Deze glutenvrije pizza is 100% the real deal. Hij heeft de perfecte glutenvrije pizzabodem, die smaakt en eruitziet en aanvoelt als pizza. Er zijn geen vreemde ingrediënten en geen ingewikkelde procedure nodig – maar het resultaat zal je gewoon wegblazen. Als je dacht dat je vanwege je glutenintolerantie nooit meer van echte pizza zou kunnen genieten… denk dan nog maar eens na. Want dit glutenvrije pizzadeegrecept is een game changer.
Ik heb een bucketlist van voedingsmiddelen die ik allergievriendelijk wil maken. Pizza heeft altijd hoog op die lijst gestaan. Geen uitleg nodig. Het is pizza en we hebben pizza nodig, en geen glutenintolerantie zal tussen ons en onze pizza staan. Mmkay?
En ja, er zijn glutenvrije pizza recepten die er zijn. Die zijn er. Maar… luister naar me. Een pizzabodem mag geen eieren bevatten. Of melk. Of, god verhoede, bloemkool. (Omdat, vrienden, ik hou van bloemkool en alles, maar houd het weg van mijn pizza.)
Het moet ook niet de textuur van een plat brood of, erger nog, een cracker.
Een goede pizza moet een dunne korst in het midden, dat is krokant op de bodem en een beetje zompig op de top van de tomatensaus. Hij moet royale korstranden hebben die knapperig zijn aan de oppervlakte en zacht aan de binnenkant.
Okay? Oké.
En als je nu in paniek raakt en denkt dat ik het onmogelijke wens… dat is echt niet zo. Mag ik u voorstellen: glutenvrije pizza die echt is. Het is een beetje een mond vol, ik weet het – laten we de naam een werk in uitvoering noemen, maar het brengt zeker het belangrijkste punt over: dit glutenvrije pizza recept produceert een pizza die naar pizza smaakt. Elke. Single. Time.
Het glutenvrije pizzadeeg is een aangepaste versie van je klassieke pizzadeeg: glutenvrij meel, xanthaangom, zout, bakpoeder, gist, olijfolie, lauw water en een snufje suiker om de gist op gang te krijgen.
Maar… WAT DOET BAKPOWDER IN MIJN PIZZA?
Er is eigenlijk een heel goede reden voor het toevoegen van bakpoeder aan glutenvrij pizzadeeg. Hoewel xanthaangom ervoor zorgt dat glutenvrij deeg een zekere mate van elasticiteit heeft, kan het niet volledig de glutenstrengen vervangen die zich vormen tijdens langdurig kneden van tarwehoudend brood.
Hoe vervelend gluten ook kunnen zijn, het heeft wel degelijk een belangrijke rol in brood en andere degen. En het gaat niet alleen om elasticiteit en flexibiliteit. Het gaat om het insluiten van gasbellen die gevormd worden door de actieve gist tijdens het rijsproces. En het spijt me te moeten zeggen dat glutenvrije degen, hoe goed ze ook bereid zijn, deze gasbellen niet zo goed kunnen opvangen als het gemiddelde tarwedeeg. Het is moeilijk, ik weet het.
Maar dit betekent niet dat alles verloren is. Het betekent alleen dat we slimmer moeten zijn over hoe we tot het perfecte glutenvrije pizzadeeg kunnen komen. Enter bakpoeder. Terwijl de gist het glutenvrije deeg een beetje laat rijzen voor het bakken (en de zo belangrijke smaak van een gistdeeg), zorgt het bakpoeder ervoor dat het pizzadeeg een extra boost krijgt terwijl het in de oven zit.
Het resultaat? Niets meer en niets minder dan een perfecte pizzakorst.
Het MAKEN EN BAKKEN VAN DE ECHT-DEAL GLUTENVRIJE PIZZA
Het maken van het eigenlijke pizzadeeg is zo eenvoudig als wat. We mengen lauw water, olijfolie, suiker en gist, en voegen dit toe aan een mengsel van glutenvrij meel, xanthaangom, zout en bakpoeder. Dan gaan we mixen. Het resulterende deeg is plakkerig – en dat is oké. Glutenvrije degen hebben meer vocht nodig, zowel om te rijzen als om te voorkomen dat ze te veel uitdrogen tijdens het bakken.
Ik breng het plakkerige deeg meestal over op een vlakke ondergrond en doe dit rare ding met de bankschraper waarbij ik in wezen het deeg op de ondergrond uitspreid, het eraf schraap, en herhaal voor ongeveer 2 minuten. Daar zijn twee redenen voor: (a) het is een deeg en daarom moet het in mijn ogen “gekneed” worden, hoe onnodig dat ook is bij een glutenvrij deeg, maar belangrijker (b) het zorgt ervoor dat het deeg superglad is.
De rijstijd hangt af van hoe warm je keuken is – 2 uur als het warm en gezellig is, 3 uur als het miserabel en koud is. Het deeg zal niet in volume verdubbelen, dus verspil geen tijd met wachten tot het wel gebeurt. Het zal iets toenemen, maar lang niet zo veel als een tarwedeeg. Dat is niet erg. Niet stressen. Mmkay?
Dan komt het leuke gedeelte. Het vormen van de pizza en alle toppings!!! Ik heb het simpel gehouden (tomatensaus, mozzarella, cherrytomaatjes en verse basilicum), maar je kunt het zo gek maken als je zelf wilt.
Ook hoef je de korst niet voor te bakken of iets dergelijks. In principe behandel je dit glutenvrije pizzadeeg zoals je elk ander pizzadeeg zou behandelen. Zo cool is het.
