous de faire mijoter la viande pendant 2 à 3 heures jusqu’à ce qu’elle soit très tendre lorsque vous la piquez. La raison pour laquelle nous faisons cuire un bouillon ou une soupe pendant si longtemps est que la moelle osseuse prend le temps de se briser et d’être libérée dans la soupe, nous donnant le collagène miraculeux.
Le collagène guérit tous les tissus du corps qui ont besoin d’être réparés. Ce qui fait de cette soupe autre que délicieuse et nourrissante une soupe très saine aussi !
Pour ce qui est des pâtes, plus elles sont fines, mieux c’est. J’utilise des spaghettis No 10 (parce que ça vient en nombre en Grèce) c’est la même chose que les spaghettis minces ou les spaghettini. Vous pouvez même utiliser des pâtes cheveux d’ange.
Et parce que partout où il y a des pâtes, il doit y avoir du fromage, cette soupe est servie avec de la feta émiettée. Vous pouvez l’omettre si vous le souhaitez mais cela fait vraiment toute la différence. Essayez-la et dites-moi ce que vous en pensez. ?
Aimez la viande de chèvre ?
Alors vous pouvez aussi l’utiliser à la place de l’agneau pour préparer le traditionnel Giouvetsi grec. De succulentes pâtes orzo cuites au four avec de la sauce tomate!
Soupe grecque de chèvre curative à 5 ingrédients
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Ingrédients
- 2 Kg / 4 lb + 6 oz de viande de chèvre mâle avec os (parties comme les jarrets, la jambe, l’épaule) vous pouvez utiliser de l’agneau ou du bœuf à la place
- 2 tomates de taille moyenne (belles et mûres)
- 1 cuillère à soupe de pâte de tomate doublement concentrée
- 150 grammes / 5.2 oz de spaghetti No 10 / ou de pâtes cheveux d’ange
À servir avec :
- fromage feta émietté
Instructions
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Ajouter la viande dans une grande marmite de cuisson (de préférence une marmite) et la couvrir complètement d’eau.
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Porter à ébullition à feu vif.
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Une fois que l’ébullition est amorcée, réduire le feu à moyen-vif.
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Éliminer toute mousse qui se forme à la surface.
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Mijoter pendant environ 2 à 2,5 heures ou jusqu’à ce que la viande soit molle au toucher lorsque vous la piquez avec un couteau.
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Retirez la viande de la marmite et transférez-la dans une grande casserole en la mettant de côté pour qu’elle refroidisse.
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Passez le bouillon dans un tamis pour enlever les petits os.
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Remettez le bouillon dans la marmite. Note : Le bouillon restant devrait être d’environ 3 litres si ce n’est pas le cas ajoutez-y plus d’eau. De plus, si la viande provient d’un animal plus âgé, il y aura beaucoup de graisse dans le bouillon. Laissez-le donc reposer pendant quelques minutes afin de pouvoir retirer facilement la majeure partie de la graisse liquide qui s’accumule à la surface (mais pas toute), à l’aide d’une cuillère. D’autre part, si la viande provient d’un animal plus jeune, vous devrez peut-être y ajouter un filet d’huile d’olive. Car un peu de graisse est nécessaire pour parfumer la soupe.
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Assaisonnez le bouillon avec du sel et du poivre. Et ramenez à ébullition.
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À l’aide d’un mixeur, mixez les tomates jusqu’à ce qu’elles soient lisses et ajoutez-les à la marmite avec le concentré de tomates.
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Mijotez à feu moyen-élevé pendant environ 15 minutes de plus
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Si vous utilisez des spaghettis, prenez-en quelques-uns dans vos mains et coupez-les en plus petites parties jusqu’à environ 3 cm (1,5 pouce) de long. Si vous utilisez des pâtes cheveux d’ange, coupez-les en deux.
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Ajouter les pâtes dans la marmite et laisser mijoter jusqu’à ce que les pâtes soient cuites.
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Enlever les os de la viande, déchiqueter la viande en petits morceaux et l’ajouter à la marmite. Vérifiez si un peu de sel supplémentaire est nécessaire.
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Servir avec de la feta émiettée sur le dessus.
Nutrition
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