Gastronomia argentiniană diferă de cea a altor țări din America Latină prin faptul că are influențe europene, în special din bucătăria spaniolă și italiană. Argentina este, de asemenea, unul dintre cei mai mari producători agricoli de grâu, porumb și carne de vită din lume. În cele ce urmează vă prezentăm principalele feluri de mâncare, dulciuri și băuturi tipice acestei țări.

Mai jos aveți un index cu toate punctele pe care le vom aborda în acest articol.

Mâncăruri principale

Aromele preparatelor principale din bucătăria argentiniană reflectă atât influențe italiene cât și spaniole. Din acest motiv, multe dintre mâncărurile enumerate mai jos sunt originare din Italia. De asemenea, asado argentinian a căpătat faimă în întreaga lume pentru modul său deosebit de preparare.

Asado

Când vorbim despre bucătăria argentiniană, fără îndoială că primul fel de mâncare care trebuie menționat este faimosul asado argentinian. Aceasta este o parrillada în care diferite părți ale cărnii de vită sunt gătite pe grătar sau în căldura focului.

Când se face un asado, persoana care îl face se numește asador sau parrillero și trebuie să țină cont de o serie de aspecte legate de carne, și anume:

Pietrele de carne sunt de obicei așezate orizontal, deși există și alte metode, cum ar fi espiedo, care constă într-un stâlp de metal pe care se înfige mâncarea și care este, de asemenea, folosit în bucătăria braziliană.

O variantă a acestei metode este espiedo en cruz sau asado a la cruz, în care carnea este aranjată în formă de cruce pe grătar. Fripturile se prepară, de obicei, cu carne de vită, de miel sau de ied. Acest fel de mâncare este, de asemenea, foarte popular în gastronomia din Ecuador sau în bucătăria mexicană, printre altele.

Berendele înăbușite

Berendele înăbușite sunt un fel de mâncare de casă și necesită un proces considerabil de lung de preparare. Este nevoie de cel puțin 1 kg de vinete, care trebuie tăiate în felii de cel puțin 1 cm lățime.

Apoi trebuie fierte câteva minute și apoi păstrate într-un vas de sticlă cu mult ulei, însoțite de usturoi, pătrunjel și oregano tocate fin și fierte din nou timp de o jumătate de oră.

În final, trebuie păstrate într-un loc întunecos și uscat timp de cel puțin 10 zile. Acest fel de mâncare se mănâncă de obicei ca antreu, cu un pahar de vin și brânză.

Carbonada

Carbonada este un fel de tocană foarte populară în bucătăria latino-americană, în special în bucătăria chiliană, boliviană și sudul Peru, unde este cunoscută și sub numele de locro.

Carbonada se prepară în mod tradițional într-o caserolă sau oală pe un aragaz cu lemne. Rețeta clasică include, printre altele, următoarele ingrediente:

• Zapallo
• Cornul moale sau choclo
• Carne de vițel, miel sau ied
• Cartofi
• Pește uscate

Toate acestea se fierb până când bulionul capătă o consistență groasă și apoi se condimentează cu oregano, paprika, ceapă, cimbru, aji quitucho etc.

Mâncarea italiană

Imigrația italiană a fost cea mai mare mișcare migratorie experimentată în Argentina, iar în prezent este comunitatea europeană cu cea mai mare prezență în Republica Argentina.

Nu este deci surprinzător faptul că bucătăria argentiniană este puternic influențată de bucătăria italiană.

Posibil cea mai consumată mâncare italiană este pizza, urmată de fainá (farinata în italiană), pastele în general, milanesa, brânzeturile și pastele frola.

Chimichurri

Sosul numit chimichurri are o consistență lichidă care include o varietate de ingrediente pentru a-i spori aroma, printre care se numără cele mai importante:

• Pătrunjel
• Usturoi
• Vinețar
• Oregano
• Usturoi măcinat
• Ulei de măsline
• Sare

Deși este foarte consumat în Argentina, se ia și în Paraguay și Uruguay. Este utilizat în mod obișnuit ca și condiment pentru mâncăruri principale, cum ar fi asado, choripán și salate, precum și pentru marinarea peștelui. Trebuie păstrat la frigider într-un recipient ermetic.

