Argentinska köket skiljer sig från köket i andra latinamerikanska länder genom att det har europeiska influenser, särskilt det spanska och italienska köket. Argentina är också en av världens största jordbruksproducenter av vete, majs och nötkött. I det följande visar vi dig de viktigaste rätterna, sötsaker och drycker som är typiska för detta land.

Nedan finns ett index med alla punkter som vi kommer att ta upp i denna artikel.

Huvudrätter

Smakerna i huvudrätterna i det argentinska köket återspeglar både italienska och spanska influenser. Därför kommer många av de rätter som nämns nedan ursprungligen från Italien. Argentinska asados har också blivit världsberömda för sitt speciella tillagningssätt.

Asado

När man talar om det argentinska köket är den berömda argentinska asado utan tvekan den första maträtten att nämna. Detta är en parrillada där olika delar av nötköttet tillagas på grillen eller i eldens hetta.

När en asado görs kallas den person som gör den för asador eller parrillero och måste ta hänsyn till ett antal aspekter av köttet, nämligen:

Köttbitarna placeras vanligtvis horisontellt, även om det finns andra metoder, t.ex. espiedo, som består av en metallstång på vilken maten spetsas och som också används i det brasilianska köket.

En variant av denna metod är espiedo en cruz eller asado a la cruz, där köttet arrangeras i form av ett kors på grillen. Stekar tillagas vanligen med nötkött, lammkött eller getkött. Denna maträtt är också mycket populär i bland annat Ecuadors gastronomi och det mexikanska köket.

Picklade auberginer

Picklade auberginer är en hemlagad maträtt och tar en betydligt längre tid att tillaga. Det behövs minst 1 kg auberginer, som ska skäras i minst 1 cm breda skivor.

De ska sedan kokas i några minuter och sedan förvaras i en glasburk med rikligt med olja, tillsammans med finhackad vitlök, persilja och oregano, och kokas igen i en halvtimme.

Sluttligen ska de förvaras på ett mörkt och torrt ställe i minst 10 dagar. Rätten äts vanligtvis som förrätt med ett glas vin och ost.

Carbonada

Carbonada är en typ av gryta som är mycket populär i det latinamerikanska köket, särskilt i det chilenska, bolivianska och sydperuanska köket, där den också kallas locro.

Carbonada tillagas traditionellt i en gryta eller kastrull över en vedeldad spis. Det klassiska receptet innehåller bland annat följande ingredienser:

• Zapallo
• Mjuk majs eller choclo
• Kött av nötkött, Lamm eller killing
• Potatis
• Torkade persikor

Allt detta kokas tills buljongen får en tjock konsistens och kryddas sedan med oregano, paprikapulver, lök, timjan, aji quitucho osv.

Italiensk mat

Den italienska invandringen var den största migrationsrörelsen i Argentina, och för närvarande är det den europeiska befolkningsgrupp som har störst närvaro i Argentina.

Det är därför inte förvånande att Argentinas kök är starkt influerat av det italienska köket.

Den mest konsumerade italienska maten är förmodligen pizza, följt av fainá (farinata på italienska), pasta i allmänhet, milanesa, ost och pasta frola.

Chimichurri

Såsen som kallas chimichurri har en flytande konsistens och innehåller en mängd olika ingredienser som förstärker smaken, varav de viktigaste är:

• Parsley
• Lök
• Ättika
• Oregano
• Mald vitlök
• Olivolja
• Salt

Och även om den konsumeras flitigt i Argentina, så konsumeras den även i Paraguay och Uruguay. Den används ofta som krydda till huvudrätter som asado, choripán och sallader samt för att marinera fisk. Den ska förvaras i kylskåp i en lufttät behållare.

Chinchulines

Tecknet chinchulines kommer från gammal medeltidsengelska och används för att referera till inälvorna eller små- eller grovtarmen från nötkreatur.

Skyddet är att chinchulines är krispiga och väl rostade.

Chinchulines tillagade med tunntarmen presenteras vanligtvis i form av en fläta, medan om tjocktarmen (som i Argentina kallas ocote eller tripa gorda) används, tillagas den på liknande sätt, men fylls med samma ingredienser som chorizo.

Choripán

Choripán är en annan av stjärnrätterna i det argentinska köket och utmärker sig framför allt genom sin enkla tillagning och sin smak. Termen choripán är egentligen en akronym för chorizo, som ofta förkortas chori och pan.

Rätten består i princip av en chorizokorv som grillas och serveras mellan två brödbitar, vanligtvis franskbröd eller marraqueta, liknande en smörgås eller bocadillo.

