Ten klasyczny Tort Kolibra jest pełen ananasów, bananów i pekanów. Ultra wilgotne warstwy ciasta z nutą cynamonu i gałki muszkatołowej pokryte kremowym lukrem serowym.
Ciasto Koliberek mam na swoim radarze od jakiegoś czasu, od kiedy pierwszy raz zjadłam je podczas naszej podróży do Walt Disney World kilka lat temu. Ciągle coś mi przeszkadzało.
Część mnie zastanawiała się, czy świat naprawdę potrzebuje kolejnego przepisu na ciasto kolibra. Ale, ponieważ kilku z was poprosiło mnie o jeden ostatnio, kim jestem, aby odmówić? Mam nadzieję, że ten przepis spełni wasze oczekiwania. Naprawdę przekroczył moje!
Co to jest ciasto kolibra?
Tort kolibra to gęste i wilgotne ciasto składające się z ananasa, bananów, pekanów i przypraw sparowanych z kremowym lukrem serowym. Jest to bardzo popularny południowy deser, który pochodzi z Jamajki w latach 60.
The Ultimate Cake Collection
Ponad 50 moich ulubionych przepisów na ciasta w jednym miejscu! Od klasycznych ciast do wakacyjnych faworytów i wszystkiego pomiędzy.
Zdobądź swój egzemplarz już dziś!
Nazwa pochodzi od narodowego ptaka wyspy i jest również znany jako Ciasto Ptaka Doktora (co jest inną nazwą kolibra).
Kluczowe składniki są bardzo proste:
- ananas
- banan
- pekan
- cynamon
Moje bardzo pierwsze doświadczenie z ciastem Hummingbird Cake było w restauracji Art Smith’s Homecomin’ w Disney Springs.
Posiłek i deser w Homecomin’ był najbardziej pamiętny i nasz ulubiony zdecydowanie. Tak dobry. Oczywiście musiałem spróbować jego słynnego Hummingbird Cake (słyszałem pochlebne opinie) i było to tak pyszne, jak miałem nadzieję / oczekiwałem.
Jeśli kiedykolwiek będziesz w obszarze Disney Springs, zrób sobie przysługę i idź do Homecomin’. Szczerze mówiąc nie będziesz tego żałować. Jest wiele restauracji do wyboru, gdy jesteś w WDW, a my próbowaliśmy wielu, ale ta naprawdę była po prostu najlepsza.
Ten przepis na ciasto kolibra, który wam dzisiaj przedstawiam, jest moją zmodyfikowaną wersją przepisu Szefa Arta Smitha.
Ciasto Kolibra Arta Smith’a jest całkowicie pyszne samo w sobie, ale pomyślałam, że dodanie brązowego cukru, kilku dodatkowych przypraw & aromatów i trochę więcej posiekanych pekanów sprawi, że będzie jeszcze lepsze (spoiler alert: tak było!). I also toasted the pecans 5mins to give them a bit more flavour.
How to Quickly Ripen Bananas
When I was working on this recipe I ran into the issue of not having overripe bananas. Banany, które miałam nie były nawet dojrzałe. Były super jędrne i miały jeszcze trochę zielonego koloru. Próbowałam dojrzewać je w piekarniku, co się udało, ale trwało dłużej niż się spodziewałam.
Piekłam je w 350°F, ale zajęło to jakieś 30min lub tak (nie 5-7 jak wspomniane wideo). Może dlatego, że moje były trochę bardziej niedojrzałe, nie jestem pewna. W końcu jednak się udało. Po ostygnięciu miały prawie konsystencję rozmrożonych mrożonych bananów – miękkie, mięsiste, ale nie do końca. I wciąż był w stanie posiekać je.
Jeśli jesteś w bind i nie masz żadnych przejrzałych lub mrożone banany, można spróbować tej metody, ale myślę, że następnym razem bym je piec w 300 ° F przez godzinę, jak ten post sugeruje. Pamiętaj, aby całkowicie ostygnąć przed pokrojeniem i użyciem w cieście. Idealnie jednak, zachowaj te przejrzałe banany do swoich wypieków!
Jak zrobić ciasto kolibra
Metoda robienia tego ciasta jest znacznie inna niż standardowy przepis na ciasto. Nie obejmuje ona ubijania śmietany z masłem i cukrem. W rzeczywistości, zaleca się, aby nie używać miksera w ogóle, aby nie przesadzić z mieszaniem składników.
