Kalács-Hungarian Nut Roll traz de volta tantas recordações de Natal da infância. Esta é a receita da minha tia húngara e o Natal não é o mesmo sem ela. Esta receita rende quatro rolos, para que você possa presenteá-los às pessoas que você ama.

Eu finalmente estou encontrando tempo para pôr em dia algumas receitas que eu fiz nestes últimos meses. Esta receita de kalács (rolo de nozes húngaro)é uma das minhas favoritas e não tenho a certeza porque demorei tanto tempo a partilhá-la aqui com todos vocês.

Originalmente publicada a 14 de Abril de 2013 e actualizada a 3 de Janeiro de 2021. Este é um rolo de levedura húngaro muito especial para as férias. Hoje é o aniversário da morte do meu pai Siciliano. Ele adorou quando o Mariskaneni assou isto para nós na época do Natal. Eu finalmente atualizei as fotos e não podia querer compartilhar novamente com todos vocês.

Em Trieste, Itália (que fica na região Friuli-Venezia Giulia) eles fazem uma Gubana, que é tão parecida com um rolo de nozes húngaro (eu vou compartilhar isso muito em breve!). Em Trieste, há receitas que se encontram na Hungria (devido ao facto de ter pertencido ao Império Austro-Húngaro). Por exemplo, o meu gnocchi de ameixa de Trieste pode ser encontrado na Hungria.

Todos têm certas recordações das férias. A maioria pode ser preenchida com bolos especiais ou biscoitos. Esta é uma receita que me transforma de volta à véspera de Natal cada vez que a cozinhamos. A minha doce Mariskaneni (a tia da minha mãe da Hungria) cumprimentava-nos em sua casa com os seus kalács e outras guloseimas húngaras e nós abriamos um presente e desfrutávamos juntos de uma noite relaxante.

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Mariskaneni fê-los com o seu incrível recheio de nozes e também com sementes de papoila. Devo dizer que gostei dos dois recheios igualmente. Se não houvesse kalács ou kifli não era Natal.

E agora é o mesmo em minha casa no período de férias. As crianças me lembram depois que o frenesi do biscoito acabou que é hora de fazer nossos rolos especiais húngaros.

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Kalács é uma massa de levedura enrolada húngara recheada com sementes de nozes ou papoulas. É uma receita tradicional de Natal que é apreciada na maioria das casas húngaras durante o Natal e até mesmo na Páscoa. Não é tão difícil de fazer como você pode imaginar! É muito fácil de preparar e todos vão adorá-la. Este Natal enviei algumas para os meus primos em Ohio e para a minha tia em Miami. Fiz alguns para os meus vizinhos do lado e para o meu irmão. Fiz esta receita cerca de 4 vezes no espaço de 2 semanas.

Muita nota importante para que a massa não se parta por cima é para ter a certeza que não se junta toda a farinha de uma vez. Você tem que tomar seu tempo para fazer esta massa. E o seu ambiente de cozimento afetará a forma como a massa vai sair. Minha cozinha às vezes é um pouco úmida ou apenas quente. Quando estou adicionando a última quantidade de farinha, eu paro a batedeira e verifico a textura da minha massa. Posso acabar precisando de um pouco mais pois ainda está pegajosa, então eu adiciono em uma colher de sopa de cada vez.

O mesmo deve ser feito se você estiver fazendo a massa à mão. Você conhecerá melhor a massa a cada vez que a cozer. Também é importante notar que as gemas e o creme de ovos (ou iogurte de coco, se você estiver sem leite) devem estar à temperatura ambiente.

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Esta é uma receita de férias que se tornou uma tradição para preparar em nossa casa. A minha mãe lembra-se de a comer quando era pequena, na Hungria, durante as férias, quando a mãe a fez. Agora cozemo-la juntamente com os meus filhos. Eu sei que um dia eles continuarão a tradição de manter um pouco da sua cultura húngara viva nas suas famílias.

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Eu tenho a receita original do meu Mariskaneni escrita inteiramente em húngaro. Como é com receitas muito antigas, e traduzindo-a para o inglês, foi um pouco difícil de seguir. Encontrei uma receita do NY Times e a mãe disse que é praticamente igual à do Mariskaneni, então usei isso como meu guia.

