Kalács-Hungarian Nut Roll väcker så många julminnen från barndomen. Detta är min ungerska mosters recept och julen är inte densamma utan den. Det här receptet ger fyra rullar, så du kan ge dem i present till människor du älskar.

Jag har äntligen fått tid att komma ikapp med några recept som jag gjort under de senaste månaderna. Det här receptet på kalács (ungerska nötrullar)är en av mina favoriter och jag är inte säker på varför det tog så lång tid innan jag delade det här med er alla.

Ursprungsmässigt publicerad den 14 april 2013 och uppdaterad den 3 januari 2021. Detta är en mycket speciell ungersk söt jästnötsrulle för helgdagar. I dag är det årsdagen av min sicilianska pappas bortgång. Han älskade helt enkelt när Mariskaneni bakade denna till oss vid jul. Jag uppdaterade äntligen bilderna och kunde inte låta bli att dela med mig igen till er alla.

I Trieste, Italien (som ligger i regionen Friuli-Venezia Giulia) gör de en Gubana, som är så lik en ungersk nötrulle (jag kommer att dela med mig av den mycket snart!). I Trieste finns det recept som finns i Ungern (på grund av att det en gång tillhörde det österrikisk-ungerska kejsardömet). Till exempel kan min plommongnocchi från Trieste hittas i Ungern.

Alla har vissa minnen av semestern. De flesta är kanske fyllda av speciella kakor eller kex. Det här är ett recept som förvandlar mig tillbaka till julafton varje gång vi bakar det. Min söta Mariskaneni (min mammas moster från Ungern) hälsade oss välkomna till sitt hus med sina kalács och andra ungerska godsaker och vi öppnade en present och njöt av en avkopplande kväll tillsammans.

Mariskaneni gjorde dem med sin otroliga fyllning av valnötter och russin och även med vallmofrön. Jag måste säga att jag gillade båda fyllningarna lika mycket. Om det inte fanns kalács eller kifli var det inte jul.

Och nu är det likadant hemma hos mig vid jultid. Barnen påminner mig när kakbakningen är över att det är dags att göra våra speciella ungerska rullar.

Kalács är en ungersk rullad jästdeg fylld med valnöts- eller vallmofrön. Det är ett traditionellt semesterrecept som avnjuts i de flesta ungerska hem under jul och påsk. Den är inte så svår att göra som du kanske tror! Den är mycket lätt att förbereda och alla kommer att älska den. Den här julen skickade jag några till mina kusiner i Ohio och min moster i Miami. Jag gjorde några till mina grannar och min bror. Jag gjorde det här receptet ungefär 4 gånger inom loppet av 2 veckor.

En mycket viktig notering för att degen inte ska gå sönder på toppen är att se till att du inte tillsätter allt mjöl på en gång. Du måste ta god tid på dig att göra den här degen. Och din bakningsmiljö kommer att påverka hur degen blir. Mitt kök är ibland lite fuktigt eller bara varmt. När jag tillsätter den sista mängden mjöl stoppar jag mixern och kontrollerar min degkonsistens. Det kan sluta med att jag behöver lite mer eftersom den fortfarande är kladdig, så jag tillsätter det i en matsked i taget.

Samma sak bör göras om du gör degen för hand. Du kommer att lära känna degen bättre för varje gång du bakar den. Viktigt att notera är också att äggulorna och gräddfilen (eller kokosmjölksyoghurt, om du är mjölkfri)ska ha rumstemperatur.

Det här är ett julrecept som har blivit en tradition att laga i vårt hem. Min mamma minns att hon åt det som liten flicka i Ungern under helgerna när hennes mamma gjorde det. Nu bakar vi den tillsammans med mina barn. Jag vet att de en dag kommer att föra traditionen vidare och hålla lite av sin ungerska kultur vid liv i sina familjer.

Jag har min Mariskanenis originalrecept som är skrivet helt på ungerska. Som det är med mycket gamla recept, och att översätta det till engelska, var det lite svårt att följa. Jag hittade ett NY Times-recept och mamma sa att det är praktiskt taget samma som Mariskanenis, så jag använde det som vägledning.

