O café pode ser uma bebida um pouco misteriosa. Se você precisar de alguma prova disso, simplesmente “por que o café é…” no Google e veja todas as perguntas que as pessoas têm sobre isso. Uma coisa peculiar que você deve ter notado ao servir uma xícara de café é que às vezes o creme vai coalhar instantaneamente. Outras vezes, não há coalhada e mistura-se suavemente como seda. O que dá?

Isso normalmente acontece como resultado de ácido. À medida que o creme envelhece, os ácidos lácticos acumulam-se e acabam por se coagular por si mesmos. No entanto, se tiver uma chávena de café demasiado ácido, pode acelerar o processo de coagulação com natas mais velhas. O ácido no café faz o equilíbrio do pH do creme e resulta neste efeito de coagulação instantâneo (via The Eagle). O calor do café só aumenta a probabilidade de coagulação da nata que não é mais fresca. Em outras palavras, quando a nata que está no frigorífico há algum tempo é combinada com o café ácido e super quente, provavelmente coagulará.

O bom é que beber o seu café ou chá depois disto acontecer é perfeitamente seguro. (O Nestlé chega ao ponto de chamar a este efeito colateral do café de “bebida emplumada”). A adição de calor ou ácido ao leite é na verdade chamada “coagulação intencional” e é como o queijo é feito (via First For Women). É a coagulação não intencional do leite que já passou da data de validade, ou foi deixada de fora o dia todo, que pode deixá-lo doente.

Nem mesmo o leite de soja é imune ao efeito de coagulação no café quente e particularmente ácido. Embora, de acordo com Cooking Light, há uma maneira de possivelmente evitar esta ocorrência um pouco desagradável. Deitar leite de plantas na caneca antes de adicionar o café quente pode ajudar, porque equilibra o leite à temperatura do café. Optar por um café menos ácido pode ser outra forma de evitar que o seu creme de leite coagule.

Você sempre quer dar um bom cheiro ao seu creme de leite antes de despejá-lo na sua xícara de joe. Se cheirar como se estivesse no limite de ir para sul, atire-o. Mas se estiver perfeitamente fresco e coagular no seu café, não há mal nenhum em bebê-lo.