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Personalmente, è uno dei miei due pasti invernali preferiti, insieme alla zuppa di pollo all’uovo e limone. Per me, la carne di capra è la carne più deliziosa che si può trasformare in una zuppa di brodo!
Tipo di carne
Per questa zuppa, è preferibile usare una capra maschio anziano. Per fare la Gida Vrasti si usa una capra femmina più vecchia, mentre le capre più giovani si cuociono per lo più al forno come si fa con l’agnello.
La carne di capra ha un sapore forte e caratteristico. Se vi piace l’agnello, sono sicuro che amate anche la capra. Ma se non potete tollerare l’odore dell’agnello, allora vi suggerisco di saltare l’uso della capra o dell’agnello e di andare avanti usando invece il manzo.
Qualunque sia la carne che scegliete di usare per questa zuppa, DEVE avere le ossa. Non puoi fare un brodo saporito senza ossa e questo è un fatto!
Come fare una zuppa di brodo di carne
Per fare una zuppa di brodo di carne devi semplicemente far bollire la carne con acqua, poi toglierla e passare il brodo attraverso un setaccio per rimuovere le piccole ossa.
Portare il brodo a ebollizione e aggiungere i restanti ingredienti (in questo caso, pomodori frullati, spaghetti, alloro). Sminuzzare la carne e aggiungerla alla zuppa una volta che la zuppa è cotta.
NOTA: Non condire la carne con il sale mentre sta bollendo perché in questo modo diventa dura. Condire il brodo invece, una volta che la carne viene tolta dalla pentola.
Assicuratevi di far sobbollire la carne per 2-3 ore fino a quando si sente molto tenera quando la si punge. La ragione per cui cuciniamo un brodo per così tanto tempo è che il midollo osseo ha bisogno di tempo per rompersi e venire rilasciato nella zuppa, dandoci il miracoloso collagene.
Il collagene guarisce tutti i tessuti del corpo che devono essere riparati. Il che rende questa zuppa, oltre che deliziosa e nutriente, anche molto sana!
Per quanto riguarda la pasta, più sottile è meglio è. Io uso gli spaghetti No 10 (perché si trovano in numeri in Grecia) e sono uguali agli spaghetti sottili o agli spaghettini. Puoi anche usare la pasta dei capelli d’angelo.
E poiché ovunque ci sia la pasta, ci deve essere il formaggio, questa zuppa viene servita con formaggio feta sbriciolato. Potete saltarlo se volete, ma fa davvero la differenza. Provatela e ditemi cosa ne pensate.
Vi piace la carne di capra?
Allora potete anche usarla al posto dell’agnello per fare il tradizionale Giouvetsi greco. Una deliziosa pasta di orzo cotta al forno con salsa di pomodoro!
La zuppa greca di capra con 5 ingredienti
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Ingredienti
- 2 Kg / 4 lb + 6 oz di carne di capra maschio con osso (parti come stinchi, gamba, spalla) si può usare agnello o manzo invece
- 2 pomodori di medie dimensioni (bello e maturo)
- 1 cucchiaio di doppio concentrato di pomodoro
- 150 grammi / 5.2 oz spaghetti No 10 / o pasta capelli d’angelo
Per servire con:
- formaggio feta sbriciolato
Istruzioni
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Aggiungere la carne in una pentola grande (preferibilmente una pentola) e coprire completamente con acqua.
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Portate ad ebollizione a fuoco alto.
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Una volta che inizia a bollire riducete il fuoco a medio-alto.
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Scremate la schiuma che si forma in superficie.
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Sempre a fuoco lento per circa 2-2,5 ore o fino a quando la carne è morbida quando la pungete con un coltello.
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Togliere la carne dalla pentola e trasferirla in una grande padella mettendola da parte a raffreddare.
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Passare il brodo attraverso un setaccio per rimuovere eventuali piccole ossa.
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Aggiungere il brodo di nuovo alla pentola. Nota: Il brodo rimanente dovrebbe essere di circa 3 litri, altrimenti aggiungere altra acqua. Inoltre, se la carne proviene da un animale più vecchio, ci sarà molto grasso nel brodo. Quindi lasciatelo riposare per qualche minuto in modo da poter rimuovere facilmente la maggior parte del grasso liquido che si raccoglierà in superficie (ma non tutto), usando un cucchiaio. D’altra parte, se la carne proviene da un animale più giovane, potrebbe essere necessario aggiungere una spruzzata di olio d’oliva. Poiché un po’ di grasso è necessario per insaporire la zuppa.
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Salate il brodo con sale e pepe. E riportare a ebollizione.
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Utilizzando un frullatore, frullare i pomodori fino a renderli lisci e aggiungerli alla pentola insieme al concentrato di pomodoro.
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Far cuocere a fuoco medio-alto per circa 15 minuti ancora
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Se si usano gli spaghetti, prenderne un paio tra le mani e tagliarli in parti più piccole a circa 3 cm (1,5 pollici) di lunghezza. Se si usa la pasta capelli d’angelo, tagliarla a metà.
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Aggiungi la pasta alla pentola e fai sobbollire fino a quando la pasta non è cotta.
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Rimuovi le ossa dalla carne, taglia la carne in piccoli pezzi e aggiungila alla pentola. Controllare se è necessario un po’ di sale in più.
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Servire con formaggio feta sbriciolato sopra.
Nutrizione
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