Esta pizza sin gluten es 100% el verdadero negocio. Tiene la corteza de pizza sin gluten perfecta, que sabe y se ve y se siente como una pizza. No hay ingredientes extraños ni se necesita un procedimiento complicado, pero el resultado simplemente te dejará boquiabierto. Si pensabas que no podrías volver a disfrutar de una pizza de verdad debido a tu intolerancia al gluten… piénsalo de nuevo. Porque esta receta de masa de pizza sin gluten es un cambio de juego.
Tengo una lista de alimentos que quiero hacer aptos para alérgicos. La pizza siempre ha sido muy alta en esa lista. No hace falta explicar nada. Es pizza y necesitamos pizza, y ninguna intolerancia al gluten se interpondrá entre nosotros y nuestra pizza. Mmkay?
Y sí, hay recetas de pizza sin gluten por ahí. Las hay. Pero… escúchame. La masa de la pizza no debe contener huevos. O leche. O, Dios no lo quiera, coliflor. (Porque, amigos, me encanta la coliflor y todo eso, pero manténgala alejada de mi pizza.)
Tampoco debería tener la textura de un pan plano o, peor aún, de una galleta salada.
Una buena pizza debería tener una corteza fina en el centro, crujiente en la parte inferior y ligeramente empapada en la parte superior por la salsa de tomate. Debe tener unos bordes de corteza generosos, crujientes en la superficie y blandos en el interior.
¿De acuerdo? Bien.
Y si ahora mismo te estás asustando, pensando que estoy deseando lo imposible… realmente no lo estoy. Permítanme presentarles: pizza sin gluten que es realmente el verdadero negocio. Es un poco complicado, lo sé – digamos que el nombre es un trabajo en curso, pero sin duda transmite lo más importante: esta receta de pizza sin gluten produce una pizza que sabe a pizza. Cada. Cada. Siempre.
La masa de pizza sin gluten es una versión adaptada de la masa de pizza clásica: harina sin gluten, goma xantana, sal, levadura en polvo, aceite de oliva, agua tibia y una pizca de azúcar para poner en marcha la levadura.
Pero… ¿qué hace la levadura en polvo en mi pizza??
En realidad hay una muy buena razón para añadir levadura en polvo a la masa de pizza sin gluten. Aunque la goma xantana garantiza que la masa sin gluten tenga cierto grado de elasticidad, no puede sustituir completamente las hebras de gluten que se forman durante el amasado prolongado del pan que contiene trigo.
A pesar de lo molesto que puede ser el gluten, tiene un papel importante en los panes y otras masas. Y no se trata sólo de la elasticidad y la flexibilidad. Se trata de atrapar las burbujas de gas que se forman por la levadura activa durante el proceso de fermentación. Y lamento decir que las masas sin gluten, por muy bien preparadas que estén, no son tan buenas a la hora de atrapar estas burbujas de gas como la masa media que contiene trigo. Es difícil, lo sé.
Pero esto no significa que todo esté perdido. Sólo significa que tenemos que ser más inteligentes sobre cómo llegar a la perfecta masa de pizza sin gluten. Entra el polvo de hornear. Mientras que la levadura le da a la masa sin gluten un poco de subida antes de hornear (y el sabor tan importante de una masa con levadura), el polvo de hornear asegura que la masa de pizza reciba un impulso extra mientras está en el horno.
¿El resultado? Nada más y nada menos que la perfección de la masa de pizza.
Fabricación y horneado de la PIZZA REAL SIN GLUTEN
La elaboración de la masa de pizza propiamente dicha es de lo más sencilla. Mezclaremos el agua tibia, el aceite de oliva, el azúcar y la levadura, y luego lo añadiremos a una mezcla de harina sin gluten, goma xantana, sal y levadura en polvo. A continuación, mezclaremos la masa. La masa resultante es pegajosa, y eso está bien. Las masas sin gluten requieren más humedad, tanto para que suban como para evitar que se sequen demasiado durante el horneado.
Por lo general, transfiero la masa pegajosa a una superficie plana y hago esta cosa extraña con el raspador de banco donde esencialmente extiendo la masa en la superficie, la raspo y repito durante unos 2 minutos. Hay dos razones para esto: (a) es una masa y por lo tanto en mi mente necesita «amasar», no importa lo innecesario que es con una masa sin gluten, pero lo más importante (b) se asegura de que la masa es super suave.
El tiempo de prueba depende de cómo el calor de su cocina es – 2 horas si es cálido y acogedor, 3 horas si es miserable y frío. La masa no duplicará su volumen, así que no pierdas el tiempo esperando que suceda. Aumentará un poco, pero no tanto como una masa que contenga trigo. No pasa nada. No te estreses. ¿Mmkay?
Luego viene la parte divertida. Dar forma a la pizza y ¡¡¡Todos los aderezos!!! Yo fui simple con mi pizza (salsa de tomate, mozzarella, tomates cherry y albahaca fresca) pero puedes ir tan loco como quieras.