Mariskaneni costumava fazer a massa dela completamente à mão e isso é bom se você preferir trabalhar seus braços. Ela então começou a usar a sua batedeira. Eu gosto de usar a minha amassadeira com o gancho de massa preso. Mas fique à vontade para fazer a massa à mão.

Que ingredientes estão num rolo de nozes Kalács-Hungarian?

Para a massa.>

• leite (Eu uso leite de amêndoa não adoçado para o meu leite…membros livres da família)
• yeast
• sugar
• flôr
• manteiga sem sal (uso margarina)
• lemon raspa
• g gemas
• sour cream (uso iogurte de coco ou leite de amêndoa não adoçado)

Para o recheio:

• velãs (pode sub avelãs ou nozes pecans se for preciso, ou uma combinação)
• sugar
• agresins
• brandy (ou outro licor ou sumo de laranja)
• leite (uso leite de amêndoa não adoçado)
• egg branco
• egg

Como fazer rolo de nozes húngaras?

Para fazer a massa, aqueça o leite numa caçarola até ficar morno. Verta o leite para a tigela de uma batedeira. Adicione a levedura e 1/2 colher de chá do açúcar e deixe ficar muito espumoso, cerca de 10 minutos. Bata na manteiga e nas gemas um de cada vez até que se combinem. Misture as restantes 5 colheres de sopa de açúcar, raspa de limão e creme azedo e bata até combinar.

Descarne a farinha, uma chávena de cada vez. Misture em velocidade média-baixa parando a máquina para raspar as laterais da tigela. Adicione lentamente o resto da farinha e misture até combinar.

Pára a máquina enquanto adicionas cada chávena da farinha para raspar as laterais da tigela e incorporar a farinha. Misture em baixa velocidade até que a massa seja incorporada. A massa deve ser macia e flexível. Se você achar que a massa ainda está pegajosa, adicione farinha se necessário 1 colher de sopa de cada vez até ficar bem macia e macia.

Tire a massa da batedeira e forme uma bola. Coloque em uma tigela oleada com óleo vegetal (quando eu coloco a massa na tigela, eu abano a massa ao redor do fundo da tigela e depois vire-a para que toda a massa fique coberta com uma leve película de óleo).

Cobrir com filme plástico e deixar subir à temperatura ambiente até dobrar de tamanho (cerca de 1-1 1/2 hora).

Fazer o recheio:

Reagrupar todos os seus ingredientes.

Numa tigela pequena, misture as nozes moídas, o açúcar, as passas picadas, a aguardente e o leite até combinar; reserve.

Aqueça previamente o forno a 325 graus. Dividir a massa em 4 bolas. Comece com a primeira bola de massa e cubra o resto da massa com uma toalha para não secar.

Numa superfície enfarinhada, estenda a primeira bola num rectângulo de 9 por 13 polegadas. Espalhe 1/8 da mistura de nozes uniformemente sobre ela e enrole-a num toro de 13 polegadas de comprimento.

Certifique-se de deixar um pouco de borda ao redor da massa sem rechear.

Dab um pouco de clara de ovo ao longo da costura e coloque o toro de costura lateralmente numa frigideira de 9 por 13 polegadas bem untada. Repita com a massa restante.

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Comutei a colocação destes toros para ir lado a lado no sentido do comprimento. Eu só tirei uma foto rápida para mostrar os troncos enrolados.

Cobrir e deixar subir por 45 minutos.

Brush the whole beaten egg over the tops of the loaves. Cozer até ficar ligeiramente dourado, cerca de 45 minutos.

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Transferir os pães para uma grelha de arame para arrefecer durante 15 minutos. Se você quiser, pó com açúcar de confeiteiro. Corte e sirva quente ou à temperatura ambiente.

A mãe diz que não há pó de açúcar de confeitaria. Ela diz que é apenas para esconder qualquer imperfeição da massa ou das nozes a espreitar. Você poderia fazer como quiser.

Pastelaria Feliz! xo Lora

Algumas outras receitas de férias para desfrutar:

• Pistachio Cream Nut Roll
• Torta de Ricotta Siciliana
• Apricot Spice Biscotti
• Bundt Panettone