Jagnięcina i wołowina to dwie różne i szeroko popularne odmiany czerwonego mięsa, które mają dobrą wartość odżywczą. Wołowina jest łatwo dostępnym czerwonym mięsem, a zatem jest szeroko spożywana, zwłaszcza w Stanach Zjednoczonych. Z kolei jagnięcina jest podstawowym mięsem w kuchni śródziemnomorskiej. W tym artykule omówimy wartości odżywcze, korzyści i smak jagnięciny vs. wołowiny.

Zanim zagłębimy się dalej, wyjaśnijmy sobie jedną rzecz. Karmione trawą, organiczne czerwone mięso jest bardziej zdrowe, higieniczne i odżywcze niż przetworzone czerwone mięso.

Czerwone mięso jest bogate w minerały takie jak cynk i fosfor, witaminy z grupy B (niacyna, witamina B12, tiamina i ryboflawina), i jest dobrym źródłem białka z dużą ilością żelaza i kreatyny.

Jagnięcina vs. Wołowina: Fakty żywieniowe

Jagnięcina i wołowina to dwa rodzaje czerwonego mięsa, które są dość podobne pod względem odżywczym. Jagnięcina to mięso młodej owcy. Jest delikatne w konsystencji i ma silny smak. Wołowina to kulinarna nazwa mięsa bydła, które ma bardziej subtelny smak niż jagnięcina. Zawartość białka w jagnięcinie i wołowinie jest prawie taka sama, natomiast zawartość tłuszczu może się różnić.

Porcja 100 gramów jagnięciny dostarczy 258 kalorii, 25,6 gramów białka i 8,8 gramów tłuszczu. Ta sama porcja wołowiny dostarczy 217 kalorii, 26,1 gramów białka i 4,2 gramów tłuszczu.

Jak widzimy, porównując kalorie jagnięciny vs. wołowiny i jagnięciny vs. wołowiny tłuszczu, wołowina wygrywa bitwę w obu przypadkach. Ale co z zawartością składników odżywczych jagnięciny vs. wołowiny? Przyjrzyjmy się temu bliżej.

Tabela wartości odżywczych jagnięciny

Czerwone mięsa, takie jak jagnięcina i wołowina, są dobrym źródłem niezbędnych minerałów i witamin. Standardowa porcja 100 gramów jagnięciny zawiera 40% DV cynku, 49% DV selenu, 27% DV fosforu, 25% DV żelaza, 13% DV miedzi, siedem procent DV potasu, sześć procent DV magnezu i cztery procent DV sodu.

Jagnięcina ma imponującą ilość witamin z grupy B-41% DV niacyny, 21% DV ryboflawiny, osiem procent DV tiaminy i 108% DV witaminy B12. Zawiera również pięć procent DV folianu, cztery procent DV witaminy K i dwa procent DV witaminy D.

Tabela wartości odżywczych wołowiny

W porównaniu, standardowa porcja 100 gramów wołowiny zawiera 58% DV cynku, 39% DV selenu, 34% DV żelaza, 29% DV fosforu, 10% DV miedzi, siedem procent DV potasu, sześć procent DV magnezu i pięć procent DV sodu.

Śladowe ilości innych minerałów, takich jak mangan i wapń, znajdują się w obu rodzajach czerwonego mięsa. Wartość odżywcza zarówno jagnięciny, jak i wołowiny wygląda tak samo odżywczo, jednak mięso jagnięce ma lepszą jakość białka. Dzieje się tak dlatego, że jagnięcina nie jest przetwarzana i hodowana w ograniczonych warunkach ferm fabrycznych jak bydło.

Is Lamb Healthier Than Beef?

Każdy rodzaj organicznego, karmionego trawą czerwonego mięsa jest zdrowy i higieniczny. Jednakże, jeśli musisz wybrać pomiędzy jagnięciną a wołowiną, jagnięcina jest lepszym wyborem. Produkcja wołowiny została uprzemysłowiona ze względu na wysoki popyt.

Jak wspomniano wcześniej, zwierzęta karmione trawą produkują lepszej jakości kawałki mięsa. Ponadto, jagnięta muszą pasać się na łąkach.

W przeciwieństwie do bydła, masowa produkcja jagnięciny nie dostarcza wysokiej jakości mięsa. Dlatego jagnięta są hodowane w bardziej humanitarny sposób, a przez to są bardziej odżywcze i zdrowsze niż wołowina.

Is Lamb Fattier Than Beef?

Jagnięcina i wołowina mają wysoką zawartość tłuszczów nasyconych i cholesterolu. Ale, czy jagnięcina jest bardziej tłusta od wołowiny? Cóż, tak, jest. Mięso jagnięce zawiera nieco wyższą zawartość tłuszczu niż wołowina. Jednak tłuszcz dostępny w jagnięcinie jest w rzeczywistości zdrowy i przyczynia się do dobrego stanu zdrowia.

Ponieważ jagnięta są karmione trawą, mają znaczną ilość tłuszczów omega-3. Stosunek omega-3 do omega-6 jest dość niesamowity i jest dobry dla zdrowia sercowo-naczyniowego.

Łój jagnięcy (tłuszcz) składa się z tłuszczów trans przeżuwaczy, które są korzystne dla zdrowia serca, w przeciwieństwie do tłuszczów trans występujących w olejach uwodornionych.

Kwas linolowy sprzężony (CLA) jest najczęstszym tłuszczem trans przeżuwaczy występującym w czerwonych mięsach, takich jak jagnięcina, wołowina i cielęcina. Został on powiązany z wieloma korzyściami zdrowotnymi, w tym z potencjałem do zmniejszenia stanu zapalnego i tkanki tłuszczowej. To dodatkowo obniża ryzyko chorób serca.