Chinchulines

Termenul chinchulines provine din engleza veche medievală și este folosit pentru a se referi la măruntaiele sau intestinele mici sau mari ale vitelor.

Secretul este ca chinchulines să fie crocante și bine prăjite.

Chinchinii gătiți cu intestinul subțire sunt de obicei prezentați sub formă de împletitură, în timp ce dacă se folosește intestinul mare (numit în Argentina ocote sau tripa gorda), acesta este gătit într-un mod similar, dar umplut cu aceleași ingrediente ca și chorizo.

Choripán

Choripán este un alt fel de mâncare vedetă a bucătăriei argentiniene și se remarcă mai ales prin simplitatea preparării sale, dar și prin savoarea sa. Termenul choripán este de fapt un acronim pentru chorizo, care este adesea prescurtat ca chori și pan.

Platul constă în esență dintr-un cârnat chorizo care este prăjit și servit între două bucăți de pâine, de obicei pâine franțuzească sau marraqueta, asemănător cu un sandviș sau bocadillo.

Tipul de chorizo folosit este chorizo criollo, numit și parrillero, cu o consistență moale și un aspect crud, realizat din 70% carne de vită și 30% carne de porc. De obicei, este asezonat cu sos chimichurri sau pebre.

Empanadas

Empanadas sunt, alături de asado și choripán, un alt fel de mâncare argentinian prin excelență. De fapt, empanadas sunt populare în multe alte țări din America Latină, precum și printre tapas-urile spaniole.

Empanadas în Argentina au o formă semicirculară, nu mai mare de 20 cm în diametru, și sunt închise cu un așa-numit repulgue, care poate fi făcut cu mâna sau cu o furculiță și a cărui formă este adesea un indicator al ingredientelor conținute în umplutură.

Umplutura empanadas este cunoscută sub numele de recado sau carbonada. Deși ingredientele variază în funcție de regiune, cele mai populare empanadas sunt cele din Tucuman, Buenos Aires, Catamarca, Chaco și Cordoba, printre altele.

Empanada de pește

Empanada de pește este o variantă a celebrelor empanadas discutate mai sus. Pentru umplutură se poate folosi orice tip de pește, întotdeauna după gustul comensalului, deși cele mai comune sunt tonul (proaspăt sau la conservă), sardinele și merluciu.

Se pot amesteca chiar și mai multe tipuri de pește. Necesită fie un aluat de plăcintă sărată făcut în casă, fie unul gata preparat, iar în amestec sunt incluse și alte ingrediente: roșii, ceapă, ardei, ulei, ouă, măsline…

Fainá

Fainá este o adaptare a termenului farinata, care provine din dialectul genovez și înseamnă făcut cu făină.

După cum am menționat mai sus, fainá este un alt fel de mâncare care a devenit parte a gastronomiei argentiniene și a fost adus în țară de imigranții italieni între secolele XIX și XX.

Fainá se mănâncă de obicei ca un acompaniament la pizza și, de fapt, se pune deasupra fiecărei felii de pizza, astfel încât acestea să fie mâncate în același timp.

Locro

Locro (din limba quechua ruqru sau luqru), cunoscut sub numele de locro argentino sau locro criollo, este o tradiție în Argentina mai degrabă decât un simplu fel de mâncare principal inclus în gastronomia sa.

Această masă se mănâncă de obicei pe 25 mai, zi considerată zi de sărbătoare pentru a celebra Ziua Patriei Argentinei, și pe 9 iulie, Ziua Independenței Argentinei.

Astfel, locro este un simbol al sărbătorii în familie sau al sărbătorii cu cei apropiați. Ingredientele de bază ale acestui fel de mâncare sunt: porumb, dovleac, ceapă, fasole, foi de dafin, chimen, carne de porc și/sau de vită și sare.

Milanesa

Milanesa este un alt fel de mâncare vedetă în bucătăria argentiniană și își datorează originea Italiei, mai exact orașului Milano, de unde și numele său.

