Kwiat selera

Kwiat selera

Kwiat selera Roślina

Seler jałowy

Dziki kwiat selera

Seler znany jest w basenie Morza Śródziemnego od tysiącleci. Homeros wspomina o nim w swoich eposach (seler i pietruszka), w Grecji okresu klasycznego był uważany za roślinę świętą. Mniej jednak wiadomo, że liście selera były noszone przez zwycięzców Igrzysk Nemejskich, podobnie jak liście laurowe na Igrzyskach Olimpijskich i Pytyjskich. Należy jednak zauważyć, że botaniczna tożsamość rośliny, o której mowa, nie jest w pełni jasna; niektóre literatury identyfikują ją jako dziką pietruszkę. Moim zdaniem Grecy prawie nigdy nie odróżniali wyraźnie selera od pietruszki. Igrzyska Nemejskie odbywały się co drugi rok, począwszy od 573 roku, w małym mieście Nemea w południowej Grecji (półwysep Peloponez), gdzie według legendy wielki bohater Herakles, syn Zeusa, wykonał pierwszą ze swych prac i zabił lwa nemejskiego.Igrzyska Istmijskie, z drugiej strony, były związane z bogiem morskim Posejdonem i odbywały się w pobliżu miasta Korynt. Igrzyska Istmijskie zostały ustanowione w 581 r. i były obchodzone w tych samych latach co Igrzyska Nemeańskie, które odbywały się zaledwie kilka kilometrów dalej. Cztery panhelleńskie festiwale religijne odegrały ważną historyczną rolę w zapewnieniu jednoczącego związku kulturowego między wieloma niezależnymi i często wojującymi greckimi miastami-państwami. Z drugiej strony, wiązało się z nim wiele przesądów: Roślinę uważano za przynoszącą pecha w pewnych okolicznościach i kojarzono ją ze śmiercią i światem podziemnym.

Dzisiaj seler jest popularnym ziołem i warzywem w Europie; liście są czasami siekane i używane jako przyprawa (podobnie jak pietruszka), ale częściej gotowane w zupach lub sosach w celu poprawy smaku. Do tego ostatniego celu nadaje się również korzeń (często w połączeniu z liśćmi laurowymi lub boldo, korzeniem pietruszki i liśćmi lubczyku) (patrz pietruszka na temat wiązek ziół). Ponadto ugotowany korzeń może być spożywany jako warzywo. W Anglii i USA bardziej popularna jest odmiana selera o mięsistych łodygach niż seler korzeniowy; ten ostatni (zwany też selerem naciowym) jest częściej spotykany na kontynencie europejskim.

Seler odgrywa dość istotną rolę w kuchni kreolskiej Nowego Orleanu, gdzie łodygi selera pojawiają się często w potrawach takich jak gumbo (patrz sassafras).

Owoce selera (często nazywane nasionami selera) mają podobny, ale znacznie silniejszy aromat. Mogą być zmielone i zmieszane z solą (sól selerowa, choć przemysłowo jest często produkowana z wyciągu z korzenia selera), aby ułatwić dozowanie. Owoce są lekko gorzkie (niektórzy twierdzą, że porównywalnie do kozieradki), co ogranicza ich zastosowanie, ale nawet wtedy są świetnym dodatkiem do gotowanych warzyw. Są rzadko używane, choć były powszechne już w czasach Cesarstwa Rzymskiego. Ze względu na ich odporność na ciepło i niepowtarzalny smak, są satysfakcjonującą przyprawą dla tych, którzy lubią kulinarne eksperymenty.

W północno-wschodnich Indiach, suszone owoce pokrewnej rośliny (radhuni) są używane jako przyprawa kulinarna, np. w bengalskiej mieszance przypraw panch phoron (patrz nigella). Owoce selera są skutecznym substytutem tej przyprawy, lepszym niż cokolwiek innego, co można dostać poza Bengalem. Owoce selera są czasami podawane w proszku curry (patrz liście curry dla szczegółów), prawdopodobnie jako substytut radhuni.

.