Como propietario de un restaurante, una de las cosas más importantes que puede hacer es encontrar los proveedores de carne adecuados. Necesitará la combinación perfecta de calidad, frescura, precio y disponibilidad para garantizar que sus platos tengan un sabor delicioso y no pongan a sus clientes en un riesgo de seguridad indebido. Estas son algunas preguntas que debe hacer a los proveedores de carne de su restaurante y que le ayudarán a elegir los adecuados.

Visitar un almacén

Una de las mejores maneras de encontrar proveedores de carne de confianza es visitar sus instalaciones de primera mano. Así podrá ver por sí mismo cómo se almacenan y manipulan los productos. Siempre que sea posible, elija proveedores de carne que estén a menos de una hora en coche de su restaurante. Si una búsqueda en línea no ofrece ningún resultado, póngase en contacto con otros restaurantes locales para averiguar cuáles utilizan.

En general, un proveedor realizará algunas funciones de sacrificio y envasado en sus instalaciones, y podrá decirle:

• Qué diferencia hay, si es que hay alguna, entre su fecha de sacrificio y la de envasado.
• Si cargan o no carne de vacuno, de cerdo o de pollo cultivada localmente (esto suele ser un punto de venta para muchos restaurantes de propiedad independiente.)
• Cómo se alimentan y crían los animales de granja.
• Si el pescado o el marisco es salvaje o de granja.

Comprobar el establecimiento

Una vez que tenga las respuestas a estas preguntas, es el momento de comprobar el establecimiento. Preste especial atención a:

• Los frigoríficos y congeladores para asegurarse de que hay espacio suficiente y de que las temperaturas están correctamente controladas.
• La limpieza general del edificio, tanto por dentro como por fuera.
• Cómo huelen las instalaciones. No debe tener un olor desagradable, ni el olor de los productos de limpieza debe ser demasiado abrumador.
• La vestimenta e higiene de los empleados. Los trabajadores deben tener las manos y las uñas limpias y llevar el equipo de protección adecuado, como guantes.
• Si hay o no signos de infestación de insectos o roedores.

Cómo tratar los detalles

Si está satisfecho con lo que ve, entonces está listo para reducir algunos detalles. Algunas de las preguntas para las que querrá tener respuesta son:

• ¿Pueden garantizar las entregas en una fecha y hora concretas?
• ¿Cómo mantendrán mi carne fresca mientras se transporta?
• ¿Cuáles son sus procedimientos para una retirada de productos?
• ¿Me garantizarán un reembolso completo en caso de que mi carne se estropee o esté contaminada?
• ¿Con qué frecuencia cambian sus precios? ¿Cuánto tiempo de antelación puedo esperar antes de un aumento de precios?
• ¿Hay cargos extra por cajas divididas o pedidos especiales?
• ¿Tienen cantidades mínimas de pedido?

El proceso de encontrar el proveedor de carne adecuado puede ser agotador, pero es necesario para asegurar el éxito de su restaurante.