Din secolul al XIX-lea, când imigranții italieni au început să sosească în Argentina, a fost un fel de mâncare comun în gastronomia bucătăriei argentiniene, paraguayene, uruguayene și boliviene.

Milanesa constă dintr-un file subțire de carne de vită care este acoperit cu ou zdrobit și pesmet, și apoi prăjit în ulei. De obicei se mănâncă pe o farfurie, adică servit pe o farfurie cu piure de cartofi, cartofi prăjiți sau salată.

Cu toate acestea, se obișnuiește, de asemenea, să se mănânce pe un sandviș, un fel de mâncare cunoscut sub numele de sandviș a la milanesa sau milanesa al pan, care poate include salată, ou, roșii, brânză… Dacă sunt incluse toate aceste ingrediente, se numește completo.

Picada

Picada este un antreu tipic în Argentina și, de asemenea, în bucătăria din Uruguay. În Spania, se numește de obicei fiambre și se consumă, de asemenea, ca antreu sau tapa. Cu toate acestea, este foarte asemănător cu antipasto-ul italian.

Este un fel de mâncare care include mai multe ingrediente în cantități mici, printre care se numără, de obicei, următoarele: șuncă, brânză, pâine, cârnați de sânge, mortadella, salam, bucăți de cârnați milanezi, pizza, pateu, pește, năut, castraveți murați, ciuperci…

Polenta

Polenta este un fel de mâncare originar din regiunea nordică a Italiei, dar astăzi este consumată în cea mai mare parte a Europei (Austria, Bosnia, Portugalia, Slovenia, sudul Franței…) și în America Latină, în special în Argentina, unde se consumă mai ales în cele mai reci luni ale anului.

Cel mai comun mod de preparare este cu tuco (un sos făcut din roșii, ceapă și carne de vită) și brânză rasă (de obicei parmezan). Polenta argentiniană are de obicei o consistență destul de groasă, până la punctul în care uneori este necesar să fie tăiată cu o sfoară foarte subțire numită piolín.

Provoleta

Provoleta este de fapt numele unei mărci comerciale de brânză care se referă la brânza provolone filată argentiniană.

Se caracterizează prin faptul că este o brânză care a fost creată pentru a fi friptă la grătar sau la grătar, astfel încât să aibă un aspect gros și auriu.

Se consumă de obicei ca un acompaniament la carne, cârnați și carne tocată. După ce s-a topit, se presară cu puțin oregano și se adaugă ulei de măsline deasupra. De asemenea, se mănâncă în mod obișnuit cu pâine.

Sorrentinos

Sorrentinos sunt un alt fel de mâncare care reprezintă o moștenire a influenței italiene în bucătăria argentiniană.

Este un tip de paste umplute, asemănătoare cu ravioli italienești, care include de obicei șuncă, brânză și ricotta, deși aceste ingrediente pot varia în funcție de regiunea în care sunt preparate.

Există, de asemenea, spanac, somon, brânză brie, brânză mozzarella, prosciutto, creveți, dovlecei, ceapă, sos de roșii…

Vitel toné

Vitel toné este un fel de mâncare originar din Italia, mai precis din regiunea Piemont, unde este cunoscut ca vitel tonné în dialectul piemontez sau vitello tonnato în italiană.

Ca și alte feluri de mâncare deja menționate, a devenit foarte popular în Argentina, precum și în Uruguay. Se compune din fileuri de carne de vită însoțite de un sos ale cărui ingrediente sunt:

• Tuna
• Oul fiert tare
• Ancioa
• Cremă de lapte

Se pot include și zarzavaturi. Acest fel de mâncare se mănâncă de obicei la mesele de Crăciun, de sărbători sau la sărbătorile de familie. Se consumă rece, ca antreu.

Curcubeți umpluți

Curcubeul este o legumă care aparține familiei dovleacului, dovleacului și altele asemănătoare. Mai exact, dovleacul (din limba quechua: sapallu) este cea mai populară variantă în America, unde este cunoscut și sub numele de auyama.

