Il caffè può essere una bevanda un po’ misteriosa. Se hai bisogno di una prova di questo, basta cercare su Google “perché il caffè è…” e guardare tutte le domande che la gente ha su di esso. Una cosa particolare che potreste aver notato quando si versa una tazza di caffè è che a volte la crema caglia istantaneamente. Altre volte, non c’è cagliata e si mescola liscia come la seta. Cosa succede?

Questo accade tipicamente come risultato dell’acido. Quando la panna invecchia, gli acidi lattici si accumulano e alla fine caglia da sola. Tuttavia, se hai una tazza di caffè che è eccessivamente acida, può accelerare il processo di cagliatura con la panna più vecchia. L’acido nel caffè altera l’equilibrio del pH della panna e provoca questo effetto di cagliatura istantanea (via The Eagle). Il calore del caffè non fa che aumentare la probabilità che la panna che non è freschissima cagli. In altre parole, quando la panna che è stata in frigo per un po’ viene combinata con un caffè acido e caldissimo, probabilmente caglierà.

La cosa buona è che bere il caffè o il tè dopo che questo è successo è perfettamente sicuro. (Nestle arriva persino a chiamare questo effetto collaterale del caffè “feathering delle bevande”). Aggiungere calore o acido al latte è in realtà chiamato “cagliatura intenzionale” ed è il modo in cui viene fatto il formaggio (via First For Women). È la cagliatura involontaria del latte che ha superato la sua data di scadenza, o che è stato lasciato fuori tutto il giorno, che può farvi ammalare.

Neanche il latte di soia è immune dall’effetto cagliato nel caffè caldo e particolarmente acido. Anche se, secondo Cooking Light, c’è un modo per prevenire eventualmente questo evento un po’ sgradevole. Versare il latte vegetale nella tazza prima di aggiungere il caffè caldo potrebbe aiutare perché controbilancia il latte alla temperatura del caffè. Optare per un caffè meno acido può essere un altro modo per prevenire la cagliatura della panna.

Vuoi sempre dare alla tua panna una buona annusata prima di versarla nella tua tazza di caffè. Se ha l’odore di essere sull’orlo del baratro, buttala. Ma se è perfettamente fresca e caglia nel tuo caffè, non c’è niente di male a berla.