Come proprietario di un ristorante, una delle cose più importanti da fare è trovare i giusti fornitori di carne. Avrai bisogno della perfetta combinazione di qualità, freschezza, prezzo e disponibilità per garantire che i tuoi piatti abbiano un sapore delizioso e non mettano i tuoi clienti a un rischio eccessivo per la sicurezza. Ecco alcune domande da porre ai fornitori di carne per ristoranti che ti aiuteranno a scegliere quelli giusti.

Visitare un magazzino

Uno dei modi migliori per trovare fornitori di carne affidabili è visitare le loro strutture in prima persona. In questo modo, puoi vedere tu stesso come i prodotti sono immagazzinati e gestiti. Quando possibile, scegliete fornitori di carne che siano a meno di un’ora di macchina dal vostro ristorante. Se una ricerca online non fornisce alcun risultato, contattate altri ristoranti locali per scoprire quali usano.

In genere, un fornitore eseguirà alcune funzioni di macellazione e confezionamento in casa, e sarà in grado di dirvi:

• Qual è la differenza tra la data di macellazione e la data di confezionamento.
• Se macellano o meno carne di manzo, maiale o pollo di produzione locale (questo è spesso un punto di forza per molti ristoranti indipendenti)
• Come vengono nutriti e allevati gli animali.
• Se il pesce o i frutti di mare sono catturati in natura o allevati in fattoria.

Controllare la struttura

Una volta che hai le risposte a queste domande, è il momento di controllare la struttura. Presta particolare attenzione a:

• Frigoriferi e congelatori per assicurarti che ci sia spazio adeguato e che le temperature siano adeguatamente controllate.
• La pulizia generale dell’edificio, sia dentro che fuori.
• Come puzza la struttura. Non deve avere un odore sgradevole, né l’odore dei prodotti di pulizia deve essere troppo opprimente.
• Il vestito e l’igiene dei dipendenti. I lavoratori dovrebbero avere mani e unghie pulite e indossare l’attrezzatura protettiva appropriata come i guanti.
• Se ci sono o meno segni di un’infestazione di insetti o roditori.

Affrontare i dettagli

Se sei soddisfatto di ciò che vedi, sei pronto a restringere alcune specifiche. Alcune domande a cui vorrai avere risposta sono:

• Puoi garantire le consegne ad una data e un’ora specifiche?
• Come manterrai la mia carne fresca durante il trasporto?
• Quali sono le vostre procedure per un ritiro?
• Mi garantirete un rimborso completo nel caso la mia carne sia rovinata o contaminata?
• Quanto spesso cambiano i vostri prezzi? Quanto preavviso posso aspettarmi prima di un aumento di prezzo?
• Ci sono costi aggiuntivi per casse divise o ordini speciali?
• Avete ordini minimi?

Il processo di trovare il giusto fornitore di carne può essere faticoso, ma è necessario per garantire il successo del vostro ristorante.