Den typ av chorizo som används är chorizo criollo, även kallad parrillero, med en mjuk konsistens och ett rått utseende, tillverkad av 70 % nötkött och 30 % griskött. Den kryddas vanligtvis med chimichurri-sås eller pebre.

Empanadas

Empanadas är, tillsammans med asado och choripán, en annan argentinsk maträtt par excellence. Empanadas är populära i många andra latinamerikanska länder, liksom bland spanska tapas.

Empanadas i Argentina är halvcirkelformade, inte större än 20 cm i diameter, och försluts med en s.k. repulgue, som kan göras för hand eller med en gaffel och vars form ofta är en indikator på ingredienserna i fyllningen.

Fyllningen i empanadas är känd som recado eller carbonada. Även om ingredienserna varierar beroende på region är de mest populära empanadas från bland annat Tucuman, Buenos Aires, Catamarca, Chaco och Cordoba.

Fiskempanada

Fiskempanada är en variant av de berömda empanadas som diskuterats ovan. Som fyllning kan man använda vilken typ av fisk som helst, alltid enligt matgästens smak, även om de vanligaste är tonfisk (färsk eller på burk), sardiner och kummel.

Man kan till och med blanda flera olika typer av fiskar. Den kräver antingen hemlagad eller färdigbakad pajdeg, och andra ingredienser ingår också i blandningen: tomater, lök, paprika, olja, ägg, oliver…

Fainá

Fainá är en anpassning av termen farinata, som kommer från den genuesiska dialekten och betyder ”gjord med mjöl”.

Som nämnts ovan är fainá en annan maträtt som har blivit en del av Argentinas gastronomi och som fördes till landet av italienska invandrare mellan 1800- och 1900-talen.

Fainá äts vanligtvis som ett tillbehör till pizza och läggs faktiskt ovanpå varje pizzabit, så att de äts samtidigt.

Locro

Locro (från quechuaspråket ruqru eller luqru), känd som locro argentino eller locro criollo, är en tradition i Argentina snarare än en enkel huvudrätt som ingår i landets gastronomi.

Denna måltid äts vanligtvis den 25 maj, en dag som anses vara en helgdag för att fira Argentinas nationaldag, och den 9 juli, Argentinas självständighetsdag.

Därmed är locro en symbol för familjefest eller fest med de närmaste. Grundingredienserna är majs, pumpa, lök, bönor, lagerblad, spiskummin, griskött och/eller nötkött och salt.

Milanesa

Milanesa är en annan av stjärnrätterna i det argentinska köket och har sitt ursprung i Italien, närmare bestämt i staden Milano, därav dess namn.

Sedan 1800-talet, då italienska invandrare började anlända till Argentina, har det varit en vanlig maträtt i det argentinska, paraguayanska, uruguayanska och bolivianska köket.

Milanesa består av en tunn nötköttsfilé som är belagd med krossat ägg och brödsmulor och sedan stekt i olja. Den äts vanligen på en tallrik, dvs. serverad på en tallrik med potatismos, pommes frites eller sallad.

Det är dock också vanligt att äta den på en smörgås, en maträtt som kallas smörgås a la milanesa eller milanesa al pan, som kan innehålla sallad, ägg, tomat, ost… Om alla dessa ingredienser finns med kallas den completo.

Picada

Picada är en typisk förrätt i Argentina och även i Uruguays kök. I Spanien kallas den vanligtvis fiambre och äts även som förrätt eller tapa. Den liknar dock mycket den italienska antipasto.

Det är en maträtt som innehåller flera ingredienser i små mängder, bland vilka följande vanligtvis ingår: skinka, ost, bröd, blodkorv, mortadella, salami, korvbitar från Milano, pizza, paté, fisk, kikärter, saltgurka, svamp…

Polenta

Polenta är en maträtt som ursprungligen kommer från norra Italien, men som i dag äts i större delen av Europa (Österrike, Bosnien, Portugal, Slovenien, södra Frankrike…) och i Latinamerika, framför allt i Argentina, där den äts särskilt under årets kallaste månader.

Det vanligaste tillagningssättet är med tuco (en sås av tomat, lök och nötkött) och riven ost (vanligtvis parmesan). Argentinsk polenta har vanligtvis en ganska tjock konsistens, till den grad att det ibland är nödvändigt att skära den med ett mycket tunt snöre som kallas piolín.

Provoleta

Provoleta är faktiskt namnet på ett kommersiellt ostmärke som hänvisar till argentinsk spunnen provoloneost.

