Gdy Nicolas Appert zmagał się ze swoimi pierwszymi próbami puszkowania, ani szklane słoiki, ani puszki nie były w pobliżu, więc używał butelek o szerokich ustach i korków, które były zabezpieczone drutem. John Mason opatentował zamknięcie z ciągłym gwintem 30 listopada 1858 roku. W 1883 roku William Charles Ball i jego bracia przestawili się z pojemników blaszanych na szklane do przechowywania smalcu i oleju. W 1886 roku zaczęto używać szklanych pojemników do przechowywania owoców. W 1903 roku Alexander Kerr zaczął używać szklanych słoików z szerokimi otworami. W 1915 roku wynalazł on mniejszy, płaski dysk metalowy z trwałą uszczelką kompozytową. Jego dwuczęściowy system pokrywek zmienił bezpieczeństwo domowego konserwowania i jest używany do dziś. Szklany słoik jest wykonany z trzech oddzielnych form: wykończenie, ciało i dno, które są następnie formowane razem. Połączenie to jest znane jako szew formy i może być mylone z pęknięciem w szkle. Każda część ma swój własny szew formy i mogą one być wyrównane w linii prostej lub nie.

Podstawowe części szklanego słoika.

Używaj tylko standardowych słoików przeznaczonych do domowego konserwowania. Nigdy nie używaj słoików po komercyjnych produktach spożywczych. Najlepszym wyborem są zwykłe i szerokootworowe, gwintowane słoiki typu Mason z samouszczelniającymi się pokrywkami. Są one dostępne w rozmiarach 1/2 pinta, pinta, 1-1/2 pinta, kwarta i 1/2 galona. Standardowy otwór ustny słoika to około 2 cale. Słoiki o szerokich ustach mają otwory około 3 cali, dzięki czemu łatwiej je napełnić i opróżnić. Pół-galonowe słoiki mogą być używane do konserwowania soków o wysokiej kwasowości. Słoiki o regularnych ustach dostępne są w rozmiarach 8 i 12 uncji. Przy ostrożnym używaniu i obchodzeniu się z nimi, słoiki Mason mogą być używane wielokrotnie, wymagając jedynie nowych pokrywek za każdym razem. Kiedy słoiki i pokrywki są używane prawidłowo, uszczelki słoika i próżni są doskonałe i złamanie słoika jest rzadkie.Większość komercyjnych pint i kwart wielkości majonezu lub sos sałatkowy słoiki mogą być używane z nowymi pokrywkami dwa kawałki do puszkowania żywności kwasu. Jednak należy się spodziewać więcej niepowodzeń uszczelnienia i słoik złamania. Pozornie nieznaczne zadrapania na szkle mogą spowodować pęknięcia i złamania podczas obróbki słoików w puszce. Słoiki typu majonezowego nie są zalecane do stosowania z żywnością, która ma być przetwarzana w kanistrze ciśnieniowym z powodu nadmiernego pękania słoików. Inne komercyjne słoiki z ustami, które nie mogą być uszczelnione dwuczęściowymi pokrywkami nie są zalecane do użytku w puszkowaniu jakiejkolwiek żywności w domu.

Rodzaje słoików szklanych

Są trzy rodzaje szklanych słoików i zamknięć używanych obecnie w pakowaniu żywności:

1. Słoik z gwintem ciągłym.
2. Słoik zakręcany.
3. Słoik typu „naciśnij i zakręć”.

Słoik z gwintem ciągłym i pojedynczą pokrywką

Słoik i pokrywka są gwintowane w jednym ciągłym koraliku na całym obwodzie otworu; określane również jako „zakręcane”. Istnieje mniejsze prawdopodobieństwo nadmiernego dokręcenia zakręcanego zamknięcia. Słoik z gwintem ciągłym może mieć jednoczęściową pokrywkę, na przykład słoik do majonezu lub może mieć zamknięcie składające się z dwóch części: pokrywki i opaski na śruby, na przykład typowy słoik konserwowy Mason.

Wszystkie typy słoików mogą mieć przycisk sygnalizacji próżni wbudowany w pokrywkę.

Wielu uważa, że słoik do konserw musi mieć wytłoczone po bokach słowo Mason, Ball lub Kerr. Cóż, jaki jest prawdziwy słoik Masona? Każdy słoik z ciągłym gwintowanym zamknięciem wykona tę samą pracę, o ile jest wystarczająco mocny, aby wytrzymać szoki termiczne napotkane w procesie puszkowania.

