A cozinha da Argentina difere da de outros países latino-americanos por ter influências europeias, especialmente da cozinha espanhola e italiana. A Argentina é também um dos maiores produtores agrícolas do mundo de trigo, milho e carne bovina. A seguir mostramos os principais pratos, doces e bebidas típicas deste país.

Below você tem um índice com todos os pontos que vamos cobrir neste artigo.

Pratos principais

Os sabores dos principais pratos da cozinha argentina reflectem influências tanto italianas como espanholas. Por esta razão, muitos dos pratos mencionados abaixo são originalmente da Itália. Da mesma forma, os asados argentinos ganharam fama mundial pela sua peculiar forma de preparação.

Asado

Quando se fala de cozinha argentina, sem dúvida o primeiro prato a ser mencionado é o famoso asado argentino. Esta é uma parrillada em que diferentes partes da carne são cozinhadas na grelha ou no calor do fogo.

Quando um asado é feito, a pessoa que o faz é chamada de asador ou parrillero e deve levar em conta uma série de aspectos sobre a carne, nomeadamente:

Os pedaços de carne são normalmente colocados horizontalmente, embora existam outros métodos, como o espiedo, que consiste em um poste metálico no qual a comida é espetada e que também é usado na cozinha brasileira.

Uma variante deste método é o espiedo en cruz ou asado a la cruz, em que a carne é disposta em forma de cruz na grelha. Os assados são normalmente preparados com carne de vaca, cordeiro ou cabrito. Este prato também é muito popular na gastronomia do Equador ou cozinha mexicana, entre outros.

Beringelas em conserva

Beringelas em conserva são um prato caseiro e levam um processo de preparação consideravelmente longo. São necessários pelo menos 1 kg de beringelas, que devem ser cortadas em fatias de pelo menos 1 cm de largura.

Devem então ser cozidas durante alguns minutos e depois mantidas num frasco de vidro com bastante óleo, acompanhadas de alho, salsa e orégãos finamente picados e cozidas novamente durante meia hora.

Finalmente, devem ser mantidas em local escuro e seco durante pelo menos 10 dias. Este prato é normalmente consumido como entrada com um copo de vinho e queijo.

Carbonada

Carbonada é uma espécie de cozido muito popular na cozinha latino-americana, especialmente na cozinha chilena, boliviana e sul do Peru, onde também é conhecida como locro.

Carbonada é tradicionalmente preparada em uma caçarola ou panela sobre um fogão a lenha. A receita clássica inclui, entre outros, os seguintes ingredientes:

• Zapallo
• Soft corn or choclo
• Veal carne, cordeiro ou cabrito
• Potatoes
• Pêssegos secos

Tudo isto é cozido até que o caldo adquira uma consistência espessa e depois temperado com orégãos, pimentão, cebola, tomilho, aji quitucho, etc.

Alimento italiano

Imigração italiana foi o maior movimento migratório experimentado na Argentina, e atualmente é a comunidade européia com maior presença na República Argentina.

Por isso não é surpreendente que a culinária da Argentina seja fortemente influenciada pela cozinha italiana.

Possivelmente a comida italiana mais consumida é a pizza, seguida do fainá (farinata em italiano), massas em geral, milanesa, queijos e massas folhadas.

Chimichurri

O molho chamado chimichurri tem uma consistência líquida que inclui uma variedade de ingredientes para realçar o seu sabor, entre os quais se destacam os mais importantes:

• Parsley
• Alho
• Vinagre
• Oregãos
• Alho moído
• Óleo vivo
• Sal

Embora seja muito consumido na Argentina, também é consumido no Paraguai e no Uruguai. É comumente usado como tempero para pratos principais como asado, choripán e saladas, assim como para marinar peixe. Deve ser guardado no frigorífico num recipiente hermético.

Chinchulines

O termo chinchulines vem do inglês medieval antigo e é usado para se referir às tripas ou intestino delgado ou grosso do gado.

O segredo é que as chinchulines são estaladiças e bem tostadas.

Chinchulines cozinhadas com o intestino delgado são geralmente apresentadas sob a forma de trança, enquanto que se o intestino grosso (chamado na Argentina de ocote ou tripa gorda) é utilizado, é cozinhado de forma semelhante, mas recheado com os mesmos ingredientes que o chouriço.

Choripán

Choripán é outro dos pratos estrela da cozinha argentina e destaca-se sobretudo pela simplicidade da sua preparação, assim como pelo seu sabor. O termo choripán é na verdade um acrônimo para chouriço, que é frequentemente abreviado como chori e pan.

O prato consiste basicamente de um chouriço que é grelhado e servido entre dois pedaços de pão, geralmente pão francês ou marraqueta, semelhante a um sanduíche ou bocadillo.

O tipo de chouriço utilizado é o chouriço criollo, também chamado parrillero, de consistência macia e aspecto cru, feito a partir de 70% de carne de vaca e 30% de carne de porco. É normalmente temperado com molho de chimichurri ou pebre.

Empanadas

Empanadas são, juntamente com asado e choripán, outro prato argentino por excelência. Na verdade, as empanadas são populares em muitos outros países da América Latina, assim como entre as tapas espanholas.

As empanadas na Argentina têm forma semi-circular, não têm mais de 20 cm de diâmetro, e são fechadas com a chamada repulga, que pode ser feita à mão ou com um garfo e cuja forma é muitas vezes um indicador dos ingredientes contidos no recheio.

O recheio das empanadas é conhecido como recado ou carbonada. Embora os ingredientes variem de acordo com a região, as empanadas mais populares são as de Tucumán, Buenos Aires, Catamarca, Chaco e Córdoba, entre outras.

Pesca empanada

A empanada de peixe é uma variante das famosas empanadas discutidas acima. Para o recheio, qualquer tipo de peixe pode ser usado, sempre ao gosto do comensal, embora os mais comuns sejam atum (fresco ou enlatado), sardinha e pescada.

Peixes múltiplos podem até ser misturados. Requer massa de torta caseira ou salgada pronta, e outros ingredientes também estão incluídos na mistura: tomate, cebola, pimentão, óleo, ovo, azeitonas…

Fainá

Fainá é uma adaptação do termo farinata, que vem do dialeto genovês e meios feitos com farinha.

Como mencionado acima, fainá é outro prato que se tornou parte da gastronomia argentina e foi trazido ao país por imigrantes italianos entre os séculos XIX e XX.

Fainá é normalmente consumido como acompanhamento de pizza e, de fato, é colocado em cima de cada fatia de pizza, para que sejam comidos ao mesmo tempo.

Locro

Locro (da língua quechua ruqru ou luqru), conhecido como locro argentino ou locro criollo, é uma tradição na Argentina e não um simples prato principal incluído na sua gastronomia.

Esta refeição é normalmente consumida no dia 25 de maio, um dia considerado feriado bancário para celebrar o Dia da Pátria Argentina, e no dia 9 de julho, Dia da Independência da Argentina.

Assim, locro é um símbolo de celebração familiar ou celebração com aqueles mais próximos de você. Os ingredientes básicos deste prato são: milho, abóbora, cebola, feijão, louro, cominho, carne de porco e/ou bovina e sal.

Milanesa

Milanesa é outro dos pratos estrela da cozinha da Argentina e deve a sua origem à Itália, especificamente, à cidade de Milão, daí o seu nome.

Desde o século XIX, quando os imigrantes italianos começaram a chegar à Argentina, tem sido um prato comum na gastronomia da Argentina, Paraguai, Uruguai e Bolívia.

Milanesa consiste em um fino filete de carne de vaca que é revestido com ovo esmagado e pão ralado, e depois frito em óleo. É normalmente consumido num prato, ou seja, servido num prato com puré de batata, batatas fritas ou salada.

No entanto, também é comum comê-lo num sanduíche, um prato conhecido como sanduíche a la milanesa ou milanesa al panela, que pode incluir alface, ovo, tomate, queijo… Se todos estes ingredientes estiverem incluídos, chama-se completo.

Picada

Picada é uma entrada típica na Argentina e também na culinária do Uruguai. Em Espanha, é normalmente chamado de fiambre e também é comido como entrada ou tapa. No entanto, é muito parecido com o antipasto italiano.

É um prato que inclui vários ingredientes em pequenas quantidades, entre os quais se incluem normalmente os seguintes: presunto, queijo, pão, salsicha, mortadela, salame, pedaços de salsicha milanesa, pizza, patê, peixe, grão-de-bico, pickles, cogumelos…

Polenta

Polenta é um prato originário da região norte da Itália, mas hoje é consumido na maior parte da Europa (Áustria, Bósnia, Portugal, Eslovénia, sul de França…) e na América Latina, especialmente na Argentina, onde é consumido especialmente nos meses mais frios do ano.

A forma mais comum de preparação é com tuco (um molho feito de tomate, cebola e carne de vaca) e queijo ralado (geralmente parmesão). O polenta argentino geralmente tem uma consistência bastante espessa, a tal ponto que às vezes é necessário cortá-lo com um fio muito fino chamado piolín.

