Denna glutenfria pizza är 100 % äkta. Den har en perfekt glutenfri pizzabotten som smakar, ser ut och känns som pizza. Det behövs inga konstiga ingredienser och ingen komplicerad procedur – men resultatet kommer helt enkelt att blåsa omkull dig. Om du trodde att du inte skulle – inte kunde – njuta av riktig pizza någonsin igen på grund av din glutenintolerans… tänk om. För det här receptet på glutenfri pizzadeg är en game changer.
Jag har en bucket list med livsmedel som jag vill göra allergivänliga. Pizza har alltid stått väldigt högt upp på den listan. Ingen förklaring behövs. Det är pizza och vi behöver pizza, och ingen glutenintolerans kommer att stå mellan oss och vår pizza. Mmkay?
Och ja, det finns glutenfria pizzarecept där ute. Det finns. Men… lyssna på mig. En pizzabotten ska inte innehålla ägg. Eller mjölk. Eller, gud förbjude, blomkål. (För, vänner, jag älskar blomkål och allt, men håll det borta från min pizza.)
Den ska inte heller ha konsistens som ett platt bröd eller, ännu värre, ett kex.
En bra pizza ska ha en tunn skorpa i mitten, som är krispig på undersidan och lite blöt på ovansidan av tomatsåsen. Den ska ha generösa skorpkanter som är krispiga på ytan och mjuka på insidan.
Okej? Okej.
Och om du får panik just nu och tror att jag önskar det omöjliga… Det gör jag verkligen inte. Låt mig presentera: glutenfri pizza som faktiskt är den riktiga varan. Det är lite av en munsbit, jag vet – låt oss kalla namnet för ett pågående arbete, men det ger definitivt det viktigaste: det här receptet på glutenfri pizza ger en pizza som smakar som pizza. Varje. Single. Time.
Den glutenfria pizzadegen är en anpassad version av din klassiska pizzadeg: glutenfritt mjöl, xantangummi, salt, bakpulver, jäst, olivolja, ljummet vatten och en nypa socker för att få igång jästen.
MEN… VAD GÖR BAKPULVERET I MIN PIZZA???
Det finns faktiskt en mycket god anledning att tillsätta bakpulver i glutenfri pizzadeg. Även om xantangummi ser till att glutenfri deg har en viss elasticitet kan det inte helt ersätta de glutensträngar som bildas vid långvarig knådning av vetehaltigt bröd.
Oavsett hur irriterande gluten kan vara har det en viktig roll i bröd och andra degar. Och det handlar inte bara om elasticitet och flexibilitet. Det handlar om att fånga upp gasbubblor när de bildas av den aktiva jästen under jäsningsprocessen. Och jag är ledsen att behöva säga att glutenfria degar, hur lysande de än är förberedda, inte är lika bra på att fånga upp dessa gasbubblor som en genomsnittlig vetehaltig deg. Det är svårt, jag vet.
Men det betyder inte att allt är förlorat. Det betyder bara att vi måste vara smartare när det gäller hur vi ska få till den perfekta glutenfria pizzadegen. Kom in med bakpulver. Medan jästen ger den glutenfria degen en liten jäsning före gräddning (och den viktiga smaken av en jäst deg), ser bakpulvret till att pizzadegen får en extra skjuts när den står i ugnen.
Resultatet? Inget mer och inget mindre än en perfekt pizzabotten.
HÄRTA OCH BAKA DEN REAL-DEAL GLUTENFRIA Pizzan
Att göra själva pizzadegen är hur enkelt som helst. Vi blandar ihop ljummet vatten, olivolja, socker och jäst och tillsätter det sedan till en blandning av glutenfritt mjöl, xantangummi, salt och bakpulver. Sedan blandar vi ihop en mix mix mix mix. Den resulterande degen är klibbig – och det är okej. Glutenfria degar kräver mer fukt, både för att jäsa och för att förhindra att de torkar ut för mycket under gräddningen.
Jag brukar föra över den klibbiga degen på en plan yta och göra den här konstiga grejen med bänkskrapan där jag i huvudsak sprider ut degen på ytan, skrapar bort den och upprepar i ungefär 2 minuter. Det finns två anledningar till detta: (a) det är en deg och därför behöver den enligt mig ”knådas”, oavsett hur onödigt det är med en glutenfri deg, men ännu viktigare (b) det säkerställer att degen blir superlätt.
Genomgångstiden beror på hur varmt ditt kök är – 2 timmar om det är varmt och mysigt, 3 timmar om det är eländigt och kallt. Degen kommer inte att fördubblas i volym, så slösa inte tid på att vänta på att det ska hända. Den kommer att öka lite, men inte alls lika mycket som en deg som innehåller vete. Det är okej. Stressa inte. Mmkay?
Därefter kommer den roliga biten. Att forma pizzan och ALLA ÖVERLÄGGNINGAR!!! Jag gjorde det enkelt med min pizza (tomatsås, mozzarella, körsbärstomater och färsk basilika) men du kan vara hur galen som helst.
Det finns heller inget behov av att förgrädda skorpan eller några dumma saker som det. Behandla den här glutenfria pizzadegen i princip som vilken vanlig pizzadeg som helst. Det är coolt så.
SMAKAR DET VERKLIGEN PZZA???
Smälter det som komfort och ost och kul?
Smälter osten och blir alldeles kladdig och trådig?
Är tomatsåsen full av örter och helt perfekt?
Är pizzadegen krispig och mjuk och lite blöt av såsen?
Är det här den riktiga grejen, svaret på våra böner om glutenfri pizza-puhleaaaase?
Ja!!! Så mycket ja.
Så gör din glada dans och börja baka!
P.S. Och titta: ingen blomkål i sikte!
Om du gillar vad du ser, prenumerera på mitt nyhetsbrev för att hålla dig uppdaterad om de senaste recepten och tipsen!
Skriv ut
Glutenfri pizza som faktiskt är den riktiga varan
Denna glutenfria pizza är 100 % den riktiga varan. Den har en perfekt glutenfri pizzabotten som smakar, ser ut och känns som pizza. Det behövs inga konstiga ingredienser och ingen komplicerad procedur – men resultatet kommer helt enkelt att blåsa dig omkull. Om du trodde att du inte skulle – inte kunde – njuta av riktig pizza någonsin igen på grund av din glutenintolerans… tänk om. För det här glutenfria pizzareceptet är en spelförändrare.
Ingredienser
För glutenfri pizzadeg:
TORK:
- 2 koppar(250 g) glutenfritt mjöl(Not 1)
- 1/2tbspxantangummi
- nypa salt
- 1tbspbakpulver
VET:
- 3/4cup(175 g) ljummet vatten
- 1/3oz(9 g) aktiv torrjäst
- 1tspsocker
- 1tbspolivoljaplus mer för att olja provningsskålen
För enkel tomatsås:
- 2 koppar (450 g) konserverade tomater, krossade
- salt och peppar efter smak
- 1/2 tsk olivolja
- 1 vitlöksklyfta, finhackad
- 2 kvistar färsk oregano (eller ~1/2 – 1 tsk torkad oregano)
För andra tillbehör:
- 2 x 125 g mozzarellabollar, rivna i mindre bitar
- 10 körsbärstomater
- frisk basilika
Du behöver också:
- Färsk basilika
- polentaför bakplåtspappret
Instruktioner
För glutenfri pizzadeg:
-
I en stor skål blandar du samman alla torra ingredienser.
-
I en mindre skål blandar du ihop alla våta ingredienser.
-
Häll de våta ingredienserna i de torra ingredienserna och blanda tills du får en mycket klibbig deg.
-
Vänd ut degen på ett arbetsbord (mjölla inte ytan!) och använd en bänkskrapa för att bearbeta pizzadegen. Jag gillar att sprida ut degen på ytan, skrapa bort den och upprepa detta i cirka 2 minuter.
Även om degen är klibbig, tillsätt INTE mjöl.
-
Placera degen i en välsmord skål, täck med plastfolie och låt den jäsa i 2 – 3 timmar.
Degen kommer förmodligen inte att fördubblas i volym, men den bör stiga något.
-
Under tiden förbereder du tomatsås och pålägg.
För enkel tomatsås:
-
I en kastrull eller liten gryta tillsätter du krossade konserverade tomater, salt och peppar. Koka på medelvärme i 15-20 minuter under ibland omrörning, tills det är något reducerat (en del av vätskan ska ha avdunstat).
-
Häll i olivolja, hackad vitlök och oregano. Koka i ytterligare 3 – 5 minuter under ibland omrörning.
-
Låt det svalna.
Sätt ihop och grädda pizzan:
-
Värma ugnen på 220 ºC (430 ºF) och strö ett tunt lager polenta över en bakplåtspapper.
Bakplåtens eller bakplåtspapprets form beror på vilken sorts pizza du vill ha – receptet ovan ger en rund pizza på 30 cm (12 tum), men du kan också göra en fyrkantig eller rektangulär pizza.
-
Placera den uppgräddade degen på bakplåtspappret och tryck den till den form du vill ha. Degens mitt ska vara ~2-3 mm tjock, med en tjockare ytterkant.
-
Toppa med den svalnade tomatsåsen, mozzarellaost och körsbärstomater.
-
Bakas i den förvärmda ugnen vid 430 ºF (220 ºC) i ~16-20 minuter, tills pizzabottnen är krispig och gyllenbrun och osten smält och bubblar.
-
Sprid på färsk basilika och njut!
Receptanteckningar
Anm. 1: Du behöver inte blanda din egen glutenfria mjölblandning! Jag har gjort det här receptet på glutenfri pizzadeg ganska många gånger, alltid med en köpt GF-mjölblandning. Jag har provat två olika (brittiska) märken: ett från Aldi som bara innehåller ris-, potatis- och majsmjöl, och ett från Tesco (Dove’s farm) som innehåller ris-, potatis-, majs-, tapioka- och bovetemjöl. Det fungerade perfekt varje gång!
Söker du fler riktiga glutenfria recept? Du har kommit till rätt ställe!
Hur man gör hemlagad glutenfri pasta
Mjölk &Glutenfri Tiramisu
De ultimata glutenfria brownies