Continuous-Thread Jar With Two-Piece Lid

Wybór pokrywek, przygotowanie i użytkowanie

Powszechna pokrywa samouszczelniająca się składa się z płaskiej metalowej pokrywy utrzymywanej w miejscu przez metalową opaskę śrubową podczas przetwarzania. Płaska pokrywa jest zagniatana wokół dolnej krawędzi, aby utworzyć koryto, które jest wypełnione kolorową mieszanką uszczelniającą. Podczas przetwarzania słoików, uszczelka pokrywki mięknie i lekko płynie, pokrywając powierzchnię uszczelniającą słoika, pozwalając jednak na wydostanie się powietrza ze słoika. Uszczelka następnie tworzy hermetyczne uszczelnienie, gdy słoik się chłodzi. Uszczelki w nieużywanych pokrywkach działają dobrze przez co najmniej 5 lat od daty produkcji. Mieszanka uszczelniająca w starszych, nieużywanych pokrywkach może nie uszczelniać słoików. Kupuj tylko taką ilość pokrywek, jaką zużyjesz w ciągu roku. Aby zapewnić dobre uszczelnienie, dokładnie przestrzegaj wskazówek producenta dotyczących przygotowania wieczek do użycia. Dokładnie sprawdzaj wszystkie metalowe pokrywki. Nie należy używać starych, wgniecionych lub zdeformowanych pokrywek, ani pokrywek ze szczelinami lub innymi uszkodzeniami uszczelki. Używaj nowych pokrywek za każdym razem.

Pokrywa idzie na górze słoika i jest utrzymywana w miejscu przez śrubę paska, który idzie nad nim. Pokrywy słoika są zazwyczaj podgrzewane w gorącej wodzie i utrzymywane w stanie gorącym, aż będą gotowe do użycia. The screw band jest zabezpieczony palec mocno, jak to nie odgrywa ważną rolę w procesie uszczelniania. Jeśli pierścienie są zbyt luźne, płyn może uciec ze słoików podczas przetwarzania i uszczelki mogą zawieść. Jeśli pierścienie są zbyt ciasne, powietrze nie może się uwolnić podczas obróbki, a żywność może się odbarwić podczas przechowywania. Zbyt mocne dokręcenie może również powodować wyginanie się wieczek i pękanie słoików, szczególnie w przypadku żywności pakowanej na surowo i przetwarzanej pod ciśnieniem. Kiedy słoik jest przetwarzany, masa uszczelniająca mięknie i pokrywa powierzchnię brzegu słoika. Jednak pozostaje wystarczająco miękki, aby umożliwić ucieczkę ciśnienia powietrza z słoika. Gdy słoik stygnie, mieszanka twardnieje i uszczelka tworzy hermetyczne zamknięcie. Powolne twardnienie uszczelki jest powodem, dla którego przetworzone słoiki pozostawia się w spokoju na 12 godzin, aby ostygły. Po schłodzeniu słoiki są sprawdzane pod kątem szczelności. Metalowe opaski śrubowe spełniły swoje zadanie i można je pozostawić na słoikach lub zdjąć i użyć w następnej operacji. Nie dokręcaj wieczek po zakończeniu obróbki słoików. Gdy słoiki stygną, zawartość słoika kurczy się, przyciągając samouszczelniającą się pokrywkę mocno do słoika, tworząc wysoką próżnię. Nakrętki nie są potrzebne do przechowywania słoików. Można je łatwo usunąć po schłodzeniu słoików. Po zdjęciu, umyciu, wysuszeniu i przechowywaniu w suchym miejscu, opaski mogą być używane wiele razy. Jeśli pozostawi się je na przechowywanych słoikach, stają się trudne do usunięcia, często rdzewieją i mogą nie działać prawidłowo ponownie.

