菌類に存在する。 EUおよび米国で承認された甘味料 トレハロースは、2つのグルコースユニット間の1、1-グルコシド結合によって形成される二糖類である。 トレハロースは、2つの還元基の結合によって形成されているため、他の化合物を還元する能力はない。 Emil Fischerが酵母のトレハロース加水分解酵素を初めて報告した。 トレハロースは、2つのグルコースユニットが1-1α結合で結合した非還元性の糖であり、?-D-グルコピラノシル-(1?1)-?-D-グルコピラノシドという名称が与えられている。 この結合により、トレハロースは酸による加水分解に非常に強く、酸性条件下でも高温の溶液中で安定である。 また、アルデヒド基やケトン基がタンパク質のリジンやアルギニン残基と結合しないように、非還元糖は閉環状態で結合している（糖化と呼ばれる過程）。 トレハロースは、酵素トレハラーゼによってグルコースに分解される。 トレハロースの甘味度はショ糖の約45％である。 トレハロースは、高温（>80℃）を除いてスクロースより溶けにくい。 トレハロースは2水和物として菱形の結晶を形成し、その状態でスクロースの90％の熱量を持つ。 無水物であるトレハロースは容易に水分を取り戻し、2水和物を形成する。 トレハロースの無水物は、熱処理を施すと興味深い物性を示すことがある。 動植物が長期の乾燥に耐える能力であるアンハイドロビオシスに関与していると考えられている。 この糖は、細胞が脱水する際にゲル化し、細胞内の小器官を効果的に固定することで、小器官の破壊を防ぐと考えられている。 トレハロースは、2つのグルコースが1-1α結合で結合した非還元糖で、α-D-グルコピラノグルコピラノシル-1，1-α-D-グルコピラノシドという名称を持つ。 この結合により、トレハロースは酸による加水分解に非常に強く、酸性条件下でも高温の溶液中で安定である。 また、この結合により非還元糖は閉環状態に保たれ、アルデヒド基やケトン基がタンパク質のリジンやアルギニン残基と結合する（糖化と呼ばれる）ことがない。 トレハロースは昆虫の循環液の重要な成分である。昆虫の循環液の貯蔵形態として働き、呼吸において重要である。トレハロース（別名マイコース）は、2つのグルコースユニット間のグルコシド結合によって形成される天然のα結合二糖類である。 1832年にWiggersがライ麦のエルゴットからトレハロースを発見し、1859年にBerthelotがゾウムシの作るトレハラマンナから分離し、トレハロースと命名した。 菌類、植物、無脊椎動物で合成することができる。 植物や動物が長期の乾燥に耐える能力であるアンハイドロビオシス（無水生物）に関与している。 保水性が高く、食品や化粧品に利用されている。 細胞が脱水する際にゲル化し、細胞内の小器官を固定することで、小器官の破壊を防ぐと考えられている。 そして、脱水・再水和のサイクルに伴う大きな致命的なダメージを受けることなく、通常の細胞活動を再開させることができる。 さらに、トレハロースには抗酸化作用があります。 トレハロースの抽出は難しく、コストもかかっていたが、近年、林原（岡山県）が澱粉から安価に抽出する技術を確立し、大量生産に成功した。 現在、トレハロースは幅広い用途に利用されています

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