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Cucinare fagioli secchi & neri in 3 semplici passi! I fagioli secchi sono semplici da cucinare, sono sani, poco costosi e hanno un sapore molto migliore di quelli in scatola. Prova i nostri Hummus Burgers o lo Smoky Southern-Style Meatless Loaf per vedere cosa intendiamo.
Pubblicato il 7 agosto 2014 e aggiornato il 27 aprile 2020.
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Fagioli secchi o in scatola?
I fagioli in scatola hanno il loro posto, e noi cuciniamo con loro, tuttavia, i fagioli secchi sono migliori.
Sono economici, sani, e il gusto e la consistenza sono imbattibili.
Se riesci a trovare cinque minuti prima di andare a letto per mettere i fagioli in una pentola e coprirli d’acqua in modo che possano stare in ammollo tutta la notte, saranno pronti da cucinare quando ti sveglierai.
Suggeriamo di farli il sabato o la domenica, o quando sai che avrai la mattina libera per cucinarli.
Come cucinarli
Condivideremo il modo lungo di mettere in ammollo i fagioli e un trucco per ridurre il tempo di ammollo se hai fretta.
Sciacquare e mettere in ammollo
Non puoi cucinare i fagioli secchi se non li metti a bagno in acqua per diverse ore.
Il processo di ammollo ammorbidisce ed espande i fagioli in modo che siano pronti per il processo di cottura.
Non saltare l’ammollo!
Il lungo ammollo
Per i ceci: Sciacquare i fagioli in un colino e poi metterli in una grande pentola e coprirli con diversi centimetri di acqua. Lasciarli in ammollo per 6-8 ore. I fagioli si allargheranno un po’ e si ammorbidiranno.
Per i fagioli neri: Sciacquare i fagioli in un colino e metterli in una grande pentola e coprirli con diversi centimetri d’acqua. Lasciare in ammollo per 6 ore, fino a quando i fagioli si espandono e si ammorbidiscono.
Non lasciarli in ammollo troppo a lungo o si divideranno.
L’ammollo rapido
Per i ceci: Sciacquare i ceci in un colino e metterli in una grande pentola e coprirli con diversi centimetri di acqua. Portare a ebollizione.
Bollire per 10 minuti e togliere la pentola dal fuoco, lasciare i ceci in ammollo per 2 ore. I fagioli si allargheranno e diventeranno più morbidi.
Per i fagioli neri: Sciacquare i fagioli in un colino e metterli in una grande pentola. Coprire con diversi centimetri di acqua e portare ad ebollizione.
Bollire per 5 minuti e togliere dal fuoco e lasciare riposare per 2 ore. I fagioli si allargheranno e diventeranno morbidi.
Cuocere
Per i ceci: Scolare e sciacquare in acqua fredda.
Sciacquare la pentola in cui sono stati messi a bagno e poi rimetterli nella pentola sciacquata e coprirli con diversi centimetri di acqua fresca.
Portate a ebollizione, poi riducete il fuoco a una bassa ebollizione e cuocete per circa 90 minuti, o fino a quando i fagioli hanno la consistenza che desiderate.
Per i fagioli neri, più a lungo li cuocete e più morbidi diventano.
Per i fagioli neri: Scolare e sciacquare i fagioli in acqua fredda e risciacquare la pentola.
Metterli di nuovo nella pentola e coprirli con diversi centimetri di acqua.
Portare a ebollizione e poi ridurre a ebollizione bassa e cuocere per 90 minuti a due ore, fino ad ottenere la consistenza desiderata.
NOTA: Assicurati di mescolare e controllare spesso il livello dell’acqua. I fagioli neri assorbono rapidamente l’acqua e si bruciano se non li tieni coperti.
Consigli per la cottura dei ceci per ricette specifiche
Se hai intenzione di usare i fagioli per un’insalata, potresti volerli più sodi.
Per ricette come l’hummus o certi hamburger vegetali, cuocili più a lungo in modo che siano morbidi e cremosi.
Ricette di ceci che ti piaceranno
Insalata di ceci con condimento al limone
Ceci speziati arrostiti
Ceci al limone e rosmarino
Hummus speziato con peperoncino e arachidi
Hummus mediterraneo Hamburger
Hummus messicano piccante Quesadillas
Hummus in pastella di cioccolato scuro
Consigli per cucinare i fagioli neri secchi
- Non cuocere poco i fagioli crudi perché contengono lectine, che sono glicoproteine, comunemente presenti negli alimenti vegetali, ma quelle presenti nei fagioli crudi e poco cotti sono tossiche.
- Assicuratevi solo di cuocere i fagioli neri e i ceci a bassa ebollizione per almeno 90 minuti e sarete a posto.
- Altri tipi di fagioli potrebbero aver bisogno di più tempo per cuocere.