Coborașele, atunci când încă nu s-au copt și pielea lor este moale, se numesc zapallito. Este un fel de mâncare foarte ușor de preparat și constă în umplerea lor cu ou, șuncă fiartă, pesmet, brânză rasă, ceapă, unt și ulei de măsline. Acestea sunt coapte în cuptor.

Dulci și băuturi

Argentina are o mare varietate de deserturi și dulciuri. Prezența dulce de leche iese în evidență mai presus de toate, folosit într-un număr mare de rețete, cum ar fi flanul cu dulce de leche sau pastafrola, printre altele. Citricele și fructele tropicale sunt prezente în egală măsură.

Maicena alfajores

Maicena alfajores sunt un dulce tipic latino-american, deși sunt originare din perioada Al-Andalus (unde numele lor original în spaniolă-arabă era al-hasú, care înseamnă umplute) și au fost introduse în America în epoca precolonială.

Alfajores au fost comercializate de diferite mărci, și anume Jorgelín, Baglet, Suchard, Cachafaz… Cu toate acestea, rețeta tradițională pentru prepararea lor include următoarele ingrediente în umplutură:

Făină cu leuștean

Lapte îndulcitor pentru umplutură

Nucă de cocos rasă

Această umplutură se pune între doi sau mai mulți biscuiți. În unele variante, acestea sunt înmuiate în ciocolată, zahăr sau glazură.

Clericó sau clericot

Clericó sau clericot este o băutură alcoolică fructată foarte asemănătoare cu sangria spaniolă. În afară de Argentina, este consumată pe scară largă în Paraguay și în alte țări din America Latină.

Este, de asemenea, adesea consumată de sărbători, în special de Crăciun și de Anul Nou. Este asemănător cu desertul ecuadorian cunoscut sub numele de come y bebe și este preparat cu citrice și fructe tropicale.

Din moment ce toate ingredientele sunt amestecate cu vin, se evită adăugarea de pepene roșu între fructe, deoarece există o credință populară conform căreia combinația de vin și pepene roșu are efecte secundare dăunătoare asupra sănătății.

Facturi

Facturile în Argentina sunt o tradiție și un simbol al ospitalității locuitorilor săi, fiind obișnuit ca vizitatorii să fie însoțiți de o farfurie de facturi dacă vin să îi viziteze.

Sunt o gamă largă de produse de patiserie care însoțesc mate cocido, café con leche sau mate. Ele pot fi umplute cu dulce de leche, dulce de batata, dulce de membrillo sau cremă.

Cele mai cunoscute facturas sunt medialunas, despre care vom discuta mai jos, tortas negras, berlinesas sau bolas de fraile, palmeritas și cañoncitos de dulce de leche, printre altele.

Dulce de leche

Dulce de leche este un fel de sirop sau sos foarte gros, cu un aspect maroniu și o aromă care amintește foarte mult de caramel. Este considerat o delicatesă, motiv pentru care mai este cunoscut și sub numele de manjar, manjar blanco, cajeta sau arequipe.

Este similar ca textură cu laptele condensat și, de fapt, este considerat a fi o variantă caramelizată a acestuia din urmă. Consumul său s-a răspândit în toate țările din America Latină, Franța (confiture de lait în franceză), Spania și Statele Unite ale Americii.

Se poate consuma singur sau ca acompaniament la alte dulciuri, cum ar fi alfajores din amidon de porumb, înghețată, prăjituri, torturi, prăjituri prăjite, clătite, flan…

Martín Hierro

Cel supranumit Martín Hierro constă în dulceață de cozonac, cartofi dulci sau guava, însoțită de felii de brânză. Este un desert simplu, care nu necesită niciun proces de elaborare.

Este popular în Uruguay și, de asemenea, în Argentina, unde modul în care este consumat variază în funcție de regiune. În nord-vestul țării se mănâncă cu brânză de capră și dulceață de cayote sau de smochine, în timp ce în nord-est se preferă brânza proaspătă.

În sud, brânza de oaie se folosește cu dulceață de soc, zmeură sau maqui, iar în zonele de coastă se folosește dulceață de portocale amare. Versiunea în care se folosește cartof dulce și brânză proaspătă se numește fresco y batata.