Den kännetecknas av att det är en ost som skapades för att grillas eller grillas, så att den blir tjock och gyllene.

Den äts vanligen som ett tillbehör till kött, korv och köttfärs. När den är smält ströks den med lite oregano och olivolja läggs på toppen. Den äts också ofta med bröd.

Sorrentinos

Sorrentinos är en annan av de rätter som är ett arv från det italienska inflytandet i det argentinska köket.

Detta är en typ av fyllda pastarätter som liknar italiensk ravioli och som vanligtvis innehåller skinka, ost och ricotta, även om ingredienserna kan variera beroende på vilken region de tillagas.

Det finns också spenat, lax, brieost, mozzarellaost, prosciutto, räkor, zucchini, lök, tomatsås…

Vitel toné

Vitel toné är en maträtt som ursprungligen kommer från Italien, närmare bestämt från Piemonte-regionen, där den kallas vitel tonné på piemontesisk dialekt eller vitello tonnato på italienska.

Som andra redan nämnda rätter har den blivit mycket populär i Argentina och Uruguay. Den består av nötköttsfiléer tillsammans med en sås vars ingredienser är:

• Tunfisk
• Hårdkokta ägg
• Anchoa
• Mjölkgrädde

Kapar kan också ingå. Den här rätten äts vanligtvis vid julmiddagar, på helgdagar eller vid familjefester. Den äts kall som förrätt.

Fyllda zucchini

Squash är en grönsak som tillhör familjen pumpa, zucchini och liknande. Squash (från quechua språket: sapallu) är den mest populära varianten i Amerika, där den också kallas auyama.

Squash, när de fortfarande är mogna och skalet är mjukt, kallas zapallito. Det är en mycket enkel maträtt som består av ägg, kokt skinka, brödsmulor, riven ost, lök, smör och olivolja. De bakas i ugnen.

Sötsaker och drycker

Argentina har ett stort utbud av desserter och sötsaker. Närvaron av dulce de leche utmärker sig framför allt genom att den används i ett stort antal recept, t.ex. flan med dulce de leche eller pastafrola, bland annat. Citrusfrukter och tropiska frukter förekommer också.

Maicena alfajores

Maicena alfajores är en typiskt latinamerikansk sötsak, även om de ursprungligen kommer från Al-Andalus-perioden (där deras ursprungliga namn på spansk-arabiska var al-hasú, vilket betyder fylld) och introducerades i Amerika under den förkoloniala eran.

Alfajores har saluförts av olika märken, nämligen Jorgelín, Baglet, Suchard, Cachafaz… Det traditionella receptet för deras beredning innehåller dock följande ingredienser i fyllningen:

Syramjöl

Mjölksötningsmedel för fyllningen

Repeterad kokosnöt

Denna fyllning placeras mellan två eller flera kex. I vissa varianter doppas de i choklad, socker eller glasyr.

Clericó eller clericot

Clericó eller clericot är en fruktig alkoholhaltig dryck som påminner mycket om spansk sangria. Förutom i Argentina konsumeras den ofta i Paraguay och andra latinamerikanska länder.

Den dricks också ofta på högtider, särskilt på jul- och nyårsafton. Den liknar den ecuadorianska efterrätten come y bebe och tillagas med citrusfrukter och tropiska frukter.

Då alla ingredienser blandas med vin undviker man att tillsätta vattenmelon mellan frukterna, eftersom det finns en populär tro att kombinationen av vin och vattenmelon har skadliga bieffekter på hälsan.

Sedlar

Sedlar i Argentina är en tradition och en symbol för invånarnas gästfrihet, eftersom det är vanligt att besökare åtföljs av en tallrik med sedlar om de kommer på besök.

De är ett brett utbud av bakverk som åtföljer mate cocido, café con leche eller mate. De kan fyllas med dulce de leche, dulce de batata, dulce de membrillo eller vaniljglass.

De mest kända facturas är bland annat medialunas, som vi diskuterar nedan, tortas negras, berlinesas eller bolas de fraile, palmeritas och cañoncitos de dulce de leche.

Dulce de leche

Dulce de leche är en typ av mycket tjock sirap eller sås, med ett brunaktigt utseende och en smak som påminner mycket om karamell. Den anses vara en delikatess och kallas därför också för manjar, manjar blanco, cajeta eller arequipe.

Den har samma konsistens som kondenserad mjölk och anses i själva verket vara en karamelliserad variant av den sistnämnda. Konsumtionen har spridit sig till alla latinamerikanska länder, Frankrike (confiture de lait på franska), Spanien och USA.

