Přemýšleli jste někdy, proč etnické potraviny z ostrovů chutnají tak božsky? Každá jednotlivá země lemující Karibik je domovem těch nejchutnějších jídel na světě. Chuťový punc a výbuch v každém soustu. Ať už jde o jejich maso, mořské plody, dušené maso, kari, a dokonce i rýži. Všechno chutná báječně. Proč? Jaké je jejich tajemství? Jednoduché… jdou dál než jen „sůl & pepř“… mnohem dál!!!

Podívejte se například na tuto vrchovatou láhev zeleného koření. Je to karibská nezbytnost. Je to síla chutí vycházející z čerstvých bylinek a aromatických látek, které jsou v láhvi pohromadě. Vše svěží, živé a prostě křičící CHUTĚ. Tato zelená láhev má různé názvy jdoucí od ostrova k ostrovu. Haiťané jí mohou říkat Epis. Purto Ricans nebo Kubánci ji znají jako své milované sofrito nebo Recaito. Tato láhev může mít plus minus několik ingrediencí. Žádná karibská domácnost se však neobejde bez hojné přítomnosti tohoto zeleného kouzla. Právě to dodává jejich jídlu tolik hloubky a chuti. Používá se doslova v E-V-E-R-Y-T-H-I-N-G. Pokud tedy chcete to mdlé jídlo trochu ozvláštnit, pojďme se o zeleném koření dozvědět více. Tohle pochází ze zvláštního místa v jejich srdci…

Co je zelené koření?

Zelené koření je klíčovou přísadou a základním prvkem, který stojí za chutí karibské kuchyně. Ačkoli téměř každá ostrovní země má svou vlastní směs tohoto koření, má se za to, že Trinidad je domovskou zemí této tvorby. Lze ho připravit jen z několika jednoduchých ingrediencí, jako je cibule, česnek, paprika, zázvor a několik bylinek. Nebo může být trochu složitější s přidáním více bylinek. Jakmile ji budete mít ve svém kuchařském arzenálu, můžete ji použít jako marinádu na všechny druhy masa a mořských plodů. Pak se může stát skvělým zvýrazňovačem chuti ve všech vašich dušených pokrmech, kari, polévkách, rýžích a mnohém dalším.

Proč se zelené koření stane základem vaší ledničky

1. Je to ta nejjednodušší věc, kterou lze v celém vesmíru vyrobit. Stačí vše nahrubo nasekat a několikrát rozmixovat v mixéru. Tak snadná je jeho příprava.
2. Toto koření vám usnadní přípravu jídel a vaření. Stačí maso několik hodin marinovat a hodit ho na gril nebo do trouby. Připravujete dušené maso a kari? Stačí štědrá lžíce.
3. Používáte pouze čerstvé a zdravé suroviny. Dejte velkou slevu potravinářským barvivům, přídatným látkám, chemikáliím a konzervantům. Jedná se o zdravější alternativu bujonových kostek a balených zvýrazňovačů chuti.
4. Je to vaše zelené koření, tak si ho přizpůsobte. Použijte to, co máte k dispozici. Nevyhýbejte se žádné z ingrediencí. Vždycky to dopadne dobře.
5. Velmi dobře se skladuje, aby vám dělalo společnost po dlouhou, dlouhou dobu.
6. Už NIKDY NEBUDE NUDNÉ, NUDNÉ JÍDLO. Jen chutnější jídlo nabité živinami. To je pro mě jediný dostatečný důvod, proč tohle šlehat.

Tak tohle dneska mícháme

• Špalda nebo zelená cibule
• Česnek
• Zázvor
• Cilantro
• Culantro – neboli chadon beni, jak mu říkají Trini. Nepovinné, pokud ho najdete. Je to jako koriandr, ale silnější.
• Petržel
• Tymián
• Papričky (používáme všechny barvy )
• Papričky kubanelle
• Pálivá paprika – habanero.
• Citronová šťáva

Jak vyrobit zelené koření

Jakmile se rozhodnete, co všechno smícháte dohromady, stačí vše smíchat v kuchyňském robotu nebo mixéru. Jen několik tipů:

1. Umyjte zeleninu a bylinky. Všechny bylinky a papriky omyjte a osušte.

2. Vše nahrubo nasekejte, aby se to lépe zpracovávalo a mixovalo. Dělá se toho hodně, takže možná budete muset pracovat po dávkách. Nakonec vše promíchejte ve velké míse, aby se vše důsledně promíchalo.

3. Máme rádi spíše kousky a husté zelené koření než hladké a řídké. Jak již bylo řečeno, rozmixujte na požadovanou konzistenci. Možná budete potřebovat trochu vody, aby se vše spojilo.

4. Skladujte v čistých skleněných nádobách. Ideální jsou sklenice Mason. Někteří lidé ji skladují v plastových stříkacích lahvích. To lze snadno dobře uchovat v chladničce po dobu 2-3 týdnů. Pokud nejste častými uživateli, velmi dobře se to zmrazuje. Můžete ji rozdělit na menší porce do menších sklenic. Nebo ji zamrazte ve formičkách na kostky ledu. Po úplném zmrazení kostky uložte do sáčků do mrazničky.

Skutečná krása tohoto koření spočívá v jeho variacích

Doporučujeme připravit toto koření s vašimi oblíbenými bylinkami a věcmi, které běžně používáte při vaření.

1. Spousta lidí přidává cibuli spolu se šalvějí.
2. Hrajte si s paprikou. Nejčastěji používanými jemnými paprikami jsou papriky zvonkové, kubánské a pimentové. Běžnými pálivými papričkami jsou scotch bonnet a habanero.
3. Běžně se přidává olivový olej, ocet nebo i sůl. Ty pomáhají k delšímu uchování.
4. Přidáváme nebo ubíráme bylinky. Nemáte rádi koriandr? Vaše koření ho obsahovat nemusí. Milujete rozmarýn nebo estragon? Přihoďte je tam. Dokonce i bazalka a máta si mohou najít cestu do tohoto úžasně univerzálního koření. Jen nezapomeňte, že bylinky jako bazalka a máta jsou výrazné a mohou směs přebít, takže je používejte střídmě.

Tak co, líbila by se vám přítomnost této svěží, zářivě zelené lahvičky ve vaší lednici? Je to zaručený způsob, jak jídlu vtisknout pravou chuť tradičních ostrovních chutí. Společnost GypsyPlate v budoucnu přichází s nejrůznějšími druhy kari a dušených pokrmů z Karibiku a na všechny si z této láhve vydatně přihnete. Zůstaňte s námi a přihlaste se k odběru, abyste je dostávali přímo do svého e-mailu. Zlepšete svou hru a vařte s čerstvými bylinkami. Proč? Čerstvé jsou vždycky lepší!

Trinidadské zelené koření, v mé cikánské misce… užijte si to!

Máte rádi omáčky? Vyzkoušejte některé z našich dalších z celého světa:
Jamajská marináda Jerk
Mátové čatní z koření
Puerto Rican Sofrito
Severoafrická Chermoula
5 Minute Pesto
Kubánská marináda Mojo
Smokin‘ Hot Chipotle. Mayo

.