Abrir uma cervejaria pode ser o próximo passo para transformar o seu hobby num negócio secundário. O que começa como um projeto paralelo pode se tornar um pequeno ou grande negócio, dependendo de seus objetivos.

De acordo com várias leis estaduais, existem diferentes segmentos de mercado no negócio da cerveja artesanal. A maioria das leis estaduais proíbe a venda de cerveja diretamente ao consumidor. Esta restrição força a cervejaria a saltar através de arcos para levar o seu produto ao consumidor.

alguns estados, no entanto, permitem às cervejeiras agirem como grossistas, fornecendo a sua cerveja directamente ao retalhista e até permitindo às cervejeiras venderem directamente ao consumidor. Estes estados mais brandos criaram diferentes categorias de cervejeiras que ajudam a categorizá-las por produção anual de cerveja e a percentagem de cerveja vendida no local.

Quais são os tipos mais comuns de cervejeiras?

1. Cervejaria Artesanal
2. Nano Cervejaria
3. Brewpub
4. Farm Brewery
5. Contrato com a Cervejaria

Cada tipo de cervejaria virá com suas próprias regras e regulamentos de como é classificada.

Primeiro, vamos definir uma cervejaria.

O que é uma cervejaria?

Os maiores tipos de cervejeiras – por vezes chamadas macro cervejeiras – são as cervejeiras que têm uma produção anual de mais de seis milhões de barris de cerveja por ano.

De acordo com as estatísticas da cervejaria, quatro empresas operam mais de 50% do mercado de cerveja e são consideradas as maiores cervejeiras do mundo. Anheuser-Busch InBev, SABMiller, Heineken International, e Carlsberg são as maiores cervejeiras do mundo. Estas grandes cervejeiras operam em escala global, enviando seus produtos a clientes em todo o mundo. A Anheuser-Busch é proprietária da maior cervejaria do mundo.

As grandes cervejeiras virão com uma grande equipe também. Nos Estados Unidos, mais de 69.000 pessoas trabalham em uma cervejaria. Os funcionários da cervejaria aumentaram em quase 250% desde 2001. Estas cervejeiras empregam pessoal para lidar com o processo cervejeiro, pessoal administrativo, logística de distribuição, equipes de marketing e finanças, e todas as funções imagináveis necessárias para uma empresa operar.

O que é uma cervejaria artesanal?

As cervejeiras artesanais se definem como pequenas e independentes.

Uma cervejaria artesanal é uma cervejaria que produz menos de 6 milhões de barris de cerveja. Anteriormente, o limite era de 2 milhões de barris por ano; no entanto, a definição de “pequena” foi mudada para referência de apenas 3% do mercado. Esta nova definição significa que à medida que a produção do mercado cresce, uma cervejaria artesanal também pode crescer e ainda é considerada artesanal.

Não parecido com a definição de pequeno, “independente” é consistente com o seu significado original. Uma cervejaria independente é uma cervejaria que tem 25% ou menos de propriedade de qualquer pessoa não identificada como uma cervejeira artesanal. Se uma grande cervejaria macro comprasse mais de 25% de uma cervejaria artesanal, ela não é mais considerada uma cervejaria artesanal.

As cervejeiras artesanais operam com um foco na inovação. As cervejeiras artesanais dão uma reviravolta única no fabrico de cerveja e desenvolvem novas receitas. As cervejeiras artesanais podem tentar usar ingredientes não tradicionais, fora da típica cevada maltada.

O que é uma Nanobrewery?

Uma nano-cervejaria é o menor tipo de cervejaria. Não existe uma quantidade definida de cervejaria para o que estabelece uma nano cervejeira, mas a definição mais aceite é uma cervejeira que produz em lotes de três barris ou menos.

Existem algumas formas de começar uma nano cervejaria.