Den kan ätas ensam eller som tillbehör till andra sötsaker, t.ex. alfajores av majsstärkelse, glass, kakor, friterade kakor, pannkakor, flan…

Martín Hierro

Den s.k. Martín Hierro består av kvitten-, sötpotatis- eller guavasylt tillsammans med ostskivor. Det är en enkel dessert som inte kräver någon bearbetning.

Den är populär i Uruguay och även i Argentina, där sättet att äta den varierar beroende på region. I den nordvästra delen av landet äter man den med getost och sylt av cayote eller kaktusfikon, medan man i nordost föredrar färskost.

I söder används fårost med sylt av fläder, hallon eller maqui, och i kustområdena används pomeranssylt. Versionen med sötpotatis och färskost kallas fresco y batata.

Mate

Ordet mate kommer från quechua-ordet mati, som egentligen betyder kalebass, eftersom denna infusion görs av frukten eller bladen av yerba mate (ilex paraguariensis).

Denna växt odlas huvudsakligen i Paraguays och Paranás avrinningsområden och är en mycket traditionell dryck i Río de la Plata-regionen. Den har en bitter smak eftersom den innehåller tanniner, och den är också skummande och stimulerande eftersom den också innehåller koffein.

Den anses ha matsmältande, renande och kroppsvårdande egenskaper eftersom den innehåller antioxidanter. Den dricks traditionellt varm i en behållare som kallas mate, cuya, guampa eller porongo och med hjälp av ett sugrör som kallas bombilla.

Medialunas

Medialunas är den klassiska croissant som äts i Spanien och Frankrike (på franska croissant) som en del av frukosten och kommer från Österrike.

Medialunas äts faktiskt i hela Latinamerika, där de också kallas cuernitos, cangrejitos och cachitos, och är ett slags bakverk gjort av smördeg, jäst och smör.

Och även om de kan ätas utan fyllning finns det möjlighet att lägga olika krämer i dem, bland annat:

• Dulce de leche
• Choklad
• Mald mandel
• Tårtgrädde

Medialunas ingår i den grupp av bakverk som kallas facturas. Man kan också lägga till en smaklig fyllning, till exempel ost, skinka eller korv.

Pastafrola

Pastafrola, pasta frola, pasta flora eller pastaflora, på italienska pasta frolla, är en mycket populär hantverkskakaka i Argentina, liksom i Paraguay och Uruguay. Dess ursprung är italienskt, vilket är anledningen till att den påminner mycket om crostata.

Den största skillnaden mellan pasta frolla och crostata är att den förstnämnda är fylld med kvittensylt och den sistnämnda med sylt, som kan vara jordgubbar, torkad frukt, persika, aprikos…

Det finns argentinska varianter där kvittensylten ersätts av den berömda dulce de leche eller även av guava- eller sötpotatisylt.

Ett av de viktigaste kännetecknen för den här kakan är att det översta lagret är dekorerat med remsor av samma deg som används för att göra botten. Den bakas i ugnen och är en typisk sötsak som passar till mate-te när som helst på dagen.

Pastelitos de batata

Pastelitos de batata är en annan av Argentinas populäraste efterrätter vars deg görs av mjöl, ister, ägg, lite salt, bakpulver och fett för stekning.

De är fyllda med sötpotatispasta, även om det finns varianter där den ersätts med kvittenpasta eller dulce de leche.

Dessa bakverk kan hittas året runt i bagerier och konditorier, men de är särskilt traditionella under högtiden den 25 maj eller Argentinas nationaldag. Det är vanligt att äta dem med varm choklad.

Tortas fritas

Tortas fritas är en klassiker i det argentinska köket och äts vanligen med matte. Denna efterrätt är mycket lätt att förbereda och är vanligtvis hemlagad.

Och även om de äts i hela landet är de särskilt populära i Río de la Plata-regionen. Dessutom är det en tradition att äta dem på regniga dagar eller under dåligt väder, eftersom vissa anser att detta är ett sätt att tacka Jungfru Maria för regnet eftersom det är bra för jordbruket.

Det finns andra populära föreställningar som spårar konsumtionen av tortas fritas på regniga dagar tillbaka till de argentinska gauchos. De tillagas med mjöl, fint salt, fläsk- eller nötköttsfett och mjölk. Slutligen steks de i rikligt med olja.

Denna artikel har delats 1226 gånger. Vi har ägnat många timmar åt att sammanställa denna information. Om du gillade den, dela den: