Komt voor in schimmels. Door de EU en de VS goedgekeurde zoetstof Trehalose is een disacharide die wordt gevormd door een 1,1-glucosidebinding tussen twee ?-glucose-eenheden. Omdat trehalose wordt gevormd door de binding van twee reducerende groepen, heeft het niet het vermogen om andere verbindingen te reduceren; Trehalose werd voor het eerst geïsoleerd uit moederkoren van rogge. Emil Fischer beschreef voor het eerst het trehalose-hydrolyserende enzym in gist. Trehalose is een niet-reducerende suiker gevormd uit twee glucose-eenheden verbonden door een 1-1 alpha binding waardoor het de naam ?-D-glucopyranosyl-(1?1)-?-D-glucopyranoside krijgt. De binding maakt trehalose zeer resistent tegen zure hydrolyse, en daardoor stabiel in oplossing bij hoge temperaturen, zelfs onder zure omstandigheden. De binding houdt ook niet-reducerende suikers in gesloten ringvorm, zodat de aldehyde- of ketoneindgroepen zich niet binden aan de lysine- of arginineresiduen van eiwitten (een proces dat glycatie wordt genoemd). Trehalose wordt door het enzym trehalase afgebroken tot glucose. Trehalose heeft ongeveer 45% van de zoetheid van sucrose. Trehalose is minder goed oplosbaar dan sacharose, behalve bij hoge temperaturen (>80 °C). Trehalose vormt een ruitvormig kristal als dihydraat, en heeft in die vorm 90% van de calorische inhoud van sacharose. Watervrije vormen van trehalose nemen gemakkelijk vocht op om het dihydraat te vormen. Watervrije vormen van trehalose kunnen interessante fysische eigenschappen vertonen wanneer zij door warmte worden behandeld; Trehalose, ook bekend als mycose, is een 1-alfasuiker (disacharide) die veel, maar niet overvloedig in de natuur voorkomt. Aangenomen wordt dat het een rol speelt bij anhydrobiosis – het vermogen van planten en dieren om langdurige perioden van uitdroging te doorstaan. Aangenomen wordt dat de suiker een gelfase vormt wanneer cellen uitdrogen, waardoor wordt voorkomen dat de interne celorganellen worden verstoord doordat ze op hun plaats worden gespalkt. Door rehydratie kan dan de normale celactiviteit worden hervat zonder de grote, meestal dodelijke schade die normaal zou volgen op een dehydratie/reyhdratie-cyclus; Trehalose is een niet-reducerende suiker die bestaat uit twee glucose-eenheden die met elkaar verbonden zijn door een 1-1-alphabinding, waardoor het de naam alfa-D-glucopyranoglucopyranosyl-1,1-alpha-D-glucopyranoside krijgt. De binding maakt trehalose zeer resistent tegen zure hydrolyse, en daardoor stabiel in oplossing bij hoge temperaturen, zelfs onder zure omstandigheden. De binding houdt ook niet-reducerende suikers in gesloten ringvorm, zodat de aldehyde- of ketoneindgroepen zich niet binden aan de lysine- of arginineresiduen van eiwitten (een proces dat glycatie wordt genoemd). Het enzym trehalase, aanwezig maar niet overvloedig in de meeste mensen, breekt het in twee glucosemoleculen, die vervolgens gemakkelijk kunnen worden geabsorbeerd in de darm.; Trehalose is een belangrijk bestanddeel van de circulerende vloeistof van insecten.; Trehalose, ook bekend als mycose, is een natuurlijke alfa-gekoppelde disacharide gevormd door een ?, ?-1, 1-glucosidebinding tussen twee ?-glucose-eenheden. In 1832 ontdekte Wiggers trehalose in een moederkoren van rogge en in 1859 isoleerde Berthelot het uit trehala manna, een stof die door snuitkevers wordt gemaakt, en gaf het de naam trehalose. Het kan worden gesynthetiseerd door schimmels, planten en ongewervelde dieren. Het is betrokken bij anhydrobiosis ? het vermogen van planten en dieren om langdurige perioden van uitdroging te weerstaan. Het houdt veel water vast en wordt gebruikt in levensmiddelen en cosmetica. Aangenomen wordt dat de suiker een gelfase vormt wanneer cellen uitdrogen, waardoor wordt voorkomen dat interne celorganellen worden verstoord doordat ze effectief op hun plaats worden gespalkt. Door rehydratie kan dan de normale celactiviteit worden hervat zonder de grote, dodelijke schade die normaal zou volgen op een dehydratie/rehydratie-cyclus. Trehalose heeft als bijkomend voordeel dat het een antioxidant is. Het winnen van trehalose was vroeger een moeilijk en kostbaar proces, maar onlangs heeft het bedrijf Hayashibara (Okayama, Japan) een goedkope technologie voor het winnen uit zetmeel voor massaproduktie bevestigd. Trehalose wordt momenteel gebruikt voor een breed spectrum van toepassingen.