O masă gătită acasă de Ziua Recunoștinței este cu siguranță o tradiție de sărbători pentru majoritatea, dar bucătarii casnici ar fi deștepți să urmeze aceste sfaturi pentru a evita să-i îmbolnăvească pe cei dragi de la masa din ziua curcanului.

Citește mai mult: Cum să câștigi fiecare argument economic și politic cu familia ta de Ziua Recunoștinței

Evitați alimentele care au fost recent rechemate

Pentru al doilea an consecutiv, Ziua Recunoștinței are loc pe fondul unui focar național de toxiinfecție alimentară legat de salata romană. Vineri, Centrele pentru Controlul și Prevenirea Bolilor au anunțat că consumatorii nu ar trebui să mănânce nicio salată romană recoltată din Salinas, Calif. Până în prezent, 40 de persoane s-au îmbolnăvit de infecții cu E. coli legate de această frunză verde.

CDC a recomandat consumatorilor să confirme unde au fost recoltate orice căpățâni de salată romană sau salate pre-făcute care includ această verdeață. Dacă un consumator nu poate determina unde a fost cultivată salata, nu ar trebui să o mănânce, a avertizat CDC.

Aceasta nu este singura rechemare sau preocupare legată de siguranța alimentară pe care bucătarii casnici trebuie să o aibă în vedere. În ultimele săptămâni, totul, de la carnea tocată de vită și de pui până la Cheez-Its MDLZ și înghețata marca Whole Foods AMZN, a fost rechemat din cauza unei serii de probleme, inclusiv alergeni nedeclarați, potențială contaminare cu obiecte străine și inspecții insuficiente de siguranță alimentară.

Nu spălați curcanul înainte de a-l găti…

Contrar opiniei populare, nu ar trebui să spălați păsările de curte crude – inclusiv curcanul. După cum avertizează CDC, spălarea păsărilor de curte, a cărnii sau a ouălor răspândește bacteriile dăunătoare prin bucătărie și vă contaminează chiuveta.

În aceeași ordine de idei, bucătarii casnici ar trebui să își dezghețe curcanul în frigider și nu pe tejghea pentru a preveni acumularea și răspândirea bacteriilor. Dacă puneți curcanul în saramură, asigurați-vă că păstrați pasărea într-un recipient pentru a preveni scurgerea sucurilor în frigider. Dacă faceți o saramură umedă, aveți grijă când aruncați lichidul de saramură pentru ca acesta să nu vă stropească toată bucătăria.

Nu ratați: Exact la timp pentru Ziua Recunoștinței: Ați bea o bere cu aromă de afine?

Dacă curcanul crud sau sucurile sale ajung cumva pe blat sau pe chiuvetă, este important să dezinfectați corespunzător zona. Departamentul pentru Agricultură al SUA recomandă dezinfectarea suprafeței cu un amestec de 1 lingură de înălbitor de clor fără parfum la 1 galon de apă. Atunci când lucrați cu curcanul crud, puteți, de asemenea, să preveniți împotriva vărsării, căptușind blaturile cu prosoape de hârtie.

În cele din urmă, însă, singura modalitate de a vă asigura că curcanul este lipsit de germeni este să îl gătiți corespunzător. Ar trebui să verificați temperatura internă a curcanului în partea cea mai interioară a coapsei și în partea cea mai groasă a pieptului cu un termometru alimentar. Pentru a vă asigura că este complet gătit, termometrul trebuie să indice cel puțin 165 grade Fahrenheit.

Vezi și:Înfulecă-l! Curcanii de Ziua Recunoștinței sunt cei mai ieftini din ultimii 9 ani

…și gândiți-vă de două ori înainte de a pune de fapt umplutură în el

Pe când vorbim de gătitul curcanului, să fie aceasta Ziua Recunoștinței în care „umplutura” devine un anacronism. Dacă vă îndopați curcanul, va trebui să vă asigurați că și temperatura umpluturii ajunge la 165 grade Fahrenheit. Acest lucru se datorează faptului că bacteriile, cum ar fi Salmonella, ar fi putut trece de la curcanul crud la umplutură înainte de a fi gătite. Deci, dacă umplutura nu este gătită suficient de bine, ar putea să vă îmbolnăvească invitații la cină.

Chefii susțin că gătitul curcanului cu umplutura deja înăuntru face ca masa să fie mai puțin gustoasă. „A aduce umplutura la această temperatură înseamnă, de obicei, supraîncălzirea curcanului”, a scris celebrul bucătar Alton Brown în 2014. „Din punctul meu de vedere, gătitul umpluturii în interiorul curcanului transformă curcanul într-o pungă destul de costisitoare de sigilat o masă.”

Alternativa lui Brown: Gătiți umplutura separat, în propria tigaie, și apoi umpleți-o în interiorul păsării după ce curcanul a terminat de gătit. În acest fel, umplutura va absorbi sucurile curcanului pe măsură ce se răcește înainte de a-l felia.

Stocați mâncarea în frigider după ce toată lumea s-a servit

Cei dragi pot petrece ore întregi în jurul mesei pentru a depăna amintiri și a se distra – sau a dezbate evenimente actuale – în timpul Zilei Recunoștinței, dar mâncarea dvs. nu ar trebui să fie afară tot acest timp. Cu cât alimentele rămân mai mult timp la temperatura camerei, cu atât este mai probabil ca bacteriile să se dezvolte. Iar acest lucru ar putea să vă îmbolnăvească prietenii și familia dacă vor mânca mai târziu resturile.

Cum este refrigerată mâncarea este, de asemenea, important. De exemplu, curcanii trebuie depozitați într-o farfurie puțin adâncă, astfel încât să se răcească mai repede, iar carnea trebuie îndepărtată de pe oase.

CDC recomandă refrigerarea alimentelor perisabile în termen de două ore. Cei care locuiesc în sud ar putea dori să fie mai rapizi în a băga marfa în frigider – dacă temperatura exterioară înregistrează peste 90 de grade Fahrenheit, CDC spune că resturile ar trebui să fie puse deoparte în decurs de o oră.

Dacă oaspeții dvs. vor să mănânce mai mult, pot oricând să reîncălzească unele alimente în cuptorul cu microunde sau în cuptor după ce au fost refrigerate.

Nu ratați:Cumpărături de Black Friday? 5 moduri de a obține cele mai bune oferte

Cunoașteți cât timp pot fi consumate în siguranță resturile

Chiar dacă ați pus mâncarea deoparte rapid, aceasta nu va rezista la nesfârșit. Unele elemente comune din meniul de Ziua Recunoștinței vor rezista destul de mult timp, cum ar fi sosul de afine, care rămâne bun până la 14 zile în frigider. Alte alimente, cum ar fi sosul, pot fi consumate în siguranță doar după una sau două zile.

Puteți prelungi durata de viață a majorității alimentelor prin congelare. Piureul de cartofi este bun până la un an atunci când este congelat, de exemplu. Totuși, atunci când depozitați alimentele în congelator, asigurați-vă că sunt într-un recipient ermetic, sigur pentru congelator, pentru a le asigura prospețimea și pentru a preveni arsurile de congelare.