También, no hay necesidad de pre-hornear la corteza o cualquier cosa tonta como eso. Básicamente, tratar esta masa de pizza sin gluten como lo haría cualquier masa de pizza ol ‘. Está bien así.
¿SABE REALMENTE A PIZZA??
¿Sabe a comodidad y a queso y a diversión?
¿Se derrite el queso y queda todo pegajoso y fibroso?
¿La salsa de tomate está llena de hierbas y es perfecta?
¿La masa de la pizza es crujiente y blanda y está ligeramente empapada por la salsa?
¿Es esto lo mejor, la respuesta a nuestras plegarias de pizza sin gluten?
¡SÍ! Mucho sí.
Así que haz tu baile de la felicidad y ponte a hornear!
P.D. Y mira: ¡no hay coliflor a la vista!
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Pizza sin gluten que es realmente la auténtica
Esta pizza sin gluten es 100% la auténtica. Tiene la corteza de pizza sin gluten perfecta, que sabe y se ve y se siente como una pizza. No hay ingredientes extraños ni un procedimiento complicado, pero el resultado te dejará boquiabierto. Si pensabas que no podrías volver a disfrutar de una pizza de verdad debido a tu intolerancia al gluten… piénsalo de nuevo. Porque esta receta de pizza sin gluten es un cambio de juego.
Ingredientes
Para la masa de pizza sin gluten:
SECA:
- 2 tazas(250 g) de harina sin gluten(Nota 1)
- 1/2 cucharada de goma xantana
- pizca de sal
- 1 cucharada de levadura en polvo
Húmeda:
- 3/4 de taza (175 g) de agua tibia
- 1/3 de onza (9 g) de levadura seca activa
- 1 cucharada de azúcar
- 1t de aceite de oliva y más para engrasar el recipiente de fermentación
Para la salsa de tomate simple:
- 2 tazas (450 g) de tomates en lata, triturados
- sal y pimienta al gusto
- 1/2t de aceite de oliva
- 1cabeza de ajo, finamente picado
- 2 ramitas de orégano fresco (o ~1/2 – 1 cucharadita de orégano seco)
Para otros aderezos:
- 2 bolas de mozzarella de 4 1/2oz(2 x 125 g), cortadas en trozos más pequeños
- 10tomates secos
- albahaca fresca
También necesitarás:
- polenta para la bandeja del horno
Instrucciones
Para la masa de pizza sin gluten:
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En un bol grande, mezcla todos los ingredientes secos.
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En un bol más pequeño, mezclar todos los ingredientes húmedos.
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Añadir los ingredientes húmedos a los secos, y mezclar hasta obtener una masa muy pegajosa.
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Dar la vuelta a la masa sobre una superficie de trabajo (¡no enharinar la superficie!) y utilizar una rasqueta de banco para trabajar la masa de pizza. A mí me gusta extender la masa sobre la superficie, rasparla y repetir esta operación durante unos 2 minutos.
Aunque la masa esté pegajosa, NO añada harina.
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Coloque la masa en un bol bien engrasado, cúbrala con film transparente y déjela reposar durante 2 – 3 horas.
La masa probablemente no duplicará su volumen, pero debería subir ligeramente.
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Mientras tanto, prepare la salsa de tomate y los aderezos.
Para la salsa de tomate simple:
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En una cacerola u olla pequeña, añada los tomates de lata triturados, sal y pimienta. Cocer a fuego medio durante 15 – 20 minutos removiendo de vez en cuando, hasta que se reduzca ligeramente (parte del líquido debe haberse evaporado).
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Añadir el aceite de oliva, el ajo picado y el orégano. Dejar enfriar.
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Montar y hornear la pizza:
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Precalentar el horno a 430 ºF (220 ºC) y espolvorear una bandeja de horno con una fina capa de polenta.
La forma de la bandeja para hornear depende del tipo de pizza que desee – la receta anterior hace una pizza redonda de 12 pulgadas (30 cm), pero también puede hacer una pizza cuadrada o rectangular.
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Coloque la masa fermentada en la bandeja para hornear y presione para darle la forma deseada. El centro de la masa debe tener un grosor de entre 2 y 3 mm, con un borde exterior más grueso.
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Cubra con la salsa de tomate enfriada, el queso mozzarella y los tomates cherry.
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Cocinar en el horno precalentado a 430 ºF (220 ºC) durante ~16 – 20 minutos, hasta que la base de la pizza esté crujiente y dorada, y el queso esté fundido y burbujeante.
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¡Espolvorear con albahaca fresca y disfrutar!
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Notas de la receta
Nota 1: ¡No hace falta que mezcles tu propia mezcla de harina sin gluten! He hecho esta receta de masa de pizza sin gluten bastantes veces, siempre con una mezcla de harina GF comprada en la tienda. He probado dos marcas diferentes (Reino Unido): una de Aldi que sólo contiene harina de arroz, patata y maíz, y otra de Tesco (Dove’s farm) que contiene harina de arroz, patata, maíz, tapioca y trigo sarraceno. Siempre ha funcionado a la perfección.
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