Jako majitel restaurace je jednou z nejdůležitějších věcí, kterou můžete udělat, najít správné dodavatele masa. Budete potřebovat dokonalou kombinaci kvality, čerstvosti, ceny a dostupnosti, aby vaše pokrmy byly chutné a zákazníci nebyli vystaveni přílišnému bezpečnostnímu riziku. Zde je několik otázek, které byste měli položit dodavatelům masa pro restaurace a které vám pomohou vybrat ty správné.

Návštěva skladu

Jedním z nejlepších způsobů, jak najít renomované dodavatele masa, je navštívit jejich zařízení z první ruky. Tak se můžete na vlastní oči přesvědčit, jak jsou výrobky skladovány a jak se s nimi zachází. Pokud je to možné, vybírejte si dodavatele masa, kteří jsou od vaší restaurace vzdáleni méně než hodinu jízdy. Pokud online vyhledávání neposkytne žádné výsledky, kontaktujte některé jiné místní restaurace a zjistěte, které využívají.

Pravděpodobně bude dodavatel provádět některé porážky a balení přímo ve firmě a bude vám schopen říci:

• Jaký je případný rozdíl mezi datem porážky a datem balení.
• Zda poráží hovězí, vepřové nebo kuřecí maso z místních chovů (to je často prodejním argumentem mnoha nezávislých restaurací)
• Jak jsou hospodářská zvířata krmena a chována.
• Zda jsou ryby nebo mořské plody loveny ve volné přírodě nebo chovány na farmách.

Prohlídka zařízení

Pokud máte odpovědi na tyto otázky, je na čase prohlédnout si zařízení. Zvláštní pozornost věnujte:

• Chladničkám a mrazničkám, abyste se ujistili, že je v nich dostatek místa a že jsou správně regulovány teploty.
• Celkové čistotě budovy, a to jak uvnitř, tak venku.
• Jak zařízení zapáchá. Nemělo by zapáchat a ani zápach z čisticích prostředků by neměl být příliš ohromující.
• Oblečení a hygiena zaměstnanců. Pracovníci by měli mít čisté ruce a nehty a měli by mít na sobě vhodné ochranné pomůcky, například rukavice.
• Zda jsou či nejsou patrné známky napadení hmyzem nebo hlodavci.

Řešení specifik

Jste-li spokojeni s tím, co vidíte, můžete zúžit některá specifika. Mezi otázky, na které budete chtít znát odpovědi, patří:

• Můžete garantovat dodávky v určitý den a čas?
• Jak udržíte mé maso čerstvé během přepravy?
• Jaké jsou vaše postupy při stažení z trhu?
• Zaručíte mi vrácení peněz v plné výši v případě, že bude mé maso zkažené nebo kontaminované?
• Jak často se mění vaše ceny? S jakým předstihem mohu očekávat zvýšení cen?
• Jsou účtovány příplatky za dělené bedny nebo speciální objednávky?
• Máte minimální množství objednávek?

Proces hledání správného dodavatele masa může být únavný, ale je nezbytný pro zajištění úspěchu vaší restaurace.

.