Provoleta

Provoleta é na verdade o nome de uma marca comercial de queijo que se refere ao queijo provolone argentino fiado.

Caracteriza-se pelo facto de ser um queijo que foi criado para ser grelhado ou grelhado, de modo a ter uma aparência espessa e dourada.

É normalmente consumido como acompanhamento de carnes, enchidos e carnes picadas. Uma vez derretido, é polvilhado com um pouco de orégãos e o azeite é adicionado por cima. Também é comumente consumido com pão.

Sorrentinos

Sorrentinos são outro dos pratos que são um legado da influência italiana na cozinha argentina.

Este é um tipo de massa recheada semelhante ao ravioli italiano que normalmente inclui presunto, queijo e ricota, embora estes ingredientes possam variar de acordo com a região onde são preparados.

Há também espinafres, salmão, queijo brie, queijo mozzarella, prosciutto, camarões, aboborinhas, cebolas, molho de tomate…

Vitel toné

Vitel toné é um prato originalmente da Itália, especificamente da região do Piemonte, onde é conhecido como vitel tonné no dialeto piemontês ou vitello tonnato em italiano.

Como outros pratos já mencionados, tornou-se muito popular na Argentina, assim como no Uruguai. Consiste em filetes de carne acompanhados por um molho cujos ingredientes são:

• Atum
• Ovo cozido duro
• Anchoa
• Creme de leite

Caper também pode ser incluído. Este prato é normalmente comido nos jantares de Natal, nos feriados ou nas celebrações familiares. É consumido frio como entrada.

Cogumelos recheados

Squash é um vegetal que pertence à família das abóboras, aboborinhas e similares. Especificamente, o squash (da língua quechua: sapallu) é a variante mais popular na América, onde também é conhecido como auyama.

Squash, quando ainda estão para amadurecer e sua pele é macia, são chamados de zapallito. É um prato muito fácil de preparar e consiste em enchê-los com ovo, presunto cozido, pão ralado, queijo ralado, cebola, manteiga e azeite de oliva. São cozidos no forno.

Doçaria e bebidas

Argentina tem uma grande variedade de sobremesas e doces. A presença de dulce de leche destaca-se sobretudo, utilizada num grande número de receitas, como o flan com dulce de leche ou a pastafrola, entre outras. Citrinos e frutas tropicais estão igualmente presentes.

Maicena alfajores

Maicena alfajores são um doce tipicamente latino-americano, embora sejam originalmente do período Al-Andalus (onde seu nome original em espanhol-arábico era al-hasú, significando recheado) e foram introduzidos na América na era pré-colonial.

Alfajores têm sido comercializados por diferentes marcas, nomeadamente Jorgelín, Baglet, Suchard, Cachafaz… No entanto, a receita tradicional para a sua preparação inclui os seguintes ingredientes no recheio:

Farinha de fermento

Algodão para o recheio

Coco ralado

Este recheio é colocado entre dois ou mais biscoitos. Em algumas variantes, eles são mergulhados em chocolate, açúcar ou gelo.

Clericó ou clericot

Clericó ou clericot é uma bebida alcoólica frutada muito semelhante à sangria espanhola. Além da Argentina, é muito consumido no Paraguai e em outros países da América Latina.

Também é frequentemente bebido nos feriados, especialmente no Natal e na véspera de Ano Novo. É semelhante à sobremesa equatoriana conhecida como come y bebe e é preparada com frutas cítricas e tropicais.

Desde que todos os ingredientes sejam misturados com vinho, a adição de melancia entre as frutas é evitada, pois há uma crença popular de que a combinação de vinho e melancia tem efeitos colaterais prejudiciais à saúde.

Bills

Bills na Argentina são uma tradição e um símbolo da hospitalidade de seus habitantes, pois é comum que os visitantes sejam acompanhados por um prato de contas se vierem visitá-los.

São uma grande variedade de pastelaria que acompanham o mate cocido, café con leche ou mate. Eles podem ser preenchidos com dulce de leche, dulce de batata, dulce de membrillo ou custard.

As facturas mais conhecidas são as medialunas, que discutimos abaixo, as tortas negras, as berlinesas ou bolas de fraile, as palmeritas e os cañoncitos de dulce de leche, entre outras.

Dulce de leche

Dulce de leche é uma espécie de xarope ou molho muito espesso, com um aspecto acastanhado e um sabor muito reminiscente de caramelo. É considerado uma iguaria, por isso também é conhecido como manjar, manjar blanco, cajeta ou arequipe.