To naprawdę bardzo prosty przepis, który każdy może wykonać:
- Wymieszaj razem suche składniki.
- Wbij mokre składniki razem.
- Włóż suche składniki do mokrych.
- Delikatnie wmieszaj pekany.
- Piecz!
Zalecam przesianie suchych składników razem i ubijanie ich dobrze. Pomoże to upewnić się, że wszystko jest odpowiednio rozproszone.
Ciasto będzie dość gęste i nie urośnie zbytnio. Powstałe ciasto jest przepysznie gęste i wilgotne i naprawdę po prostu niebiańskie. Dodany brązowy cukier i dodatkowe przyprawy nadają temu ciastu pyszny smak.
Posiekałam mojego banana, a nie rozgniotłam go, ponieważ chciałam mieć tam trochę większych kawałków banana, aby połączyć go z kawałkami ananasa i kawałkami pekanów. Pod tym względem ma ono prawie konsystencję ciasta owocowego (ale dobrego) – jest niezwykle wilgotne z kawałkami owoców i orzechów.
Jeśli tego nie kochasz, możesz całkowicie rozgnieść banana, a nawet trochę puree z ananasa, ale ja uwielbiam taką konsystencję.
Lukr śmietankowy
Lukr śmietankowy jest notorycznie trudny do zrobienia. Chociaż uwielbiam jego smak w połączeniu z niektórymi przepisami na ciasta, nie lubię z nim pracować, ponieważ uważam go za zbyt miękki i trudny do dekorowania. Nie lubię też, gdy jest zbyt słodki, więc nie chcę dodawać do niego tony cukru pudru.
Do tego przepisu na lukrowanie użyłam zmiękczonego (ale jeszcze chłodnego) masła i serka śmietankowego. Nie w temperaturze pokojowej, ponieważ uważam je za zbyt miękkie. Możesz dodać więcej lub mniej cukru pudru, jeśli chcesz, i więcej lub mniej soli, aby zmniejszyć słodycz. Jest dość wyrozumiały w tym względzie, ale nie będzie tak twardy jak amerykański krem maślany lub szwajcarski krem bezowy.
Lekko schłodzone masło i ser śmietankowy pomogły (podobnie jak chłodniejsze temperatury – w końcu!). Ponadto, zawsze przesiewam cukier puder. Nie jest to krytyczne, ale mój zawsze jest super grudkowaty, więc po prostu go przesiewam.
Jak w przypadku wszystkich moich ciast z kremowym lukrem serowym, mam tendencję do trzymania się bardziej rustykalnego sposobu dekorowania. Po prostu nie chcę się męczyć z chrupiącymi, gładkimi krawędziami lub lukrowaniem. Dodatkowo rustykalny lukier idealnie pasuje do tego tortu z kolibrami, tak myślę.
Próbowałam zrobić coś ładnego i fantazyjnego z owocami na górze, ale poniosłam sromotną porażkę. Dosłownie prawdopodobnie godzina cięcia, umieszczania, przenoszenia, usuwania owoców, aż po prostu poddałam się i zrobiłam pekanowe obramowanie wokół góry i umieściłam kilka plasterków owoców na górze.
Nie przepadam za tym jak wygląda, ale co tam, smakuje jak niebo!!!
To naprawdę jest pyszne ciasto. Lubię myśleć o nim jako o torcie jesiennym, mimo że ma w sobie letnie owoce, ponieważ jest po prostu idealnie pocieszające. Jeśli jesteś fanem Ciasta Kolibra, mam nadzieję, że spróbujesz mojej wersji!
Szukasz więcej przepisów na Klasyczne Ciasto?
- Klasyczny Tort Waniliowy
- Klasyczny Tort Czekoladowy
- Klasyczny Tort Biały
- Klasyczny Tort Marchewkowy
- Klasyczny Tort Urodzinowy
Wskazówki do wykonania tego przepisu na Tort Kolibra:
- Ten tort jest bardzo wilgotny i gęsty. Nie wzrasta dużo.
- Przepis as-is będzie również działać w dwóch 8″ patelni tak długo, jak są one 3″ wysokie, lub dwa 9″ patelni. Czas pieczenia może wymagać dostosowania.
