飲食店のオーナーとして、最も大切なことのひとつが、適切な食肉仕入先を見つけることです。 あなたの料理がおいしく、顧客に過度の安全上のリスクを与えないようにするために、品質、鮮度、価格、入手可能性の完璧な組み合わせが必要です。 ここでは、あなたが正しいものを選ぶのに役立ちますあなたのレストランの肉のサプライヤーに尋ねるべきいくつかの質問です。

倉庫を訪問

評判の良い肉のベンダーを見つけるための最善の方法の一つは、直接彼らの施設を訪問することです。 このように、製品がどのように保管され、取り扱われているかを自分の目で確認することができます。 可能な限り、レストランから車で1時間以内の場所にある食肉業者を選びましょう。

理想的には、サプライヤーは食肉処理と包装を自社で行っており、食肉処理日と包装日の間に違いがあれば教えてくれるでしょう。

施設をチェックする

これらの質問への答えがわかったら、次は施設をチェックしましょう。

• 冷蔵庫や冷凍庫に十分なスペースがあるか、温度は適切に管理されているか、
• 建物の内側も外側も全体的に清潔か、などに特に気を配りましょう。
• 施設がどのように臭うか。 悪臭を放つものであってはならず、また清掃用具からの匂いが強すぎてもいけない。
• 従業員の服装と衛生。
• 従業員の服装や衛生状態。従業員は手や爪が清潔で、手袋などの適切な保護具を着用していること。

詳細への対処

あなたが見たものに満足しているなら、次にいくつかの詳細を絞り込む準備ができています。

• 特定の日時の配達を保証してくれますか？
• 輸送中の肉の鮮度をどのように保ってくれますか？
• リコール時の手続きは？
• 万一肉が腐敗または汚染されていた場合は全額返金を保証しますか？
• 値上げの予告はありますか？
• ケース分けや特別注文に追加料金はかかりますか？
• 最低注文数はありますか？

正しい食肉業者を見つけるのは疲れますが、あなたのレストランの成功を確実にするために必要なプロセスです。