Aprire un birrificio può essere il prossimo passo per trasformare il tuo hobby in un’attività secondaria. Quello che inizia come un progetto secondario può trasformarsi in un piccolo o grande business, a seconda dei tuoi obiettivi.

A causa delle varie leggi statali, esistono diversi segmenti di mercato nel business della birra artigianale. La maggior parte delle leggi statali vietano la vendita di birra direttamente al consumatore. Questa restrizione costringe la fabbrica di birra a fare i salti mortali per portare il loro prodotto al consumatore.

Alcuni stati, tuttavia, permettono ai birrifici di agire come un grossista, fornendo la loro birra direttamente al rivenditore e anche permettendo ai birrifici di vendere direttamente al consumatore. Questi stati più indulgenti hanno creato diverse categorie di birrerie che aiutano a classificarle in base alla produzione annuale di birra e alla percentuale di birra venduta in loco.

Quali sono i tipi più comuni di birrerie?

1. Fabbrica di birra artigianale
2. Nano fabbrica di birra
3. Brewpub
4. Fabbrica di birra agricola
5. Azienda di birra a contratto

Ogni tipo di fabbrica di birra avrà le proprie regole e regolamenti su come viene classificata.

Primo, definiamo un birrificio.

Che cos’è un birrificio?

I tipi più grandi di birrifici – a volte chiamati macro birrifici – sono i birrifici che hanno una produzione annuale di oltre sei milioni di barili di birra all’anno.

Secondo le statistiche dei birrifici, quattro aziende gestiscono oltre il 50% del mercato della birra e sono considerate i più grandi birrifici del mondo. Anheuser-Busch InBev, SABMiller, Heineken International e Carlsberg sono le più grandi birrerie. Queste grandi birrerie operano su scala globale, spedendo i loro prodotti ai clienti di tutto il mondo. Anheuser-Busch possiede il più grande birrificio del mondo.

Le grandi birrerie hanno anche un grande staff. Negli Stati Uniti, oltre 69.000 persone lavorano in un birrificio. I dipendenti dei birrifici sono aumentati di quasi il 250% dal 2001. Questi birrifici impiegano personale per gestire il processo di produzione della birra, il personale amministrativo, la logistica della distribuzione, le squadre per il marketing e le finanze, e ogni ruolo immaginabile richiesto per il funzionamento di un business.

Cos’è un birrificio artigianale?

I birrifici artigianali si definiscono come piccoli e indipendenti.

Un birrificio artigianale è un birrificio che produce meno di 6 milioni di barili di birra. In precedenza, il limite era di 2 milioni di barili all’anno; tuttavia, la definizione di “piccolo” è stata cambiata per fare riferimento solo al 3% del mercato. Questa nuova definizione significa che man mano che la produzione del mercato cresce, anche un birrificio artigianale può crescere ed è ancora considerato artigianale.

A differenza della definizione di piccolo, “indipendente” è coerente con il suo significato originale. Un birrificio indipendente è un birrificio che ha il 25% o meno di proprietà di qualcuno non identificato come un produttore artigianale. Se un macro birrificio più grande dovesse acquistare più del 25% di un birrificio artigianale, non sarebbe più considerato un birrificio artigianale.

I birrifici artigianali operano con un focus sull’innovazione. I birrai artigianali prendono torsioni uniche sulla produzione di birra e sviluppano nuove ricette. I birrai artigianali possono provare a utilizzare ingredienti non tradizionali, al di fuori del tipico orzo maltato.

Cos’è un nano birrificio?

Un nano birrificio è il più piccolo tipo di birrificio. Non c’è una quantità definita di produzione di birra per ciò che stabilisce un nano birrificio, ma la definizione più accettata è un birrificio che produce in lotti di tre barili o più piccoli.

Ci sono alcuni modi in cui i nano birrifici iniziano.

