Nu vreau să-ți rănesc orgoliul, busuiocule, dar nu tu ești adevăratul motiv pentru care oamenii sunt înnebuniți după pesto. Este tripla putere a nucilor prăjite, a brânzei vechi sărate și a uleiului de măsline cu aromă de iarbă care îl face să fie atât de bun. Adevărul crud, prietene, este acesta: Ești complet înlocuibil. Și, ca să fim sinceri, uneori ne plac chiar și versiunile frământate cu orice, de la broccoli rabe la varză de varză, ei bine… mai bine.

În timp ce nobila căutare, plină de curiozitate alimentară, a combinațiilor de arome neexplorate anterior este un motiv la fel de bun ca oricare altul pentru a începe să deveniți creativi cu pesto-ul dumneavoastră, cu siguranță nu este singurul motiv. Cu excepția cazului în care se întâmplă să fiți o persoană cu mijloace nelimitate, probabil că sunteți conștienți de faptul că ingredientele necesare pentru trifecta clasică busuioc – nucă de pin – pesto sunt stupid de scumpe. Experimentarea cu verdețuri, nuci și brânzeturi alternative este o modalitate excelentă de a obține mult mai mult pesto în viața dumneavoastră fără a fi nevoie să luați o a doua ipotecă. Când vă gândiți la pesto ca la o formulă liberă mai degrabă decât la o rețetă strictă, cerul este limita – iată cum să faceți pesto din aproape orice.

Verdeața

Baza verde pe care ați ales-o va fi caracteristica cea mai distinctivă a alt-pesto-ului dumneavoastră, iar legume diferite vor necesita pregătiri diferite înainte de a fi gata să fie pesto-izate. Ierburile și verdețurile fragede, cum ar fi pătrunjelul, coriandrul și rucola, pot fi folosite crude, fără probleme. Dar cele mai rezistente (gândiți-vă la varză kale sau varză creață) vor avea nevoie de o înăbușire rapidă în apă clocotită cu sare pentru a le înmuia și ar trebui să fie scurse bine pentru a vă asigura că nu adăugați o grămadă de lichid în plus la sosul dumneavoastră. Puncte bonus pentru prăjirea sau prăjirea legumelor, cum ar fi ceapa verde și broccoli rabe, înainte de a le arunca în robotul de bucătărie (sau în blender, sau în mortar), ceea ce va adăuga o aromă frumos caramelizată. Și nimic nu spune că puteți folosi doar un singur element verde la un moment dat – nu ezitați să amestecați și să asortați după bunul plac.
TRY CU: Pătrunjel, coriandru, coriandru, coriandru, rucola, frunze de păpădie, broccoli, broccoli rabe, ceapă verde, usturoi, frunze de usturoi, vârfuri de rampă, kale, varză, frunze de muștar, frunze de ridiche, frunze de sfeclă, spanac, creson, mazăre.

Nucile

Aveți permisiunea noastră de a nu mai cumpăra niciodată nuci de pin – au un preț pentru managerii de fonduri speculative și, sincer, nu merită. Există o întreagă lume de nuci și semințe gustoase care vor adăuga bogăția de pământ pe care o căutați în pesto-ul vostru de vis. Indiferent ce decideți să folosiți, asigurați-vă că dați nucilor sau semințelor dvs. o prăjire sănătoasă în cuptor (și lăsați-le să se răcească complet!) înainte de a le zvânta, ceea ce va conferi note întunecate și prăjite sosului dvs. finit.
TRY CU: Nuci, migdale, nuci de macadamia, nuci pecan, fistic, semințe de floarea-soarelui, semințe de dovleac, semințe de susan, alune.

Ceaiul

Parmezanul împrumută un funk savuros distinctiv pesto-ului tradițional de busuioc, dar nu este singura dvs. opțiune – orice brânză tare, sărată și maturată (italiană sau nu) vă va duce acolo. Dacă, indiferent de motiv, sunteți interesat să faceți un pesto fără lactate, puteți continua și să renunțați la brânză, dar asigurați-vă că măriți cantitatea de nuci și semințe pe care o folosiți pentru a compensa.
TRY WITH: Pecorino Romano, manchego învechit, gouda învechit, cheddar învechit, cotija, Grana Padano, Asiago învechit.

The Other Stuff

Verdeața, brânza și fructele cu coajă lemnoasă sunt cele mai mari vedete ale oricărui pesto, dar asta nu înseamnă că celelalte elemente de susținere nu se pot amesteca și ele. Uleiul de măsline este tradițional (și delicios), dar un ulei neutru, cum ar fi cel de canola sau de semințe de struguri, ar putea fi înlocuit dacă nu doriți ca gustul special de iarbă al uleiului de măsline să distragă atenția de la alte arome. Sucul de lămâie și coaja de lămâie sunt, în mod normal, preferatele noastre pentru a înveseli un sos altfel bogat și cu tonuri joase, dar ați putea folosi cu adevărat orice citrice sau oțet pentru a echilibra lucrurile. Și usturoiul? Ei bine, lăsați usturoiul. Există unele părți ale tradiției cu care pur și simplu nu vrem să ne jucăm.