- Assicuratevi di controllare spesso il livello dell’acqua dei fagioli. I fagioli assorbono l’acqua e si bruciano facilmente. Non aggiungere acqua fredda, se devi aggiungerne altra aggiungi acqua bollente.
- Non aggiungere sale all’acqua fino agli ultimi 15 minuti di cottura o potresti ritrovarti con dei fagioli duri.
Ricette di fagioli neri che amerete
Patate dolci & Empanadas di fagioli neri
Spicy Black Bean Quinoa Burgers
Fagioli neri & Enchiladas ai funghi
Taco Burgers
Spicy Black Bean & Shiitake Mushroom Street Tacos
Cuban Black Bean Soup
Veggie Loaded Black Beans & Rice
Spicy Vegan Black Bean Brownies
Serve, mangia meglio e riduci i rifiuti facendo i fagioli neri e i ceci fatti in casa. Una volta fatta la tua prima partita, non vorrai mai più mangiare fagioli in scatola.
Fai qualche fagiolo secco e facci sapere cosa ne pensi. Ci piace sentire da voi! E non dimenticare di scattare una foto della tua splendida creazione e taggarci @veganosity su Instagram.
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Impara come ammollare e cucinare i ceci secchi e i fagioli neri in tre semplici passi.
- 1lbdried chickpeas/garbanzo beans
- 1lbdried black beans
- 12cupswater
- 1tbspsea salt (optional)
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Per i ceci
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Ceci in ammollo lungo
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Sciacquare i ceci in un colino, mettere in una pentola da brodo e coprire con 7-10 cm di acqua, lasciare riposare per 8 ore. I fagioli si allargheranno e diventeranno più morbidi.
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Ceci in ammollo breve
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Sciacquare i ceci in un colino, metterli in una pentola e coprirli con 7-10 cm di acqua e portarli a ebollizione. Far bollire per 10 minuti e togliere la pentola dal fuoco, lasciare i ceci in ammollo per 2 ore. I fagioli si allargheranno e diventeranno più morbidi.
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Dopo l’ammollo
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In un colino, scolare l’acqua e sciacquare i fagioli. Mettere in una pentola da brodo e coprire con 12 tazze di acqua fresca e portare ad ebollizione. Quando l’acqua comincia a bollire, ridurre la fiamma a fuoco lento, o un basso bollore, e cuocere per 90 minuti, o fino a quando i ceci sono cotti alla consistenza desiderata. Per un fagiolo sodo e gommoso cuocere scoperto e per un fagiolo più cremoso e morbido, coprire, lasciando un po ‘di spazio per consentire al vapore di uscire. Aggiungere altra acqua bollente alla pentola se necessario. Se volete che i vostri fagioli abbiano un sapore salato, aggiungete il sale durante gli ultimi 15 minuti di cottura. Se lo aggiungi prima potresti ritrovarti con dei fagioli duri.
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Quando i fagioli hanno finito di cuocere, scolarli e sciacquarli in uno scolapasta e far gocciolare l’acqua in eccesso.
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Per i fagioli neri
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Per un lungo ammollo
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Sciacquare i fagioli in uno scolapasta e metterli in una pentola. Coprire con 7-10 cm d’acqua e lasciare in ammollo per 6 ore. Non lasciateli in ammollo troppo a lungo o i fagioli si spaccheranno. I fagioli si allargheranno e diventeranno morbidi.
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Per un ammollo breve
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Sciacquare i fagioli in un colino e metterli in una pentola. Coprire con 7-10 cm d’acqua e portare a ebollizione. Far bollire per 5 minuti e togliere dal fuoco e lasciare riposare per 2 ore. I fagioli si allargheranno e diventeranno morbidi.
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Dopo l’ammollo
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Sciacquare i fagioli in un colino, sciacquare la pentola e rimettere i fagioli nella pentola. Coprire i fagioli con 12 tazze d’acqua e portare a ebollizione. Quando l’acqua bolle, ridurre la fiamma e cuocere a bassa ebollizione per circa 90 minuti a due ore, o fino a quando i fagioli sono completamente cotti. Mescolare i fagioli ogni 15 minuti e aggiungere altra acqua bollente se necessario. I fagioli devono essere coperti d’acqua durante tutto il tempo di cottura. VEDERE NOTA
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Quando i fagioli hanno finito di cuocere, scolarli, sciacquarli e far sgocciolare l’acqua in eccesso.
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Memorizzare entrambi i tipi di fagioli in un contenitore ermetico in frigorifero per 3-5 giorni o nel congelatore fino a 6 mesi.
NUTRITION DISCLAIMER
Non cuocere i fagioli crudi perché contengono lectine, che sono glicoproteine, comunemente presenti negli alimenti vegetali, ma quelle presenti nei fagioli crudi e poco cotti sono tossiche.
SERVE PER DOPO!