Smaakt het echt naar pizza?
Smaakt het naar comfort en kaas en plezier?
Smelt de kaas en wordt hij kleverig en draderig?
Is de tomatensaus boordevol kruiden en gewoon perfect?
Is het pizzadeeg knapperig en zacht en een beetje zompig van de saus?
Is dit het echte werk, het antwoord op onze glutenvrije-pizza-puhleaaaase gebeden?
Ja!!! Dus doe je vreugdedansje en ga bakken!
P.S. En kijk: geen bloemkool in zicht!
Als je het leuk vindt wat je ziet, schrijf je dan in voor mijn nieuwsbrief om op de hoogte te blijven van de nieuwste recepten en tips!
Glutenvrije Pizza Dat Is Eigenlijk The Real Deal
Deze glutenvrije pizza is 100% the real deal. Hij heeft de perfecte glutenvrije pizzabodem, die smaakt en eruitziet en aanvoelt als pizza. Er zijn geen vreemde ingrediënten en geen ingewikkelde procedure nodig – maar het resultaat zal je gewoon wegblazen. Als je dacht dat je vanwege je glutenintolerantie nooit meer van echte pizza zou kunnen genieten… denk dan nog maar eens na. Want dit glutenvrije pizzarecept is een revolutie.
Ingrediënten
Voor glutenvrij pizzadeeg:
DROOG:
- 2kops(250g) glutenvrij meel(Noot 1)
- 1/2tbspxanthaan gom
- snufje zout
- 1tspaking powder
WET:
- 3/4 kop (175 g) lauw water
- 1/3oz (9 g) actieve gedroogde gist
- 1tspsuiker
- 1 eetlepel olijfolie plus meer voor het invetten van de rijskom
Voor eenvoudige tomatensaus:
- 2 koppen (450 g) tomaten uit blik, fijngesneden
- zout en peper naar smaak
- 1/2 eetlepel olijfolie
- 1 teentje knoflook, fijngehakt
- 2 tl verse oregano (of ~1/2 – 1 tl gedroogde oregano)
Voor andere toppings:
- 2 x 4 1/2oz(2 x 125 g) bolletjes mozzarella, in kleinere stukjes gescheurd
- 10cherrytomaten
- verse basilicum
U zult ook nodig hebben:
- polentaf voor de bakplaat
Instructies
Voor glutenvrij pizzadeeg:
-
Meng alle droge ingrediënten in een grote kom door elkaar.
-
Meng in een kleinere kom alle natte ingrediënten.
-
Voeg de natte ingrediënten bij de droge ingrediënten en meng tot een zeer plakkerig deeg.
-
Draai het deeg op een werkvlak (niet met bloem bestrooien!) en gebruik een spatel om het pizzadeeg te bewerken. Ik verdeel het deeg over het oppervlak, schraap het eraf en herhaal dit ongeveer 2 minuten.
Zelfs als het deeg plakkerig is, voeg GEEN bloem toe.
-
Leg het deeg in een goed ingevette kom, dek af met huishoudfolie en laat het 2 – 3 uur rijzen.
Het deeg zal waarschijnlijk niet in volume verdubbelen, maar het zou iets moeten rijzen.
-
In de tussentijd bereidt u de tomatensaus en de toppings.
Voor een eenvoudige tomatensaus:
-
Voeg in een steelpan of kleine pot de fijngemaakte tomaten uit blik, zout en peper toe. Laat 15-20 minuten op matig vuur koken, onder af en toe roeren, totdat de vloeistof enigszins is ingekookt (een deel van de vloeistof moet zijn verdampt).
-
Voeg de olijfolie, de fijngehakte knoflook en de oregano toe. Laat nog 3 tot 5 minuten koken onder af en toe roeren.
-
Laat afkoelen.
De pizza samenstellen en bakken:
-
Verwarm de oven voor op 220 ºC (430 ºF) en bestrooi een bakplaat met een dunne laag polenta.
De vorm van de bakplaat of bakplaat hangt af van wat voor soort pizza u wilt – het recept hierboven maakt een 12-inch (30 cm) ronde pizza, maar u kunt ook een vierkante of rechthoekige pizza maken.
-
Plaats het gerezen deeg op de bakplaat en druk het in de vorm van uw keuze. Het midden van het deeg moet ~2-3 mm dik zijn, met een dikkere buitenrand.
-
Top met de afgekoelde tomatensaus, mozzarella kaas en cherry tomaatjes.
-
Bak de pizza in de voorverwarmde oven op 430 ºF (220 ºC) gedurende ~16 – 20 minuten, tot de pizzabodem knapperig en goudbruin is en de kaas gesmolten en bubbelend is.
-
Bestrooi met verse basilicum en geniet!
Recipe notes
Note 1: Je hoeft niet je eigen glutenvrije meelmix te mixen! Ik heb dit glutenvrije pizzadeeg recept al een paar keer gemaakt, altijd met een in de winkel gekocht GF meel mengsel. Ik heb twee verschillende (Britse) merken geprobeerd: een van Aldi die alleen rijst-, aardappel- en maïsmeel bevat, en een van Tesco (Dove’s farm) die rijst-, aardappel-, maïs-, tapioca- en boekweitmeel bevat. Het werkte elke keer perfect!
Op zoek naar meer echte glutenvrije recepten? Dan ben je hier aan het juiste adres!
Hoe maak je zelfgemaakte glutenvrije pasta
Zuivel &Glutenvrije Tiramisu
De ultieme glutenvrije brownies
