A sörfőzde megnyitása lehet a következő lépés a hobbi melléküzletté alakításában. Ami mellékprojektként indul, az a céljaitól függően kis- vagy nagyvállalkozássá válhat.
A különböző állami törvények miatt különböző piaci szegmensek léteznek a kézműves sör üzletágban. A legtöbb állam törvényei tiltják a sör közvetlenül a fogyasztónak történő értékesítését. Ez a korlátozás arra kényszeríti a sörfőzdéket, hogy átugorják a karikákat, hogy a termékük eljusson a fogyasztóhoz.
Egyes államok azonban lehetővé teszik a sörfőzdék számára, hogy nagykereskedőként működjenek, sörüket közvetlenül a kiskereskedőnek szolgáltassák, sőt, a sörfőzdéknek még azt is megengedik, hogy közvetlenül a fogyasztónak értékesítsenek. Ezek az engedékenyebb államok különböző kategóriákat hoztak létre a sörfőzdék számára, amelyek segítenek kategorizálni őket az éves sörtermelés és a helyben eladott sör százalékos aránya alapján.
Melyek a leggyakoribb sörfőzdék típusai?
- Craft Brewery
- Nano Brewery
- Brewpub
- Farm Brewery
- Contract Brewing Company
Minden sörfőzde típusnak megvannak a maga szabályai és előírásai a besorolásra vonatkozóan.
Először is definiáljuk a sörfőzde fogalmát.
Mi a sörfőzde?
A legnagyobb típusú sörfőzdék – néha makro sörfőzdéknek is nevezik őket – azok a sörfőzdék, amelyek éves szinten több mint hatmillió hordó sört állítanak elő.
A sörgyárak statisztikái szerint négy vállalat működteti a sörpiac több mint 50%-át, és őket tekintik a világ legnagyobb sörfőzdéinek. Az Anheuser-Busch InBev, a SABMiller, a Heineken International és a Carlsberg a legnagyobb sörgyárak. Ezek a nagy sörgyárak globális szinten működnek, termékeiket a világ minden tájára szállítják a fogyasztóknak. Az Anheuser-Busch tulajdonában van a világ legnagyobb sörgyára.
A nagy sörgyárak nagy létszámú személyzettel is járnak. Az Egyesült Államokban több mint 69 000 ember dolgozik egy sörgyárban. A sörfőzdék alkalmazottai 2001 óta közel 250%-kal nőttek. Ezek a sörfőzdék a sörfőzési folyamatot, az adminisztratív személyzetet, a forgalmazás logisztikáját, a marketinggel és a pénzügyekkel foglalkozó csapatokat és minden elképzelhető szerepet alkalmaznak, ami egy vállalkozás működéséhez szükséges.
Mi a kézműves sörfőzde?
A kézműves sörfőzdék úgy határozzák meg magukat, hogy kicsik és függetlenek.
A kézműves sörfőzde olyan sörfőzde, amely kevesebb mint 6 millió hordó sört gyárt. Korábban a határérték évi 2 millió hordó volt, azonban a “kicsi” meghatározását úgy változtatták meg, hogy az már csak a piac 3%-ára vonatkozzon. Ez az új meghatározás azt jelenti, hogy a piaci termelés növekedésével egy kézműves sörfőzde is növekedhet, és továbbra is kézművesnek minősül.
A “kicsi” meghatározásával ellentétben a “független” kifejezés összhangban van az eredeti jelentésével. A független sörfőzde olyan sörfőzde, amelynek legfeljebb 25%-a olyan személy tulajdonában van, aki nem kézműves sörfőzőként azonosítható. Ha egy nagyobb, makro sörfőzde megvásárolná egy kézműves sörfőzde több mint 25%-át, az már nem minősülne kézműves sörfőzdének.
A kézműves sörfőzdék az innovációra összpontosítva működnek. A kézműves sörfőzők a sörfőzés egyedi fordulatát alkalmazzák, és új recepteket fejlesztenek ki. A kézműves sörfőzők a tipikus malátaárpán kívül nem hagyományos alapanyagok felhasználásával is próbálkozhatnak.
Mi az a nanosörfőzde?
A nanosörfőzde a sörfőzdék legkisebb típusa. Nincs meghatározott sörfőző mennyiség arra vonatkozóan, hogy mi határozza meg a nano sörfőzdét, de a legelfogadottabb definíció szerint az a sörfőzde, amely három hordónyi vagy annál kisebb tételben termel.
A nano sörfőzdék többféleképpen indulnak.