Mariskaneni brukade göra sin deg helt för hand och det går bra om du föredrar att träna upp dina armar. Sedan började hon använda sin mixer. Jag gillar att använda min mixer med degkroken monterad. Men du får gärna göra degen för hand.

Vilka ingredienser ingår i en Kalács-Hungarian Nut Roll?

För degen:

• mjölk (jag använder osötad mandelmjölk för min mjölk-fria familjemedlemmar)
• jäst
• socker
• mjöl
• osaltat smör (jag använder margarin)
• citron zest
• äggulor
• sur grädde (jag använder osötad kokos- eller mandelmjölksyoghurt)

För fyllningen:

• valnötter (du kan byta ut hasselnötter eller pekannötter om du behöver, eller en kombination)
• socker
• rosiner
• brandy (eller annan likör eller apelsinjuice)
• mjölk (jag använder osötad mandelmjölk)
• äggvit
• ägg

Hur gör man ungersk nötrulle?

För att göra degen värmer du mjölken i en kastrull tills den är ljummen. Häll mjölken i skålen på en mixer. Tillsätt jästen och 1/2 tesked av sockret och låt det bli mycket skummande, ca 10 minuter. Vispa i smöret och äggulorna en i taget tills allt är blandat. Blanda i de resterande 5 matskedar socker, citronskalet och gräddfilen och vispa tills det är blandat.

Häll sakta i mjölet en kopp i taget. Blanda samman på medel-låg hastighet och stoppa maskinen för att skrapa ner skålens sidor. Tillsätt långsamt resten av mjölet och blanda tills det är blandat.

Stoppa maskinen när du tillsätter varje kopp av mjölet för att skrapa sidorna av skålen och införliva mjölet. Blanda på låg hastighet tills degen är inkorporerad. Degen ska vara mjuk och smidig. OM du tycker att degen fortfarande är kladdig, tillsätt vid behov mjöl 1 matsked i taget tills den är fin och mjuk.

Ta ut degen ur mixern och forma degen till en boll. Lägg den i en skål oljad med vegetabilisk olja (när jag lägger degen i skålen sveper jag runt degen i botten av skålen och vänder sedan på den så att hela degen är täckt av en lätt oljefilm).

Täck över med plastfolie och låt den jäsa i rumstemperatur tills den har fördubblats i storlek (ca 1-1 1/2 timme).

För att göra fyllningen:

Samla ihop alla dina ingredienser.

I en liten skål blandar du samman de malda valnötterna, sockret, de hackade russinen, brännvinet och mjölken tills de är blandade; ställ åt sidan.

Förvärm ugnen till 325 grader. Dela degen i 4 bollar. Börja med den första degbollen och täck resten av degen med en handduk så att de inte torkar ut.

På en mjölad yta rullar du ut den första bollen till en rektangel på 9 x 13 tum. Fördela 1/8 av valnötsblandningen jämnt över den och rulla ihop den till en 13-tums lång stock.

Se till att lämna lite kant runt degen utan fyllning.

Badda lite äggvita längs med sömmen och placera stocken med sömmen nedåt i en väl smord 9-by-13-tumsform. Upprepa med resten av degen.

Jag bytte ut placeringen av dessa stockar till att gå sida vid sida på längden. Jag tog bara ett snabbt foto för att visa de ihoprullade stockarna.

Täck över och låt jäsa i 45 minuter.

Skrama hela det uppvispade ägget över toppen av bröden. Grädda tills de är lätt bruna, cirka 45 minuter.

Överför bröden till ett galler för att svalna i 15 minuter. Om du vill kan du pudra dem med florsocker. Skär upp och servera varma eller rumstempererade.

Mamma säger att man inte ska pudra på socker. Hon säger att det bara är för att dölja eventuella ojämnheter i degen eller nötterna som tittar fram. Du kan göra som du vill.

Happy Baking! xo Lora

Några andra semesterrecept att njuta av:

• Pistagekräm och nötter i rullar
• Sicilian Ricotta Pie
• Apricot Spice Biscotti
• Bundt Panettone