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1. 1. Se as cervejeiras estão planejando aumentar para uma escala maior, uma nano cervejaria é uma grande opção para construir uma prova de conceito que lhes permitirá testar o mercado sem a necessidade de muito capital.
   2. Os hobbyistas podem começar uma nano cervejaria como seu hobby se transforma em um negócio secundário.
   3. Os restauradores podem começar a fabricar cerveja de casa para vender aos seus clientes além de comida.

As nano cervejeiras requerem menos capital para começar, mas os lucros também serão menores. O trabalho necessário para fabricar três barris de cerveja é o mesmo que é necessário para fabricar sete a dez barris, mas as nano cervejeiras são incapazes de comprar os itens a granel, criando margens finas.

O que é um Brewpub?

Um Brewpub é uma cervejaria que vende a sua própria cerveja juntamente com comida ou cerveja de outras cervejeiras. Simplificando, um Brewpub é uma cervejaria com um restaurante anexo.

Uma cervejaria é uma grande oportunidade para um restaurante entrar na indústria cervejeira. Clientes que normalmente não estão dispostos a ir a uma cervejaria têm a oportunidade de provar uma cerveja que é única para a cervejaria.

Embora outros tipos de cervejarias possam expandir sua distribuição através do estado ou de vários estados, uma cervejaria serve principalmente para áreas locais.

Por lei, as cervejarias só são rotuladas como tal se venderem 25% ou mais da sua cerveja no local. Ainda assim, dependendo das leis estaduais, os brewpubs podem vender seus produtos “para ir” ou distribuir para locais menores fora do local.

O que é uma cervejaria agrícola?

Uma cervejaria agrícola é para a cerveja como um vinhedo é para o vinho. As cervejeiras agrícolas fazem e vendem cerveja a partir dos ingredientes cultivados na sua fazenda. As cervejeiras da fazenda são originárias de fazendeiros que fabricam cerveja de baixo ABV para seus trabalhadores do campo.

A exigência de ingredientes a serem cultivados na fazenda pode variar de estado para estado, com alguns estados exigindo apenas 60% de cada ingrediente cultivado na fazenda. As cervejarias agrícolas recebem benefícios agrícolas que não estão disponíveis sob as leis padrão das cervejarias.

Com uma licença de fabricação de cerveja na fazenda, os cervejeiros não precisam de uma licença adicional de licor ou permissão para servir cerveja ao copo. Dependendo do estado, as cervejeiras agrícolas podem vender sua cerveja a varejistas e bares e restaurantes locais.

Ingredientes tipicamente cultivados em uma cervejaria agrícola incluem cevada, lúpulo, trigo, centeio, e milho.

O que é uma Cervejaria de Contrato?

Quando uma cervejaria é incapaz de manter o fornecimento, eles podem considerar a cervejaria de contrato.

Contrato de fabricação de cerveja é um acordo para uma empresa fabricar e embalar sua cerveja em equipamentos que ela não possui, de forma semelhante à forma como os chefs utilizam cozinhas comerciais.

Contrato de fabricação de cerveja pode variar muito com base na relação entre as partes.

Em alguns acordos, a empresa cervejeira contratante será um parceiro completo no processo cervejeiro, fornecendo o equipamento da cervejaria, receitas, distribuição. Em outros acordos, a empresa cervejeira contratante poderá atuar apenas como uma empresa de marketing, fornecendo toda a marca e distribuição, mas deixando a produção e embalagem reais para o outro parceiro.

Contratar a cervejaria pode ser uma excelente opção tanto para as empresas como para as cervejeiras. Para os cervejeiros que estão tentando construir sua identidade de marca, um parceiro corporativo pode ser o que eles precisam. Se uma cervejaria precisa aumentar a escala, mas precisa de assistência na embalagem, a cervejaria anfitriã pode ser limitada a isso.

Ultimamente a relação entre os parceiros no fabrico de cerveja sob contrato é uma relação comercial, e os parceiros devem decidir quais são as suas responsabilidades.