Forekommer i svampe. EU- og USA-godkendt sødemiddel Trehalose er et disaccharid dannet af en 1,1-glucosidbinding mellem to ?-glucoseenheder. Da trehalose dannes ved binding af to reducerende grupper, har det ingen evne til at reducere andre forbindelser.; Trehalose blev først isoleret fra ergot af rug. Emil Fischer beskrev først det trehalosehydrolyserende enzym i gær. Trehalose er et ikke-reducerende sukker, der er dannet af to glukoseenheder, der er forbundet med en 1-1 alfa-binding, hvilket har givet det navnet ?-D-glucopyranosyl-(1?1)-?-D-glucopyranosid. Denne binding gør trehalose meget modstandsdygtig over for syrehydrolyse og er derfor stabil i opløsning ved høje temperaturer, selv under sure forhold. Bindingen holder også ikke-reducerende sukkerstoffer i en lukket ringform, således at aldehyd- eller keton-endegrupperne ikke binder sig til lysin- eller arginininrester i proteiner (en proces, der kaldes glykation). Trehalose nedbrydes af enzymet trehalase til glukose. Trehalose har ca. 45 % samme sødme som saccharose. Trehalose er mindre opløseligt end saccharose, undtagen ved høje temperaturer (>80 °C). Trehalose danner en rhombisk krystal som dihydrat og har 90 % af brændværdiindholdet af saccharose i denne form. Trehalose i vandfri form genvinder let fugten og danner dihydrat. Vandfri former af trehalose kan udvise interessante fysiske egenskaber ved varmebehandling; Trehalose, også kendt som mykose, er et 1-alpha-sukker (disaccharid), der forekommer hyppigt, men ikke i stor mængde i naturen. Det menes at være involveret i anhydrobiose, dvs. planters og dyrs evne til at modstå længerevarende tørkeperioder. Sukkeret formodes at danne en gelfase, når cellerne dehydrerer, hvilket forhindrer, at de indre celleorganeller bliver ødelagt ved effektivt at fastholde dem på plads. Rehydrering gør det derefter muligt at genoptage den normale celleaktivitet uden de store, normalt dødelige skader, der normalt ville følge efter en dehydrerings-/rehydreringscyklus.; Trehalose er et ikke-reducerende sukker, der er dannet af to glukoseenheder, der er forbundet med en 1-1 alfa-binding, hvilket giver det navnet alfa-D-glucopyranoglucopyranosyl-1,1-alpha-D-glucopyranosid. Denne binding gør trehalose meget modstandsdygtig over for syrehydrolyse og er derfor stabil i opløsning ved høje temperaturer, selv under sure forhold. Bindingen holder også ikke-reducerende sukkerstoffer i en lukket ringform, således at aldehyd- eller keton-endegrupperne ikke binder sig til lysin- eller arginininrester i proteiner (en proces, der kaldes glykation). Enzymet trehalase, der er til stede, men som ikke forekommer hyppigt hos de fleste mennesker, spalter det i to glukosemolekyler, som derefter let kan optages i tarmen.; Trehalose er en vigtig komponent i insekters cirkulerende væske.; Trehalose, også kendt som mykose, er et naturligt alfa-bundet disaccharid dannet af en ?, ?-1, 1-glukosidbinding mellem to ?-glukoseenheder. I 1832 opdagede Wiggers trehalose i et ergot af rug, og i 1859 isolerede Berthelot det fra trehala manna, et stof fremstillet af snudebiller, og gav det navnet trehalose. Det kan syntetiseres af svampe, planter og hvirvelløse dyr. Det er involveret i anhydrobiosis, dvs. planters og dyrs evne til at modstå længerevarende tørkeperioder. Det har en høj evne til at tilbageholde vand og anvendes i fødevarer og kosmetik. Sukkeret formodes at danne en gelfase, når cellerne dehydrerer, hvilket forhindrer forstyrrelser af cellens indre organeller ved effektivt at fastholde dem på plads. Rehydrering gør det derefter muligt at genoptage den normale celleaktivitet uden de store, dødelige skader, der normalt ville følge efter en dehydrerings-/rehydreringscyklus. Trehalose har den ekstra fordel, at det er en antioxidant. Udvinding af trehalose var tidligere en vanskelig og dyr proces, men for nylig har firmaet Hayashibara (Okayama, Japan) bekræftet en billig udvindingsteknologi fra stivelse med henblik på masseproduktion. Trehalose anvendes i øjeblikket til et bredt spektrum af anvendelser.