Występuje w grzybach. Substancja słodząca zatwierdzona w UE i USA Trehaloza jest disacharydem utworzonym przez wiązanie 1, 1-glukozydowe pomiędzy dwiema jednostkami ?-glukozowymi. Ponieważ trehaloza powstaje w wyniku połączenia dwóch grup redukujących, nie ma zdolności do redukcji innych związków; Trehaloza została po raz pierwszy wyizolowana ze sporyszu żyta. Emil Fischer po raz pierwszy opisał enzym hydrolizujący trehalozę w drożdżach. Trehaloza jest cukrem nieredukującym, utworzonym z dwóch jednostek glukozy połączonych wiązaniem 1-1 alfa, co nadaje jej nazwę ?-D-glukopiranozylo-(1?1)-?-D-glukopiranozyd. Wiązanie to sprawia, że trehaloza jest bardzo odporna na hydrolizę kwasową, a zatem jest stabilna w roztworze w wysokich temperaturach, nawet w warunkach kwaśnych. Wiązanie utrzymuje również cukry nieredukujące w formie zamkniętego pierścienia, dzięki czemu końcowe grupy aldehydowe lub ketonowe nie wiążą się z resztami lizyny lub argininy w białkach (proces zwany glikacją). Trehaloza jest rozkładana przez enzym trehalazę do glukozy. Trehaloza ma około 45% słodyczy sacharozy. Trehaloza jest mniej rozpuszczalna niż sacharoza, z wyjątkiem wysokich temperatur (>80 °C). Trehaloza tworzy romboidalne kryształy jako dihydrat i ma 90 % zawartości kalorycznej sacharozy w tej postaci. Bezwodne postacie trehalozy łatwo odzyskują wilgoć, tworząc dihydrat. Bezwodne formy trehalozy mogą wykazywać interesujące właściwości fizyczne podczas obróbki cieplnej.; Trehaloza, znana również jako mykoza, jest cukrem 1alfa (dwucukrem) występującym powszechnie, ale nie obficie w przyrodzie. Uważa się, że jest on zaangażowany w anhydrobiozę – zdolność roślin i zwierząt do wytrzymywania długotrwałych okresów wysychania. Uważa się, że cukier ten tworzy fazę żelową w miarę odwadniania się komórek, co zapobiega uszkodzeniu wewnętrznych organelli komórkowych, skutecznie je unieruchamiając. Rehydratacja pozwala następnie na wznowienie normalnej aktywności komórkowej bez poważnych, zazwyczaj śmiertelnych uszkodzeń, które normalnie następowałyby po cyklu dehydratacji/rehydratacji. Trehaloza jest cukrem nieredukującym, utworzonym z dwóch jednostek glukozy połączonych wiązaniem 1-1 alfa, co nadaje jej nazwę alfa-D-glukopiranoglukopiranozylo-1,1-alfa-D-glukopiranozyd. Wiązanie to sprawia, że trehaloza jest bardzo odporna na hydrolizę kwasową, a zatem jest stabilna w roztworze w wysokich temperaturach, nawet w warunkach kwaśnych. Wiązanie utrzymuje również cukry nieredukujące w formie zamkniętego pierścienia, dzięki czemu aldehydowe lub ketonowe grupy końcowe nie wiążą się z resztami lizyny lub argininy w białkach (proces zwany glikacją). Enzym trehalaza, obecny, ale nie obfity u większości ludzi, rozbija ją na dwie cząsteczki glukozy, które następnie mogą być łatwo wchłaniane w jelitach.; Trehaloza jest ważnym składnikiem płynu krążącego owadów.Działa jako forma magazynowa płynu krążącego owadów i jest ważna w oddychaniu.; Trehaloza, znana również jako mykoza, jest naturalnym alfa-powiązanym disacharydem utworzonym przez wiązanie ?, ?-1, 1-glukozydowe pomiędzy dwiema jednostkami ?-glukozowymi. W 1832 r. Wiggers odkrył trehalozę w sporyszu żyta, a w 1859 r. Berthelot wyizolował ją z manny trehala, substancji wytwarzanej przez lichwiarzy, i nazwał trehalozą. Może być syntetyzowana przez grzyby, rośliny i zwierzęta bezkręgowe. Wiąże się z anhydrobiozy – zdolność roślin i zwierząt do wytrzymywania długotrwałych okresów wysychania. Ma duże zdolności zatrzymywania wody i jest stosowany w żywności i kosmetykach. Uważa się, że podczas odwadniania komórek cukier tworzy fazę żelową, która zapobiega uszkodzeniu wewnętrznych organelli komórkowych, skutecznie unieruchamiając je w odpowiednim miejscu. Ponowne nawodnienie pozwala na wznowienie normalnej aktywności komórkowej bez poważnych, śmiertelnych uszkodzeń, które normalnie następowałyby po cyklu odwodnienia/ponownego nawodnienia. Trehaloza ma dodatkową zaletę bycia antyoksydantem. Ekstrakcja trehalozy była trudnym i kosztownym procesem, ale ostatnio firma Hayashibara (Okayama, Japonia) potwierdziła niedrogą technologię ekstrakcji ze skrobi do produkcji masowej. Trehaloza jest obecnie wykorzystywana do szerokiego spektrum zastosowań.