Vyskytuje se u hub. Sladidlo schválené EU a USA Trehalosa je disacharid tvořený 1, 1-glukosidovou vazbou mezi dvěma ?-glukosovými jednotkami. Protože trehalosa vzniká vazbou dvou redukujících skupin, nemá schopnost redukovat jiné sloučeniny; Trehalosa byla poprvé izolována z námele žita. Emil Fischer poprvé popsal enzym hydrolyzující trehalosu v kvasinkách. Trehalosa je neredukující cukr tvořený dvěma glukosovými jednotkami spojenými vazbou 1-1 alfa, což jí dalo název ?-D-glukopyranosyl-(1?1)-?-D-glukopyranosid. Díky této vazbě je trehalosa velmi odolná vůči kyselé hydrolýze, a proto je stabilní v roztoku při vysokých teplotách i za kyselých podmínek. Vazba také udržuje neredukující cukry ve formě uzavřeného kruhu, takže aldehydové nebo ketonové koncové skupiny se nevážou na lysinové nebo argininové zbytky bílkovin (proces nazývaný glykace). Trehalosa je rozkládána enzymem trehalasou na glukosu. Trehalosa má asi 45 % sladivosti sacharózy. Trehalosa je méně rozpustná než sacharosa, s výjimkou vysokých teplot (>80 °C). Trehalosa tvoří kosočtverečný krystal jako dihydrát a v této formě má 90 % výhřevnosti sacharosy. Bezvodé formy trehalosy snadno získávají vlhkost a tvoří dihydrát. Bezvodé formy trehalosy mohou při tepelném zpracování vykazovat zajímavé fyzikální vlastnosti; Trehalosa, známá také jako mykosa, je 1alfa (disacharid) cukr, který se v přírodě vyskytuje hojně, ale ne hojně. Předpokládá se, že se podílí na anhydrobióze – schopnosti rostlin a živočichů vydržet delší období vysychání. Předpokládá se, že cukr při dehydrataci buněk vytváří gelovou fázi, která zabraňuje narušení vnitřních buněčných organel tím, že je účinně fixuje. Rehydratace pak umožňuje obnovení normální buněčné činnosti bez velkého, zpravidla smrtelného poškození, které by normálně následovalo po cyklu dehydratace/rehydratace.; Trehalosa je neredukující cukr tvořený dvěma glukosovými jednotkami spojenými vazbou 1-1 alfa, což mu dává název alfa-D-glukopyranoglukopyranosyl-1,1-alfa-D-glukopyranosid. Díky této vazbě je trehalosa velmi odolná vůči kyselé hydrolýze, a proto je stabilní v roztoku při vysokých teplotách i za kyselých podmínek. Vazba také udržuje neredukující cukry ve formě uzavřeného kruhu, takže aldehydové nebo ketonové koncové skupiny se nevážou na lysinové nebo argininové zbytky bílkovin (proces nazývaný glykace). Enzym trehaláza, který je u většiny lidí přítomen, ale není hojný, ji rozkládá na dvě molekuly glukózy, které se pak ve střevě snadno vstřebávají; Trehalóza je důležitou složkou cirkulující tekutiny hmyzu. působí jako zásobní forma cirkulující tekutiny hmyzu a je důležitá při dýchání; Trehalóza, známá také jako mykóza, je přírodní alfa-vázaný disacharid tvořený ?-1, 1-glukosidovou vazbou mezi dvěma ?-glukosovými jednotkami. V roce 1832 objevil Wiggers trehalosu v námele žita a v roce 1859 ji Berthelot izoloval z trehalosy, látky vytvářené hraboši, a pojmenoval ji trehalosa. Mohou ji syntetizovat houby, rostliny i bezobratlí živočichové. Podílí se na anhydrobióze – schopnosti rostlin a živočichů odolávat dlouhodobému vysychání. Má vysokou schopnost zadržovat vodu a používá se v potravinách a kosmetice. Předpokládá se, že cukr při dehydrataci buněk vytváří gelovou fázi, která zabraňuje narušení vnitřních buněčných organel tím, že je účinně fixuje. Rehydratace pak umožňuje obnovení normální buněčné činnosti bez velkých, smrtelných poškození, která by normálně následovala po cyklu dehydratace/rehydratace. Trehalosa má navíc tu výhodu, že je antioxidantem. Extrakce trehalosy byla dříve obtížným a nákladným procesem, ale nedávno společnost Hayashibara (Okayama, Japonsko) potvrdila levnou technologii extrakce ze škrobu pro masovou výrobu. Trehalosa se v současné době používá pro široké spektrum aplikací

.