L’ouverture d’une brasserie peut être la prochaine étape pour transformer votre hobby en une entreprise secondaire. Ce qui commence comme un projet secondaire peut se transformer en une petite ou grande entreprise, selon vos objectifs.
En raison de diverses lois étatiques, différents segments de marché existent dans le secteur de la bière artisanale. La plupart des lois des États interdisent la vente de bière directement au consommateur. Cette restriction oblige la brasserie à sauter à travers des cerceaux pour faire parvenir son produit au consommateur.
Certains États, cependant, permettent aux brasseries d’agir comme un grossiste, fournissant leur bière directement au détaillant et permettant même aux brasseries de vendre directement au consommateur. Ces États plus indulgents ont créé différentes catégories de brasseries qui permettent de les classer en fonction de leur production annuelle de bière et du pourcentage de bière vendu sur place.
Quels sont les types de brasseries les plus courants ?
- Brasserie artisanale
- Nano-brasserie
- Brewpub
- Brasserie fermière
- Société de brassage à contrat
Chaque type de brasserie viendra avec ses propres règles et règlements de la façon dont il est classé.
D’abord, définissons une brasserie.
Qu’est-ce qu’une brasserie ?
Les plus grands types de brasseries – parfois appelées macro-brasseries – sont les brasseries qui ont une production annuelle de plus de six millions de barils de bière par an.
Selon les statistiques des brasseries, quatre entreprises exploitent plus de 50% du marché de la bière et sont considérées comme les plus grandes brasseries du monde. Anheuser-Busch InBev, SABMiller, Heineken International et Carlsberg sont les plus grandes brasseries. Ces grandes brasseries opèrent à l’échelle mondiale, expédiant leurs produits à des clients dans le monde entier. Anheuser-Busch possède la plus grande brasserie du monde.
Les grandes brasseries viendront avec un personnel important également. Aux États-Unis, plus de 69 000 personnes travaillent dans une brasserie. Les employés des brasseries ont augmenté de près de 250% depuis 2001. Ces brasseries emploient du personnel pour gérer le processus de brassage, du personnel administratif, la logistique de la distribution, des équipes pour le marketing et les finances, et tous les rôles imaginables nécessaires au fonctionnement d’une entreprise.
Qu’est-ce qu’une brasserie artisanale ?
Les brasseries artisanales se définissent comme étant petites et indépendantes.
Une brasserie artisanale est une brasserie qui produit moins de 6 millions de barils de bière. Auparavant, la limite était de 2 millions de barils par an ; cependant, la définition de » petit » a été modifiée pour ne faire référence qu’à 3 % du marché. Cette nouvelle définition signifie qu’à mesure que la production du marché augmente, une brasserie artisanale peut se développer également et est toujours considérée comme artisanale.
Contrairement à la définition de petit, « indépendant » est cohérent avec sa signification originale. Une brasserie indépendante est une brasserie dont 25% ou moins sont détenus par quelqu’un qui n’est pas identifié comme un brasseur artisanal. Si une macro-brasserie plus grande devait acheter plus de 25% d’une brasserie artisanale, elle ne serait plus considérée comme une brasserie artisanale.
Les brasseries artisanales fonctionnent en mettant l’accent sur l’innovation. Les brasseurs artisanaux prennent des tournures uniques sur le brassage et développent de nouvelles recettes. Les brasseurs artisanaux peuvent essayer d’utiliser des ingrédients non traditionnels, en dehors de l’orge maltée typique.
Qu’est-ce qu’une nanobrasserie ?
Une nanobrasserie est le plus petit type de brasserie. Il n’y a pas de quantité définie de brassage pour ce qui établit une nano-brasserie, mais la définition la plus acceptée est une brasserie qui produit par lots de trois barils ou moins.
Il y a quelques façons dont les nano-brasseries commencent.
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- Si les brasseurs prévoient de passer à une plus grande échelle, une nano-brasserie est une excellente option pour construire une preuve de concept qui leur permettra de tester le marché sans avoir besoin de beaucoup de capital.
- Les amateurs peuvent commencer une nano-brasserie lorsque leur passe-temps se transforme en une entreprise secondaire.
- Les restaurants peuvent commencer à brasser de la bière maison pour la vendre à leurs clients en plus de la nourriture.
Les nanobrasseries nécessitent un capital plus petit pour commencer, mais les profits seront également plus faibles. Le travail nécessaire pour brasser trois barils de bière est le même que celui nécessaire pour en brasser sept à dix, mais les nano-brasseries sont incapables d’acheter les articles en vrac, ce qui crée des marges minces.
Qu’est-ce qu’un Brewpub ?
Un brewpub est une brasserie qui vend sa propre bière en même temps que de la nourriture ou de la bière provenant d’autres brasseries. En termes simples, un brewpub est une brasserie avec un restaurant attaché.
Un brewpub est une excellente opportunité pour un restaurant de percer dans l’industrie brassicole. Les clients qui ne sont habituellement pas prêts à aller dans une brasserie ont la chance de goûter un brassin qui est unique à la brewpub.
Alors que d’autres types de brasseries pourraient étendre leur distribution à travers l’état ou plusieurs états, un brewpub sert principalement aux zones locales.
Selon la loi, les brewpubs ne sont étiquetés comme tels que s’ils vendent 25 % ou plus de leur bière sur place. Malgré tout, selon les lois de l’État, les brewpubs peuvent vendre leurs produits « à emporter » ou distribuer à de plus petits emplacements hors site.
Qu’est-ce qu’une brasserie fermière ?
Une brasserie fermière est à la bière ce qu’un vignoble est au vin. Les brasseries fermières fabriquent et vendent de la bière à partir des ingrédients cultivés sur leur exploitation. Les brasseries fermières sont nées d’agriculteurs qui brassaient des bières à faible teneur en alcool pour leurs ouvriers agricoles.
L’exigence selon laquelle les ingrédients doivent être cultivés à la ferme peut varier d’un État à l’autre, certains États n’exigeant que 60 % de chaque ingrédient cultivé sur place. Les brasseries agricoles bénéficient d’avantages agricoles qui ne sont pas disponibles dans le cadre des lois standard sur les brasseries.
Avec une licence de brassage agricole, les brasseurs n’ont pas besoin d’une licence d’alcool supplémentaire ou d’un permis pour servir de la bière au verre. Selon l’État, les brasseries agricoles peuvent vendre leur bière aux détaillants et aux pubs et restaurants locaux.
Les ingrédients généralement cultivés dans une ferme-brasserie comprennent l’orge, le houblon, le blé, le seigle et le maïs.
Qu’est-ce qu’une entreprise de brassage à forfait ?
Lorsqu’un brasseur est incapable de maintenir l’approvisionnement, il peut envisager le brassage à forfait.
Le brassage à façon est un accord pour qu’une entreprise brasse et emballe sa bière sur un équipement qui ne lui appartient pas, de façon similaire à la façon dont les chefs utilisent les cuisines de commissariat.
Les accords de brassage à façon peuvent varier considérablement en fonction de la relation entre les parties.
Dans certains arrangements, la société de brassage contractante sera un partenaire à part entière dans le processus de brassage, fournissant l’équipement de brassage, les recettes, la distribution. Dans d’autres arrangements, la société brassicole contractante peut agir seulement comme une société de marketing, fournissant toute la marque et la distribution mais laissant la production et l’emballage réels à l’autre partenaire.
Le brassage à façon peut être une excellente option pour les entreprises et les brasseurs. Pour les brasseurs qui tentent de construire leur identité de marque, un partenaire d’entreprise pourrait être ce dont ils ont besoin. Si un brasseur a besoin d’augmenter son échelle mais a besoin d’aide pour l’emballage, la brasserie hôte pourrait ne se limiter qu’à cela.
En fin de compte, la relation entre les partenaires de la brasserie à contrat est une relation d’affaires, et les partenaires doivent décider quelles sont leurs responsabilités.