1. 1. Se i birrai hanno intenzione di passare a una scala più grande, un nano birrificio è una grande opzione per costruire una prova di concetto che permetterà loro di testare il mercato senza la necessità di molto capitale.
   2. Gli hobbisti possono iniziare un nano birrificio quando il loro hobby si trasforma in un business secondario.
   3. I ristoranti possono iniziare a produrre birra da vendere ai loro clienti oltre al cibo.

Le nano birrerie richiedono un capitale minore per iniziare, ma anche i profitti saranno inferiori. Il lavoro necessario per produrre tre barili di birra è lo stesso di quello necessario per produrne sette o dieci, ma i nano birrifici non sono in grado di acquistare gli articoli all’ingrosso creando margini sottili.

Cos’è un brewpub?

Un brewpub è un birrificio che vende la propria birra insieme a cibo o birra di altri birrifici. In poche parole, un brewpub è una fabbrica di birra con un ristorante annesso.

Un brewpub è una grande opportunità per un ristorante di entrare nell’industria della birra. I clienti che di solito non sono disposti ad andare in un birrificio hanno la possibilità di assaggiare una birra che è unica per il brewpub.

Mentre altri tipi di birrifici potrebbero espandere la loro distribuzione in tutto lo stato o in più stati, un brewpub serve principalmente le aree locali.

Per legge, i brewpub sono etichettati come tali solo se vendono il 25% o più della loro birra in loco. Ancora, a seconda delle leggi statali, i brewpub possono vendere i loro prodotti “to-go” o distribuire a piccoli luoghi fuori sede.

Cos’è un birrificio agricolo?

Un birrificio agricolo sta alla birra come un vigneto sta al vino. I birrifici di fattoria producono e vendono birra dagli ingredienti coltivati nella loro fattoria. Le birrerie agricole hanno avuto origine dagli agricoltori che producevano birra a basso ABV per i loro lavoratori dei campi.

Il requisito per gli ingredienti da allevare in azienda può variare da stato a stato, con alcuni stati che richiedono solo il 60% di ogni ingrediente coltivato all’interno. I birrifici agricoli ricevono benefici per l’agricoltura che non sono disponibili sotto le leggi standard per i birrifici.

Con una licenza per la produzione di birra in azienda, i birrai non hanno bisogno di una licenza aggiuntiva per i liquori o di un permesso per servire la birra al bicchiere. A seconda dello stato, i birrifici agricoli possono vendere la loro birra ai dettaglianti e ai pub e ristoranti locali.

Gli ingredienti tipicamente coltivati in un birrificio agricolo includono orzo, luppolo, grano, segale e mais.

Cos’è un birrificio a contratto?

Quando un produttore di birra non è in grado di mantenere la fornitura, può considerare la produzione a contratto.

La produzione di birra a contratto è un accordo per un’azienda per produrre e confezionare la propria birra su attrezzature che non possiede, in modo simile a come gli chef utilizzano le cucine dello spaccio.

I contratti di produzione di birra a contratto possono variare ampiamente in base al rapporto tra le parti.

In alcuni accordi, la società di produzione della birra a contratto sarà un partner completo nel processo di produzione della birra, fornendo l’attrezzatura della birreria, le ricette, la distribuzione. In altri accordi, la società di produzione di birra contraente può agire solo come una società di marketing, fornendo tutto il marchio e la distribuzione, ma lasciando la produzione effettiva e il confezionamento all’altro partner.

La produzione di birra in appalto può essere un’opzione eccellente sia per le aziende che per i birrai. Per i birrai che stanno cercando di costruire la loro identità di marca, un partner aziendale potrebbe essere ciò di cui hanno bisogno. Se un produttore di birra ha bisogno di aumentare la scala ma ha bisogno di assistenza nel confezionamento, il birrificio ospitante potrebbe limitarsi solo a quello.

In definitiva la relazione tra i partner nella produzione di birra a contratto è una relazione d’affari, e i partner devono decidere quali sono le loro responsabilità.