É semelhante em textura ao leite condensado e, na verdade, é considerado uma variante caramelizada deste último. O seu consumo espalhou-se por todos os países da América Latina, França (confiture de lait em francês), Espanha e Estados Unidos.

Pode ser consumido sozinho ou como acompanhamento de outros doces, tais como alfajores de amido de milho, gelados, bolos, bolos fritos, panquecas, flan…

Martín Hierro

O chamado Martín Hierro consiste em marmelo, batata-doce ou doce de goiaba acompanhado de fatias de queijo. É uma sobremesa simples que não requer processo de elaboração.

É popular no Uruguai e também na Argentina, onde a forma de comer varia de acordo com a região. No noroeste do país é comido com queijo de cabra e compota de cayote ou figo da Índia, enquanto no nordeste preferem queijo fresco.

No sul, o queijo de ovelha é usado com doce de sabugueiro, framboesa ou maqui, e nas zonas costeiras é usado doce de laranja amarga. A versão que utiliza batata doce e queijo fresco chama-se fresco y batata.

Mate

A palavra mate vem da palavra quechua mati, que na verdade significa cabaça, pois esta infusão é feita a partir do fruto ou folhas da erva-mate (ilex paraguariensis).

Esta planta é cultivada principalmente nas bacias dos rios Paraguai e Paraná, e é uma bebida muito tradicional na região do Rio de la Plata. Tem um sabor amargo porque contém taninos, e também é espumoso e estimulante, pois também contém cafeína.

É considerado como tendo propriedades digestivas, purificantes e conservadoras do corpo, pois contém antioxidantes. É tradicionalmente bebido quente num recipiente chamado mate, cuya, guampa ou porongo, e com a ajuda de uma palhinha chamada bombilla.

Medialunas

Medialunas são o clássico croissant comido em Espanha e França (em croissant francês) como parte do pequeno-almoço e vêm da Áustria.

Medialunas são comidas em toda a América Latina, onde também são conhecidas como cuernitos, cangrejitos e cachitos, e são uma espécie de massa folhada, levedura e manteiga.

Embora possam ser consumidos sem recheio, existe a possibilidade de adicionar diferentes cremes dentro deles, incluindo:

• Dulce de leche
• Chocolate
• Amêndoa moída
• Creme de pastelaria

Medialunas estão incluídas no grupo de pastelaria conhecido como facturas. Um recheio salgado também pode ser adicionado, como queijo, presunto ou salsichas.

Pastafrola

Pastafrola, pasta frola, flora de massas ou pastaflora, em pasta frolla italiana, é um bolo artesanal muito popular na Argentina, assim como no Paraguai e Uruguai. A sua origem é italiana, razão pela qual é muito semelhante à crostata.

A principal diferença entre a compota de marmelo e a crostata é que a primeira é recheada com doce de marmelo e a segunda com doce, que pode ser de morango, fruta seca, pêssego, alperce…

Existem variantes argentinas em que a compota de marmelo é substituída pelo famoso doce de leite ou também por goiaba ou doce de batata-doce.

Uma das principais características do aspecto deste bolo é que a camada superior é decorada com tiras da mesma massa usada para fazer a base. É assado no forno e é um doce típico para acompanhar um chá mate a qualquer hora do dia.

Pastelitos de batata

Pastelitos de batata são outra das sobremesas mais populares da Argentina, cuja massa é feita com farinha, banha, ovos, um pouco de sal, fermento em pó e gordura para fritar.

Cheios de pasta de batata doce, embora existam algumas variantes em que esta é substituída por pasta de marmelo ou dulce de leche.

Embora estes pastéis possam ser encontrados durante todo o ano em padarias e pastelarias, são especialmente tradicionais durante a festa do 25 de Maio ou Dia Nacional da Argentina. É comum comê-las com chocolate quente.

Tortas fritas

Tortas fritas são um clássico da cozinha argentina e geralmente são comidas com mate. Esta sobremesa é muito fácil de preparar e normalmente é caseira.

Embora sejam comidas em todo o país, são especialmente populares na região do Rio da Prata. Além disso, é uma tradição comê-los em dias de chuva ou de mau tempo, já que algumas pessoas consideram que esta é uma forma de agradecer à Virgem Maria pela chuva, pois é benéfica para a agricultura.

Existem outras crenças populares que traçam o consumo de fritas tortas em dias de chuva até os gaúchos argentinos. São preparados com farinha, sal fino, gordura de porco ou bovina e leite. Finalmente, são fritos em bastante óleo.

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