Twist-On Jar

Lug jest systemem zamknięcia, w którym pojemnik ma wiele gwintów, a pokrywka ma równą liczbę wypustek lub zakładek, które chwytają odpowiednie gwinty; znany również jako „twist-on”. W zależności od średnicy pokrywki może być od trzech do sześciu wypustek. Zamknięcia typu „twist-on” są używane głównie przez producentów komercyjnych, chociaż są one również dostępne w Internecie. W swoich przewodnikach USDA wymienia tylko szkło z dwuczęściowymi pokrywkami do domowego konserwowania, jednak wszystkie produkty komercyjne są konserwowane w słoikach tylko z pojedynczą pokrywką. Twist na słoiki (lug typu) mogą być przetwarzane znacznie szybciej przez nowoczesne maszyny, ponieważ pokrywa jest zamknięta z części obrotu tylko. Zamknięcie z końcówką (twist cap) może być łatwo usunięte i tworzy dobre zamknięcie do przechowywania. Właściciele domów w Europie używają zamknięć z pojedynczą pokrywką i większość z nich nie jest zaznajomiona z dwuczęściową pokrywką w stylu amerykańskim.

Należy pamiętać, że standardowe pokrywki jednoczęściowe są produkowane dla temperatur napełniania na gorąco (około 180° F). Następnie, są pokrywy produkowane do gorącej kąpieli wodnej (212° F, 100° C) i pokrywy, które mogą być używane w konserwach ciśnieniowych (ponad 212° F, 100° C). Wniosek: najpierw należy odrobić pracę domową, a następnie wybrać pokrywkę odpowiednią do danego zastosowania. Słoiki z pojedynczym zamknięciem z gwintem ciągłym są powszechnie używane w Europie do napełniania na gorąco kwaśnych produktów spożywczych, takich jak dżemy lub galaretki. Po napełnieniu słoika, jest on odwracany na kilka minut, a następnie pozostawiony do samodzielnego ostygnięcia. Odwrócenie słoika umożliwia kontakt plastizolu z gorącą zawartością, co powoduje zmiękczenie masy uszczelniającej. Po schłodzeniu tworzy się wewnątrz próżnia i słoik jest uszczelniony.

Fillmorecontainer, www.fillmorecontainer.com prowadzi jednoczęściowe pokrywy do konserw z przyciskiem wskazującym próżnię do konserw ciśnieniowych. Pokrywy te zawierają substancję uszczelniającą, która została zaprojektowana do przetwarzania w wyższych temperaturach.

Formowany plastisol zapewnia uszczelnienie wzdłuż górnej i bocznych powierzchni wykończenia szklanego pojemnika.

8 236 Pinta 16 473 Kwarta 32 946

Pojemniki większe niż szklane słoiki kwartowe lub puszki No. 3 nie są zalecane do użytku domowego z powodu trudności w dokładnej obróbce termicznej. W rezultacie niektóre części żywności mogą nie być wystarczająco podgrzane i mogą nie zabić zarodników bakterii.

Testowanie zapieczętowanych słoików

Większość dwuczęściowych pokrywek uszczelni się z dźwiękiem „pop” podczas chłodzenia. Kiedy słoiki ostygną, przetestuj pokrywkę. Słoik jest prawidłowo uszczelniony, jeśli pokrywka jest wygięta w dół lub pozostaje tak po naciśnięciu. Jeżeli odskakuje i wydaje klikający dźwięk, nie jest prawidłowo zamknięty.

Inną metodą jest stukanie łyżką w środek pokrywki. Wyraźny dźwięk dzwonienia oznacza dobre uszczelnienie. Tępy dźwięk oznacza, że słoik nie ma szczelnego zamknięcia lub że jedzenie dotyka pokrywki. Przytrzymaj słoik i spójrz na niego. Jeśli żywność nie dotyka pokrywki, słoik nie ma szczelnego zamknięcia i nie może być przechowywany. Po całkowitym ostygnięciu słoików usuwamy opaski z nakrętkami. Ze względu na wilgoć mogą one rdzewieć podczas przechowywania, co utrudnia ich usunięcie. Opaski nie tworzą uszczelnienia, robią to pokrywki do konserw. Zdejmij opaski, umyj, wysusz i przechowuj je do czasu, aż będą ponownie potrzebne. Sprawdź uszczelki. Nieprawidłowo zapieczętowane słoiki mogą być ponownie przetworzone w ciągu 24 godzin przy użyciu nowej sterylizowanej pokrywki i tego samego czasu przetwarzania. Jeśli nie zostaną przerobione, należy je przechowywać w lodówce i zużyć w ciągu 1 miesiąca.

Dodatkowy sprzęt

.