Mate

Cuvântul mate provine din cuvântul quechua mati, care înseamnă de fapt dovleac, deoarece această infuzie este făcută din fructele sau frunzele de yerba mate (ilex paraguariensis).

Această plantă este cultivată în principal în bazinele râurilor Paraguay și Paraná și este o băutură foarte tradițională în regiunea Río de la Plata. Are un gust amar, deoarece conține taninuri, și este, de asemenea, spumos și stimulant, deoarece conține și cofeină.

Se consideră că are proprietăți digestive, purificatoare și de conservare a organismului, deoarece conține antioxidanți. Se bea în mod tradițional fierbinte într-un recipient numit mate, cuya, guampa sau porongo, și cu ajutorul unui pai numit bombilla.

Medialunas

Medialunas sunt croissantele clasice consumate în Spania și Franța (în franceză croissant) ca parte a micului dejun și provin din Austria.

Medialunas se consumă, de fapt, în toată America Latină, unde mai sunt cunoscute și sub numele de cuernitos, cangrejitos și cachitos, și sunt un fel de produse de patiserie făcute din pufuleți, drojdie și unt.

Deși pot fi consumate fără umplutură, există posibilitatea de a adăuga în interiorul lor diferite creme, printre care:

• Dulce de leche
• Chocolată
• Măceșeală de migdale
• Cremă de patiserie

Medialunas sunt incluse în grupul de produse de patiserie cunoscute sub numele de facturas. Se poate adăuga, de asemenea, o umplutură sărată, cum ar fi brânză, șuncă sau cârnați.

Pastafrola

Pastafrola, pasta frola, pasta flora sau pastaflora, în italiană pasta frolla, este o prăjitură artizanală foarte populară în Argentina, precum și în Paraguay și Uruguay. Originea sa este italiană, motiv pentru care este foarte asemănătoare cu crostata.

Principala diferență între pasta frolla și crostata este că prima este umplută cu dulceață de cozonac, iar cea de-a doua cu gem, care poate fi de căpșuni, fructe uscate, piersici, caise…

Există variante argentiniene în care dulceața de cozonac este înlocuită cu celebrul dulce de leche sau, de asemenea, cu dulceață de guava sau de cartofi dulci.

Una dintre principalele caracteristici ale aspectului acestei prăjituri este că stratul superior este decorat cu fâșii din același aluat folosit pentru a face baza. Se coace în cuptor și este o dulceață tipică pentru a însoți un ceai de mate în orice moment al zilei.

Pastelitos de batata

Pastelitos de batata sunt un alt desert dintre cele mai populare din Argentina, al cărui aluat este făcut din făină, untură, ouă, puțină sare, praf de copt și grăsime pentru prăjit.

Sunt umplute cu pastă de cartofi dulci, deși există unele variante în care aceasta este înlocuită cu pastă de cozonac sau dulce de leche.

Deși aceste produse de patiserie pot fi găsite pe tot parcursul anului în brutării și patiserii, ele sunt deosebit de tradiționale în timpul sărbătorii de 25 mai sau Ziua Națională a Argentinei. Se obișnuiește să le mâncăm cu ciocolată caldă.

Tortas fritas

Tortas fritas sunt un clasic în bucătăria argentiniană și se mănâncă de obicei cu mate. Acest desert este foarte ușor de preparat și este de obicei făcut în casă.

Deși sunt consumate în toată țara, sunt deosebit de populare în regiunea Río de la Plata. Ele sunt, de asemenea, consumate în mod tradițional în zilele ploioase sau furtunoase, deoarece unii oameni consideră că acesta este un mod de a-i mulțumi Fecioarei Maria pentru ploaie, care este benefică pentru agricultură.

Există și alte credințe populare care fac legătura între consumul de tortas fritas în zilele ploioase și gauchos argentinieni. Se prepară cu făină, sare fină, grăsime de porc sau de vită și lapte. La final, se prăjesc în ulei din belșug.

Acest articol a fost distribuit de 1226 ori. Am petrecut multe ore pentru a compila aceste informații. Dacă ți-a plăcut, te rog să dai share: