Ez a gluténmentes pizza 100%-ban az igazi. Tökéletes gluténmentes pizzatésztával rendelkezik, amelynek íze, kinézete és érzete is olyan, mint a pizzáé. Nincs szükség furcsa összetevőkre és bonyolult eljárásra – de az eredmény egyszerűen lenyűgöző lesz. Ha azt hitte, hogy gluténérzékenysége miatt soha többé nem fog – nem tud – igazi pizzát élvezni… gondolja újra. Mert ez a gluténmentes pizzatészta recept megváltoztatja a játékot.
Van egy bakancslistám azokról az ételekről, amelyeket allergiabaráttá szeretnék tenni. A pizza mindig is nagyon magasan szerepelt ezen a listán. Nincs szükség magyarázatra. Ez pizza, és nekünk pizza kell, és semmilyen gluténérzékenység nem állhat közénk és a pizzánk közé. Mmkay?
És igen, vannak gluténmentes pizza receptek. Vannak ilyenek. De… hallgassatok meg. Egy pizzatészta nem tartalmazhat tojást. Vagy tejet. Vagy, isten ments, karfiolt. (Mert, barátaim, szeretem a karfiolt, meg minden, de tartsátok távol a pizzámtól.)
Az állaga sem lehet olyan, mint egy lapos kenyéré, vagy rosszabb esetben egy kekszé.
Egy jó pizzának vékony kéregnek kell lennie a közepén, ami alul ropogós, felül pedig kissé ázik a paradicsomszósztól. Nagyvonalú kéregszélekkel kell rendelkeznie, amelyek a felszínen ropogósak, belül pedig puhák.
Oké? Oké.
És ha most pánikolsz, és azt hiszed, hogy lehetetlent kívánok… Tényleg nem. Engedjétek meg, hogy bemutassam: gluténmentes pizza, ami tényleg az igazi. Kicsit szájbarágós, tudom – nevezzük a nevet munkának, de a legfontosabbat mindenképpen átadja: ez a gluténmentes pizza recept olyan pizzát készít, aminek pizza íze van. Mindegyik. Single. Time.
A gluténmentes pizzatészta a klasszikus pizzatészta adaptált változata: gluténmentes liszt, xantángumi, só, sütőpor, élesztő, olívaolaj, langyos víz és egy csipetnyi cukor az élesztő beindításához.
De… MIÉRT van sütőpor a pizzámban???
A sütőpor hozzáadásának a gluténmentes pizzatésztához valójában nagyon jó oka van. Bár a xantán biztosítja a gluténmentes tészták bizonyos fokú rugalmasságát, nem tudja teljesen helyettesíteni azokat a gluténszálakat, amelyek a búza tartalmú kenyér hosszas dagasztása során képződnek.
Nem számít, hogy a glutén mennyire idegesítő tud lenni, fontos szerepe van a kenyérben és más tésztákban. És nem csak a rugalmasságról és a hajlékonyságról szól. Hanem a gázbuborékok csapdába ejtéséről, ahogyan azok az aktív élesztő által a kovászolás során képződnek. És sajnálom, hogy azt kell mondanom, hogy a gluténmentes tészták, függetlenül attól, hogy milyen ragyogóan vannak elkészítve, egyszerűen nem olyan jók ezeknek a gázbuborékoknak a befogásában, mint egy átlagos búza tartalmú tészta. Ez nehéz, tudom.
De ez nem jelenti azt, hogy minden elveszett. Csak azt jelenti, hogy okosabbnak kell lennünk abban, hogyan juthatunk el a tökéletes gluténmentes pizzatésztához. Lépjünk be a sütőporba. Míg az élesztő a gluténmentes tésztának ad egy kis emelkedést a sütés előtt (és az élesztős tészta minden fontos ízét), a sütőpor biztosítja, hogy a pizzatészta extra lendületet kapjon a sütőben.
Az eredmény? Nem több és nem kevesebb, mint a pizzatészta tökéletessége.
A VALÓDI GLUTÉNMENTES PIZZA KÉSZÍTÉSE ÉS SÜTÉSE
A tényleges pizzatészta elkészítése olyan egyszerű, mint bármi más. Összekeverjük a langyos vizet, az olívaolajat, a cukrot és az élesztőt, majd hozzáadjuk a gluténmentes liszt, a xantángumi, a só és a sütőpor keverékéhez. Ezután összekeverjük a keveréket. Az így kapott tészta ragacsos lesz – és ez nem baj. A gluténmentes tésztáknak több nedvességre van szükségük, mind a keléshez, mind ahhoz, hogy ne száradjanak ki túlságosan a sütés során.
A ragacsos tésztát általában átviszem egy sima felületre, és ezt a furcsa dolgot csinálom a padkaparóval, amikor lényegében szétterítem a tésztát a felületen, lekaparom, és megismétlem körülbelül 2 percig. Ennek két oka van: (a) ez egy tészta, és ezért az én fejemben “gyúrásra” van szüksége, bármennyire is felesleges ez egy gluténmentes tésztánál, de ami még fontosabb (b) ez biztosítja, hogy a tészta szuper sima legyen.
A kovászolási idő attól függ, hogy milyen meleg a konyhád – 2 óra, ha meleg és hangulatos, 3 óra, ha nyomorúságos és hideg van. A tészta térfogata nem fog megduplázódni, ezért ne vesztegessük az időt arra várva, hogy ez megtörténjen. Egy kicsit meg fog nőni, de közel sem annyira, mint egy búzát tartalmazó tészta. Ez így van rendjén. Ne stresszeljen. Mmkay?
Aztán jön a mókás rész. A pizza megformázása és MINDEN FELSZERELÉS!!! Én egyszerűre vettem a pizzámat (paradicsomszósz, mozzarella, cseresznyeparadicsom és friss bazsalikom), de olyan őrültséget csinálhatsz, amilyet csak akarsz.
Szintén nem kell elősütni a tésztát vagy valami hasonló butaságot. Alapvetően kezeld ezt a gluténmentes pizzatésztát úgy, mint bármelyik régi pizzatésztát. Ez így király.
TÉNYLEG olyan íze van, mint a pizzának?
Tényleg olyan íze van, mint a kényelemnek, a sajtnak és a szórakozásnak?
A sajt megolvad és ragacsos és zsinóros lesz?
A paradicsomszósz tele van fűszerekkel és egyszerűen tökéletes?
A pizzatészta ropogós és puha és kissé átázott a szósztól?
Ez az igazi, a válasz a gluténmentes-pizza-puhleaaaase imáinkra?
Igen!!!! Annyira igen.
Szóval táncolj boldogan, és kezdj el sütni!
P.S. És nézd: karfiol nincs a láthatáron!
Ha tetszik, amit látsz, iratkozz fel a hírlevelemre, hogy naprakész maradj a legújabb receptekről és tippekről!
Nyomtatás
Gluténmentes pizza, ami tényleg az igazi
Ez a gluténmentes pizza 100%-ban az igazi. Tökéletes gluténmentes pizzatésztával rendelkezik, aminek az íze, a kinézete és a tapintása is olyan, mint a pizzáé. Nincs szükség furcsa összetevőkre és bonyolult eljárásra – de az eredmény egyszerűen lenyűgöző lesz. Ha azt hitte, hogy gluténérzékenysége miatt soha többé nem fog – nem tud – igazi pizzát élvezni… gondolja újra. Mert ez a gluténmentes pizza recept megváltoztatja a játékot.
Ingredients
A gluténmentes pizzatésztához:
SZÁRAZ:
- 2csésze(250 g) gluténmentes liszt(1. megjegyzés)
- 1/2 evőkanálxantángumi
- csipet só
- 1tsp sütőpor
nedves:
Nedves: 1 csésze(250 g) gluténmentes liszt (1. megjegyzés)
- 3/4csésze(175 g) langyos víz
- 1/3 uncia(9 g) aktív száraz élesztő
- 1tscukor
- 1t evőkanál olívaolaj plusz még több a kovásztál olajozásához
Egyszerű paradicsomszószhoz:
- 2csésze(450 g) paradicsomkonzerv, zúzott
- só és bors ízlés szerint
- 1/2 evőkanál olívaolaj
- 1 gerezd fokhagyma, finomra vágva
- 2 szem friss oregánó (vagy ~1/2 – 1 teáskanál szárított oregánó)
Egyéb feltétekhez:
- 2 x 4 1/2 uncia(2 x 125 g) golyó mozzarella, kisebb darabokra tépve
- 10 db cseresznyeparadicsom
- friss bazsalikom
Szükséged lesz még:
Szükséged lesz még:
Akármelyikre?
- polentaA tepsihez
Instrukciók
A gluténmentes pizzatésztához:
-
Egy nagy tálban keverjük össze a száraz hozzávalókat.
-
Egy kisebb tálban keverjük össze az összes nedves hozzávalót.
-
Adjuk a nedves hozzávalókat a száraz hozzávalókhoz, és addig keverjük, amíg nagyon ragadós tésztát nem kapunk.
-
Döntsük a tésztát egy munkafelületre (ne lisztezzük be a felületet!), és egy pizzakaparóval dolgozzuk el a pizzatésztát. Én szeretem a tésztát a felületre teríteni, lekaparni, és ezt kb. 2 percig ismételni.
Még ha ragacsos is a tészta, NE adjunk hozzá lisztet.
-
Tegyük a tésztát egy jól kiolajozott tálba, fedjük le fóliával, és hagyjuk 2-3 órát kelni.
A tészta térfogata valószínűleg nem fog megduplázódni, de kissé meg kell emelkednie.
-
Eközben készítsük el a paradicsomszószt és a feltéteket.
Az egyszerű paradicsomszószhoz:
-
Egy serpenyőben vagy kis lábosban adjuk hozzá a zúzott paradicsomkonzervet, sót és borsot. Közepes lángon főzzük 15-20 percig, időnként megkeverve, amíg kissé le nem csökken (a folyadék egy részének el kell párolognia).
-
Adjuk hozzá az olívaolajat, az apróra vágott fokhagymát és az oregánót. További 3-5 percig főzzük, időnként megkeverve.
-
Hagyjuk kihűlni.
A pizza összeállítása és sütése:
-
A sütőt melegítsük elő 430 ºF-ra (220 ºC), és egy tepsit szórjunk meg egy vékony réteg polentával.
A sütőlap vagy a tepsi formája attól függ, hogy milyen pizzát szeretnénk – a fenti recept alapján egy 30 cm-es kerek pizza készül, de készíthetünk négyzet vagy téglalap alakú pizzát is.
-
A megkelt tésztát helyezzük a sütőlapra, és nyomjuk a kívánt formára. A tészta közepének ~2-3 mm vastagnak kell lennie, a külső széle vastagabb legyen.
-
A tetejére tegyük a kihűlt paradicsomszószt, a mozzarella sajtot és a cseresznyeparadicsomot.
-
Süssük előmelegített sütőben 430 ºF-on (220 ºC) ~16-20 percig, amíg a pizzaalap ropogós és aranybarna lesz, a sajt pedig megolvad és bugyborékol.
-
Friss bazsalikommal megszórjuk, és élvezzük!
Recept megjegyzései
1. megjegyzés: Nem kell saját gluténmentes lisztkeveréket keverni! Ezt a gluténmentes pizzatészta receptet már jó párszor elkészítettem, mindig boltban vásárolt GF lisztkeverékkel. Két különböző (brit) márkát próbáltam ki: az egyiket az Alditól, amely csak rizs-, burgonya- és kukoricalisztet tartalmaz, a másikat pedig a Tescótól (Dove’s farm), amely rizs-, burgonya-, kukorica-, tápióka- és hajdinalisztet tartalmaz. Minden egyes alkalommal tökéletesen működött!
Még több igazi gluténmentes receptet keres? A legjobb helyen jársz!
Hogyan készíts házi gluténmentes tésztát
Tejmentes & Gluténmentes tiramisu
A végső gluténmentes brownie
