Har du nogensinde undret dig over, hvorfor etnisk mad fra øerne smager så himmelsk? Hvert eneste land i Caribien er hjemsted for nogle af de mest lækre madvarer i verden. Et smagspunch og en sprængning i hver eneste bid. Det være sig deres kød, fisk og skaldyr, gryderetter, karryretter og endda ris. Alt smager vidunderligt. Hvorfor? Hvad er deres hemmelighed? Simpelt … de går længere end blot “salt & peber” … langt længere end det!!

Se f.eks. denne store flaske med grønne krydderier. Det er en caribisk nødvendighed. Det er et kraftværk af smagsoplevelser fra friske urter og aromaer, alt sammen på flaske. Alt er friskt, levende og skriger bare på FLAVORS. Denne grønne flaske har forskellige navne, der går fra ø til ø. Haitianerne kalder den måske Epis. Purto Ricans eller cubanere kender den som deres elskede sofrito eller Recaito. Denne flaske kan have plus eller minus et par ingredienser. Men ingen caribisk “gryde” i en husholdning er komplet uden denne grønne magi. Det er det, der giver så meget dybde og smag til deres mad. De bruger det bogstaveligt talt i E-V-E-R-R-Y-T-H-H-I-N-N-G. Nå, men hvis du vil pifte den kedelige mad en smule op, så lad os lære mere om den grønne krydderi. Denne kommer fra et særligt sted i deres hjerte…

Hvad er grønne krydderier?

Grønne krydderier er en nøgleingrediens og et uundværligt element bag den smagfulde caribiske madlavning. Selv om næsten alle ø-landene har deres egen blanding af denne krydderi, men det menes, at Trinidad er hjemmebasen for denne kreation. Den kan laves med blot nogle få enkle ingredienser som løg, hvidløg, peberfrugter, ingefær og nogle få urter. Eller den kan være lidt mere kompleks med tilføjelse af flere krydderurter. Når du først har dette i dit madlavningsarsenal, kan du bruge det som marinade til alle slags kød og skaldyr. Så kan det være en fantastisk smagsforstærker i alle dine gryderetter, karry, supper, ris og meget mere.

Hvorfor grøn krydderi vil blive en fast bestanddel i dit køleskab

1. Dette er den nemmeste ting at lave i hele universet. Du skal bare give det hele en grovhak og pulse det et par gange i en blender. Så let er det at lave den.
2. Denne krydderi vil gøre din madlavning og forberedelse af måltider lettere. Du skal bare marinere dit kød i et par timer og smide det på grillen eller i ovnen. Laver du gryderetter og karryretter? Generøse skefulde er alt, hvad det kræver.
3. Du bruger kun friske, sunde ingredienser. Giv et stort miss til fødevarefarvestoffer, tilsætningsstoffer, kemikalier og konserveringsmidler. Dette er et sundere alternativ til bouillonterninger og emballerede smagsforstærkere.
4. Det er din grønne krydderi, så personliggør den. Brug det, du har til rådighed. Gå ikke ud af din vej for at få en bestemt ingrediens. Det vil altid ende med at blive godt.
5. Det opbevares ekstremt godt, så du kan holde dig med selskab i lang, lang tid.
6. Nej mere BLAND, KEDELIG MAD. Kun mere velsmagende mad fyldt med næringsstoffer. Det er en enkelt grund nok for mig til at piske denne her op.

Det her er hvad vi blender i dag

• Scallions eller grønne løg
• Garlic
• Ingefær
• Cilantro
• Culantro – Eller chadon beni, som Trinierne kalder det. Valgfrit, hvis du kan finde det. Det er ligesom koriander, men stærkere.
• Parsley
• Thyme
• Bell peppers (vi bruger alle farver )
• Cubanelle peppers
• Skarp peberfrugt – habanero.
• Citronsaft

Sådan laver du grøn krydderi

Når du har besluttet dig for, hvad du blander sammen, er det bare et spørgsmål om at blende det hele i din foodprocessor eller blender. Bare et par tips:

1. Vask alle krydderurter og peberfrugter og dup dem tørre.

2. Hak det hele groft, så det er nemmere at bearbejde og blende. Dette giver en masse, så du skal måske arbejde i flere portioner. Til sidst rører du det hele sammen i en stor skål, så alt bliver blandet ensartet.

3. Vi kan godt lide grovere og tykke grønne krydderier, snarere end glatte og flydende. Når det er sagt, så blend til din ønskede konsistens. Du skal måske bruge lidt vand for at få det hele til at gå op i en højere enhed.

4. Opbevares i rene glaskrukker. Mason krukker er perfekte. Nogle mennesker opbevarer det i plastiksprøjteflasker. Dette kan sagtens holde sig godt på køl i 2-3 uger. Hvis du ikke er en hyppig bruger, fryser dette ekstremt godt. Du kan dele det op i mindre portioner i mindre krukker. Eller du kan fryse det ned i isterningebakker. Når de er helt frosne, kan du opbevare terningerne i fryseposer.

Den virkelige skønhed ved denne krydderi ligger i dens variationer

Vi foreslår, at du laver denne krydderi med dine yndlingsurter og ting, som du almindeligvis bruger i din madlavning.

1. Masser af mennesker tilføjer løg sammen med forårsløg.
2. Leg med peberfrugter. De mest almindeligt anvendte milde peberfrugter er peberfrugter, cubanelle- og pimentpeberfrugter. Almindelige stærke peberfrugter er scotch bonnet og habanero.
3. Tilsætning af olivenolie, eddike eller endda salt er almindelig praksis. Disse hjælper med at konservere den i længere tid.
4. Tilføj eller fratag urter. Kan du ikke lide koriander? Din krydderi behøver ikke at have det i din krydderi. Elsker du rosmarin eller estragon? Smid noget i. Selv basilikum og mynte kan finde vej ind i denne utroligt alsidige krydderi. Husk bare, at krydderurter som basilikum og mynte er stærke og kan overdøve blandingen, så brug dem sparsomt.

Så, vil du gerne have denne friske, levende grønne flaske i dit køleskab? Det er en garanteret måde at give din mad den ægte smag af traditionelle ø-smagsvarianter på. GypsyPlate kommer med alle mulige karryretter og gryderetter fra Caribien i fremtiden, og de vil alle sammen tage en generøs skefuld af denne flaske. Hold dig opdateret og tilmeld dig for at få dem direkte til din e-mail. Giv dit spil et hak opad og lav mad med friske krydderurter. Hvorfor? Frisk er altid bedre!

Trinidadian Green Seasoning, i min Gypsy Bowl… nyd det!

Laver du saucer? Prøv nogle af vores andre fra hele verden:
Jamaicansk Jerk Marinade
Kilantro Mint Chutney
Puerto Rican Sofrito
Nordafrikansk Chermoula
5 Minute Pesto
Cubansk Mojo Marinade
Smokin’ Hot Chipotle Mayo