Occède dans les champignons. Édulcorant approuvé par l’UE et les États-Unis Le tréhalose est un disaccharide formé par une liaison 1, 1-glucoside entre deux unités ?-glucose. Le tréhalose étant formé par la liaison de deux groupes réducteurs, il n’a pas la capacité de réduire d’autres composés ; le tréhalose a été isolé pour la première fois à partir de l’ergot de seigle. Emil Fischer a décrit pour la première fois l’enzyme hydrolysant le tréhalose dans la levure. Le tréhalose est un sucre non réducteur formé de deux unités de glucose reliées par une liaison alpha 1-1, ce qui lui donne le nom de ?-D-glucopyranosyl-(1?1)-?-D-glucopyranoside. Cette liaison rend le tréhalose très résistant à l’hydrolyse acide, et donc stable en solution à des températures élevées, même dans des conditions acides. La liaison maintient également les sucres non réducteurs en forme de cycle fermé, de sorte que les groupes terminaux aldéhyde ou cétone ne se lient pas aux résidus lysine ou arginine des protéines (un processus appelé glycation). Le tréhalose est décomposé en glucose par l’enzyme tréhalase. Le tréhalose a environ 45 % du pouvoir sucrant du saccharose. Le tréhalose est moins soluble que le saccharose, sauf à haute température (>80 °C). Le tréhalose forme un cristal rhomboïdal sous forme de dihydrate et possède 90 % du contenu calorifique du saccharose sous cette forme. Les formes anhydres du tréhalose reprennent facilement l’humidité pour former le dihydrate. Les formes anhydres de tréhalose peuvent présenter des propriétés physiques intéressantes lorsqu’elles sont traitées thermiquement ; le tréhalose, également connu sous le nom de mycose, est un sucre 1-alpha (disaccharide) que l’on trouve de manière extensive mais non abondante dans la nature. On pense qu’il est impliqué dans l’anhydrobiose – la capacité des plantes et des animaux à résister à des périodes prolongées de dessiccation. On pense que le sucre forme une phase de gel lorsque les cellules se déshydratent, ce qui empêche la perturbation des organites cellulaires internes en les maintenant en position. La réhydratation permet ensuite de reprendre une activité cellulaire normale sans les dommages majeurs, généralement mortels, qui suivraient normalement un cycle de déshydratation/réhydratation. Le tréhalose est un sucre non réducteur formé de deux unités de glucose reliées par une liaison alpha 1-1, ce qui lui donne le nom d’alpha-D-glucopyranoglucopyranosyl-1,1-alpha-D-glucopyranoside. Cette liaison rend le tréhalose très résistant à l’hydrolyse acide, et donc stable en solution à des températures élevées, même dans des conditions acides. La liaison maintient également les sucres non réducteurs en forme de cycle fermé, de sorte que les groupes terminaux aldéhyde ou cétone ne se lient pas aux résidus lysine ou arginine des protéines (un processus appelé glycation). L’enzyme tréhalase, présente mais peu abondante chez la plupart des gens, le décompose en deux molécules de glucose, qui peuvent ensuite être facilement absorbées dans l’intestin. ; Le tréhalose est un composant important du liquide circulant des insectes. Il agit comme une forme de stockage du liquide circulant des insectes et il est important dans la respiration. ; Le tréhalose, également connu sous le nom de mycose, est un disaccharide naturel lié en alpha formé par une liaison ?, ?-1, 1-glucoside entre deux unités ?-glucose. En 1832, Wiggers a découvert le tréhalose dans un ergot de seigle et en 1859, Berthelot l’a isolé de la manne trehala, une substance fabriquée par les charançons, et l’a nommé tréhalose. Il peut être synthétisé par des champignons, des plantes et des animaux invertébrés. Il est impliqué dans l’anhydrobiose – la capacité des plantes et des animaux à résister à des périodes prolongées de dessiccation. Il possède de grandes capacités de rétention d’eau et est utilisé dans l’alimentation et les cosmétiques. On pense que le sucre forme une phase de gel lorsque les cellules se déshydratent, ce qui empêche la perturbation des organites cellulaires internes en les maintenant en position. La réhydratation permet ensuite de reprendre une activité cellulaire normale sans les dommages majeurs et mortels qui suivraient normalement un cycle de déshydratation/réhydratation. Le tréhalose présente l’avantage supplémentaire d’être un antioxydant. L’extraction du tréhalose était auparavant un processus difficile et coûteux, mais, récemment, la société Hayashibara (Okayama, Japon) a confirmé une technologie d’extraction peu coûteuse à partir de l’amidon pour une production de masse. Le tréhalose est actuellement utilisé pour un large éventail d’applications.