-
- Ha a sörfőzők azt tervezik, hogy nagyobb léptékűvé válnak, a nano sörfőzde remek lehetőség a koncepció bizonyítására, amely lehetővé teszi számukra a piac tesztelését anélkül, hogy nagy tőkére lenne szükségük.
- Hobbisták kezdhetnek nano sörfőzdét, amikor a hobbijukból mellékvállalkozás lesz.
- A vendéglők elkezdhetnek házi sört főzni, hogy az ételek mellett a vendégeiknek is eladják.
A nano sörfőzdék indításához kisebb tőke szükséges, de a nyereség is alacsonyabb lesz. A három hordó sör elkészítéséhez szükséges munka ugyanannyi, mint hét-tíz hordó sör elkészítéséhez, de a nano sörfőzdék nem tudják megvásárolni a nagy tételeket, ami vékony árrést eredményez.
Mi az a sörfőzde?
A sörfőzde olyan sörfőzde, amely saját sörét árulja ételekkel vagy más sörfőzdék sörével együtt. Egyszerűen fogalmazva, a brewpub egy sörfőzde, amelyhez egy étterem is tartozik.
A brewpub nagyszerű lehetőség egy étterem számára, hogy betörjön a sörfőzdékbe. Azoknak a vendégeknek, akik általában nem szívesen mennének el egy sörfőzdébe, lehetőségük van megkóstolni egy olyan sört, amely csak a sörfőzdében készül.
Míg más típusú sörfőzdék kiterjeszthetik forgalmazásukat az egész államra vagy több államra, egy söröző elsősorban a helyi területeket szolgálja ki.
A törvény szerint a sörfőzdéket csak akkor nevezik annak, ha sörük legalább 25%-át helyben értékesítik. Mégis, az állami törvényektől függően a sörfőzdék eladhatják termékeiket “to-go”, vagy kisebb helyszíneken kívüli helyszíneken is forgalmazhatnak.
Mi a farmsörfőzde?
A farmsörfőzde olyan a sörhöz, mint a szőlőskert a borhoz. A tanyasi sörfőzdék a gazdaságukban termesztett alapanyagokból készítik és értékesítik a sört. A tanyasi sörfőzdék a gazdáktól erednek, akik alacsony alkoholtartalmú sört főztek a mezei munkásaiknak.
A farmon termesztett alapanyagokra vonatkozó követelmény államonként eltérő lehet, egyes államokban az egyes összetevőknek csak 60%-át kell helyben termeszteni. A farmi sörfőzdék olyan mezőgazdasági kedvezményeket kapnak, amelyek a szokásos sörfőzdékre vonatkozó törvények szerint nem állnak rendelkezésre.
A farmi sörfőzési engedély birtokában a sörfőzőknek nincs szükségük további szeszesital-engedélyre vagy engedélyre a pohár sör felszolgálásához. Az államtól függően a mezőgazdasági sörfőzdék sörüket kiskereskedőknek, helyi kocsmáknak és éttermeknek is értékesíthetik.
A tanyasi sörfőzdékben jellemzően termesztett alapanyagok közé tartozik az árpa, a komló, a búza, a rozs és a kukorica.
Mi az a szerződéses sörfőzde?
Ha egy sörfőzde nem tudja fenntartani az ellátást, megfontolhatja a szerződéses sörfőzést.
A szerződéses sörfőzés egy olyan megállapodás, amelynek értelmében egy vállalat nem saját tulajdonában lévő berendezéseken főzi és csomagolja a sörét, hasonlóan ahhoz, ahogyan a szakácsok a közkonyhákat használják.
A szerződéses sörfőzési megállapodások a felek közötti kapcsolat alapján nagyon eltérőek lehetnek.
Egyes megállapodásokban a szerződéses sörfőző vállalat teljes mértékben partner a sörfőzési folyamatban, biztosítva a sörfőző berendezéseket, recepteket, forgalmazást. Más megállapodásokban a szerződő sörfőző vállalat csak marketingcégként léphet fel, biztosítva a márkaépítést és a forgalmazást, de a tényleges gyártást és csomagolást a másik partnerre bízza.
A bérfőzés kiváló lehetőség lehet mind a vállalatok, mind a sörfőzők számára. Azoknak a sörfőzőknek, akik megpróbálják kiépíteni a márkaidentitásukat, egy vállalati partner lehet az, amire szükségük van. Ha egy sörfőzőnek szüksége van a méretnövelésre, de a csomagolásban segítségre van szüksége, a fogadó sörfőzde talán csak erre korlátozódik.
A szerződéses sörfőzésben a partnerek közötti kapcsolat végső soron üzleti kapcsolat, és a partnereknek el kell dönteniük, hogy mi a felelősségük.