Około 40% łoju jagnięcego zawiera jednonienasycony tłuszcz zwany kwasem oleinowym. Tłuszcz ten znajduje się również w oliwie extra virgin i jest powodem, dla którego jest chwalony. Kwas oleinowy zmniejsza również ryzyko chorób serca.

W dodatku, żywienie jagnięciny zawiera również garść bioaktywnych składników odżywczych i przeciwutleniaczy, takich jak kreatyna, tauryna i cholesterol. Kreatyna jest niezbędna dla zdrowia mięśni. Służy jako źródło energii dla mięśni i jest przydatna we wzroście i utrzymaniu masy mięśniowej.

Jakość mięsa: Another Reason Lamb Is Better Than Beef

Innym czynnikiem, który sprawia, że jagnięcina jest zdrowsza od wołowiny jest jakość mięsa. Jagnięcina jest w większości karmiona trawą, podczas gdy przetworzona wołowina jest uzyskiwana z bydła karmionego ziarnem.

Teraz zwierzęta nie mogą w pełni strawić całych ziaren, a w rezultacie nasze ciało nie może strawić takiego mięsa. Mięso jagnięce jest łatwo strawne ze względu na obecność przeżuwaczy w mięsie.

Czerwone mięso nie jest uważane za chude ze względu na wysoką zawartość tłuszczu. Jednak zawartość tłuszczu różni się w zależności od kawałków mięsa.

Wybieranie chudych części jagnięciny i wołowiny, takich jak polędwica, przednie łopatki, kotlety, górne i dolne części, może być zdrowszym wyborem.

Również chude części mięsa jagnięcego stają się chudsze podczas procesu gotowania. Dlatego w bitwie jagnięcina vs. wołowina, jagnięcina jest zdrowszą opcją czerwonego mięsa.

Jagnięcina vs. wołowina: Różnica w smaku

Każdy rodzaj czerwonego mięsa ma wyraźny aromat, smak i teksturę. Zawartość tłuszczu odgrywa kluczową rolę w wydobyciu smaku mięsa. W rzeczywistości to właśnie tłuszcz w mięsie pomaga nam odróżnić jagnięcinę od wołowiny.

Zawartość tłuszczu wpływa na smak

Według dr Iana Richardsona, starszego pracownika naukowego w dziale Food Animal Science w Bristol University’s School of Veterinary Sciences, w czerwonym mięsie występują dwa rodzaje tłuszczu.

Dr Richardson wyjaśnia, że biały pasek tłuszczu wokół steku wołowego jest nazywany trójglicerydy, a tłuszcze, które są ukryte wewnątrz błony komórkowej są nazywane fosfolipidów. Fosfolipidy zawierają zdrowsze, nienasycone tłuszcze.

Usuwanie trójglicerydów z mięsa nie wpływa na jego smak, ale ekstrakcja fosfolipidów może wpływać na flavor.

Jagnięcina ma szczególny rodzaj mieszaniny kwasów tłuszczowych o nazwie rozgałęziony łańcuch kwasu tłuszczowego. Ten kwas tłuszczowy jest nieobecny w wołowinie karmionej ziarnem.

Rozgałęziony kwas tłuszczowy wzbogaca jagnięcinę o złożony smak dziczyzny i ziemi. Mięso jagnięce jest delikatniejsze i bardziej żylaste niż wołowina.

I odwrotnie, wołowina ma łagodniejszy smak, który w dużej mierze zależy od kawałka mięsa i sposobu przyrządzania.

Wołowina musi być dobrze ugotowana i przyprawiona. Wołowina, która jest przegotowana lub niedogotowana może mieć gumowatą teksturę.

In Lamb vs. Beef Comparison, Lamb Emerges as Winner

Podsumowując, w porównaniu jagnięciny z wołowiną, jagnięcina wydaje się być lepszym wyborem czerwonego mięsa. Karmiona trawą jagnięcina i wołowina oferują wiele korzyści zdrowotnych. Ale szanse na znalezienie trawiastej wołowiny są mniejsze niż trawiastej jagnięciny. Chociaż jagnięcina jest nieco wyższa w kaloriach niż wołowina, jest smaczniejsza i oferuje wysokiej jakości białko.

Czy wybierzesz jagnięcinę czy wołowinę, czerwone mięso nie powinno być częścią twojej codziennej diety. Jeśli musisz jeść czerwone mięso każdego dnia, pamiętaj, aby uważać na porcje i kawałki, które jesz, zwłaszcza w przypadku wołowiny. Ponadto, łącz je z warzywami, orzechami i pełnymi ziarnami, aby zmniejszyć zawartość mięsa i kalorii.

Badania przeprowadzone w Harvard Medical School łączą nadmierne spożycie czerwonego mięsa z chorobami serca, cukrzycą i wczesną śmiercią. Badanie mówi, że ryzyko przedwczesnej śmierci jest jeszcze wyższe, gdy przetworzone czerwone mięso, takie jak bekon, hot-dogi i kiełbasy są spożywane.

Choć czerwone mięso ma korzyści zdrowotne, ma również tłuszcze i cholesterol. Również sposób, w jaki zwierzęta są hodowane jest ważnym czynnikiem. W przypadku przetworzonych mięs, wysoka zawartość sodu jest również czynnikiem niepokojącym. Przy wszystkich pozytywach i negatywach jedzenia czerwonego mięsa, oczywiste jest, że umiar jest kluczem.

Powiązane:

• Is Corned Beef Healthy?
• Difference Between Lamb and Mutton

.