- Aby zrobić babeczki, wszystko co musisz zrobić to skrócić czas pieczenia – zacznij sprawdzać po 15 minutach lub tak.
- Upewnij się, że Twoje banany są przejrzałe. Jeśli nie masz żadnych przejrzałych pod ręką, przeczytaj post powyżej po wskazówki.
- Ja lekko odsączyłam rozgniecionego ananasa. Chcesz, aby zostało tam trochę tego soku, ale nie wszystko.
- Wrzuć posiekane orzechy pekan do odrobiny mąki przed dodaniem ich do ciasta. Zapobiegnie to ich opadaniu.
- Nie używaj miksera – po prostu wymieszaj ciasto ręcznie.
- Dowiedz się jak utrzymać wilgotność ciast używając Syropu Prostego.
- Aby upewnić się, że Twoje warstwy ciasta upieką się ładne i płaskie, sprawdź mój post o ciastach Flat Top!
drukuj pin
Tort kolibrowy
Ingredients
Hummingbird Cake:
- 3 szklanki mąki uniwersalnej
- 1 1/2 szklanki cukru granulowanego
- 1/2 szklanki jasnego brązowego cukru pakowanego
- 1 łyżka sody oczyszczonej
- 1 1/2 łyżeczki mielonego cynamonu
- 1/8 łyżeczki mielonej gałki muszkatołowej
- 1/2 łyżeczki soli
- 2 szklanki pokrojonych bananów 5 średnich, przejrzałe
- 1 filiżanka pokruszonego ananasa lekko odsączonego
- 1 filiżanka oleju roślinnego
- 2 duże jajka lekko ubite
- 2 łyżki wanilii
- 1 1/2 filiżanki posiekanych orzechów pekan,165g, wrzucone w 1 łyżkę mąki
Lukrowanie serem śmietankowym:
- 16 oz ser kremowy pełnotłusty, blok (nie tub), zmiękczony
- 1 filiżanka niesolonego masła zmiękczonego
- 6 filiżanek cukru pudru przesianego
- 2 łyżki wanilii
- 1/4 łyżeczki soli
Składanie:
- posiekane pekany tostowane
- plastry ananasa opcjonalnie
- plastry banana opcjonalnie
Instrukcje
Tort kolibra:
-
Przygotować piekarnik do 350F. Posmaruj i oprósz mąką trzy 8-calowe tortownice i wyłóż je pergaminem.
-
W dużej misce przesiej mąkę, sodę, cukier, przyprawy i sól. Ubijać, aż dobrze się połączą. Odstawić na bok.
-
W dużej misce, połączyć banany, ananasa, olej, jajka, wanilię. Ubijać aż do dobrego połączenia.
-
Delikatnie złożyć suche składniki do mokrych. Wsyp posiekane orzechy pekan. Ciasto będzie dość gęste.
-
Rozłóż równomiernie ciasto na patelnie i piecz przez 30-35 minut lub do momentu, gdy wykałaczka włożona do środka wyjdzie w większości czysta, a środek ciasta odskoczy po naciśnięciu.
-
Wyjmij z piekarnika. Umieść ciastka na stojaku do studzenia przez 10 minut, a następnie wyjmij na stojak. Pozostawić do całkowitego ostygnięcia.
Lukru śmietankowego:
-
Masło i ser śmietankowy ubić do uzyskania gładkiej konsystencji. Dodawać cukier puder po 1 szklance na raz. Dodaj wanilię i sól. Ubijać na średnich obrotach przez dwie minuty, aż będzie gładkie i puszyste.
Składanie:
-
Ułóż jedną warstwę ciasta na stojaku lub talerzu do serwowania. Na wierzch nałożyć około 1 szklanki kremu maślanego, równomiernie rozprowadzić. Powtórzyć z pozostałymi warstwami i nałożyć cienką warstwę lukru na całe ciasto, aby pokryć je okruchami. Schładzać przez 20 minut.
-
Lukruj tort w rustykalny wzór używając pozostałego kremu maślanego. Posyp posiekanymi orzechami pekan dookoła wierzchu (lub wzdłuż spodu) i zwieńcz świeżym ananasem i plasterkami banana, jeśli chcesz.
.