En hemlagad måltid på Thanksgiving är säkert en tradition för de flesta, men hemmakockar gör klokt i att följa de här tipsen för att undvika att göra sina nära och kära sjuka av sin kalkonmåltid.
Läs mer:Så vinner du varje ekonomisk och politisk diskussion med din familj den här Thanksgiving
Undvik livsmedel som nyligen återkallats
För andra året i rad sker Thanksgiving mitt i ett rikstäckande utbrott av livsmedelsburna sjukdomar kopplade till romansallat. I fredags meddelade Centers for Disease Control and Prevention att konsumenterna inte bör äta romansallat som skördats i Salinas, Kalifornien. Hittills har 40 personer insjuknat i E. coli-infektioner kopplade till salladslöken.
CDC har rekommenderat konsumenterna att bekräfta var eventuella romansallathuvuden eller färdiga sallader som innehåller grönsakerna har skördats. Om en konsument inte kan avgöra var salladen har odlats bör de inte äta den, varnar CDC.
Det är inte det enda återkallandet eller problemet med livsmedelssäkerheten som hemmakockar måste ha i åtanke. Under de senaste veckorna har allt från köttfärs och kyckling till Cheez-Its MDLZ och Whole Foods gelato AMZN återkallats på grund av en rad olika problem, bland annat odeklarerade allergener, potentiell kontaminering med främmande föremål och otillräckliga inspektioner av livsmedelssäkerheten.
Tvätta inte kalkonen innan du tillagar den…
I motsats till vad många tror ska du inte tvätta råa fjäderfän – inklusive kalkon. Som CDC varnar för sprider tvätt av fjäderfä, kött eller ägg skadliga bakterier i köket och förorenar diskbänken.
I samma anda bör hemmakockarna tina sin kalkon i kylskåpet och inte på diskbänken för att förhindra att bakterier ansamlas och sprids. Om du saltar kalkonen ska du se till att förvara fågeln i en behållare för att förhindra att saften läcker ut i kylskåpet. Om du gör en våt saltning ska du vara försiktig när du slänger saltningsvätskan så att den inte stänker över hela köket.
Missa inte: Precis i tid för Thanksgiving:
Om den råa kalkonen eller dess safter på något sätt hamnar på bänkskivor eller i diskbänken är det viktigt att desinficera området ordentligt. Det amerikanska jordbruksdepartementet rekommenderar att ytan desinficeras med en blandning av 1 matsked oparfymerad klorblekmedel i 1 gallon vatten. När du arbetar med den råa kalkonen kan du också förebygga spill genom att klä bänkskivorna med pappershanddukar.
I slutändan är dock det enda sättet att se till att kalkonen är bakteriefri att tillaga den på rätt sätt. Du bör kontrollera kalkonens innertemperatur i den innersta delen av låret och den tjockaste delen av bröstet med en mattermometer. För att säkerställa att den är helt tillagad ska termometern visa minst 165 grader Fahrenheit.
Se även:Ät upp den! Thanksgiving-kalkoner är de billigaste på 9 år
…och tänk efter två gånger innan du faktiskt stoppar fyllning i den
På tal om tillagning av kalkonen, låt detta bli den Thanksgiving där ”fyllning” blir en anakronism. Om du fyller din kalkon måste du se till att temperaturen på fyllningen också når 165 grader Fahrenheit. Det beror på att bakterier som Salmonella kan ha vandrat från den råa kalkonen till fyllningen innan den tillagades. Om fyllningen inte tillagas tillräckligt ordentligt kan dina middagsgäster bli sjuka.
Kockar hävdar att det blir en mindre välsmakande måltid att tillaga kalkonen med fyllningen redan i den. ”Att få fyllningen till den här temperaturen innebär oftast att kalkonen blir överkokt”, skrev kändiskocken Alton Brown redan 2014. ”Som jag ser det förvandlar tillagningen av fyllningen i kalkonen kalkonen till en ganska dyr seal-a-meal-påse.”
Browns alternativ: Tillaga fyllningen separat i en egen stekpanna och fyll den sedan i fågeln när kalkonen är färdiglagad. På så sätt absorberar fyllningen kalkonens saft när den svalnar innan du skär upp den.
förvara maten i kylskåpet när alla har tagit för sig
Dina nära och kära kan tillbringa timmar runt middagsbordet för att prata och ha trevligt – eller debattera aktuella händelser – under Thanksgiving, men din mat bör inte stå ute hela tiden. Ju längre maten förblir i rumstemperatur, desto större är sannolikheten att bakterier växer. Och det kan göra dina vänner och din familj sjuka om de äter resterna senare.
Hur maten kyls är också viktigt. Kalkoner bör till exempel förvaras i ett grunt fat så att de kyls ner snabbare, och köttet bör avlägsnas från benen.
CDC rekommenderar att lättfördärvliga livsmedel kyls ner inom två timmar. Folk som bor söderut kanske vill vara snabbare med att få in varorna i frysboxen – om utomhustemperaturen registreras över 90 grader Fahrenheit säger CDC att rester bör läggas undan inom en timme.
Om dina gäster vill ha en extra portion kan de alltid värma upp viss mat i mikrovågsugn eller ugn efter att den har kylts.
Missa inte:Handla på Black Friday? 5 sätt att göra de bästa erbjudandena
Vissa hur länge resterna är säkra att äta
Även om du ställer undan maten snabbt kommer den inte att hålla för evigt. Vissa vanliga Thanksgiving-menyprodukter håller sig ganska länge, till exempel tranbärssås, som håller sig god i upp till 14 dagar i kylskåpet. Andra livsmedel, som sås, är bara säkra att äta efter en eller två dagar.
Du kan förlänga livslängden på de flesta livsmedel genom att frysa in dem. Potatismos är till exempel gott i upp till ett år när det fryses in. När du förvarar mat i frysen ska du dock se till att den ligger i en lufttät, fryssäker behållare för att garantera dess färskhet och förhindra frysbränna.