By Ellen Albertson, PhD, RDN, NBC-HWC

Reinigungen wie die Master Cleanse (eine Mischung aus Zitronenwasser, Ahornsirup und Cayennepfeffer) und die 10-Tage-Green-Smoothie-Cleanse sind zwar in aller Munde, können aber unrealistisch sein, wenn man sie durchhält. Sie werden oft als Mittel angepriesen, um schnell Gewicht zu verlieren, die Haut zu straffen, den Körper neu zu beleben und vieles mehr, und viele Menschen springen auf den Detox-Zug auf und hoffen auf wundersame Ergebnisse.

Diese schicken, neuen Entschlackungskuren versprechen zwar erstaunliche Veränderungen, aber solche extremen Programme haben auch Nachteile. Sie sind in der Regel kalorienarm und versetzen den Körper in einen Hungermodus, was zum Verlust von Muskelgewebe und zu einer niedrigeren Stoffwechselrate führt. Außerdem enthalten viele Entschlackungskuren keine essenziellen Nährstoffe und sind aufgrund des Kalorienmangels schwer durchzuhalten. Kalorienmangel kann einen niedrigen Blutzuckerspiegel auslösen, der zu Müdigkeit, Schwäche, Kopfschmerzen, Hunger und Reizbarkeit führen kann.

Es gibt eine ältere, klügere Methode, den Körper zu entgiften und wieder auf Vordermann zu bringen. Man nennt sie die Kitchari-Reinigung. Kitchari, ausgesprochen KICH-ah-ree, ist ein nahrhaftes Entgiftungsessen, das aus gespaltenen gelben Mungobohnen und weißem (langkörnigem oder Basmati) Reis hergestellt wird. Dieses seit Tausenden von Jahren beliebte indische Leibgericht wird oft mit Gemüse der Saison serviert und mit heilenden, wärmenden Gewürzen wie Kurkuma und Ingwer zubereitet, die die Verdauung fördern. In der ayurvedischen Medizin (einem der ältesten ganzheitlichen Heilsysteme der Welt, das davon ausgeht, dass Gesundheit und Wohlbefinden von einem Gleichgewicht zwischen Körper, Geist und Seele abhängen) ist Kitchari ein traditionelles Reinigungsgericht.

Energisierend und gesund

Im Gegensatz zu typischen Reinigungskuren, die in der Regel wenig Eiweiß enthalten, macht die Kombination aus Bohnen und Reis Kitchari zu einem vollständigen Eiweiß. Kitchari enthält auch ausreichend Kohlenhydrate und Kalorien, um den Blutzuckerspiegel aufrechtzuerhalten und Energie und Sättigung zu liefern.

Gut für alle

Als erste feste Nahrung, die Babys gegeben wird, sowie als bevorzugte Nahrung für ältere und kranke Menschen, ist Kitchari gut verträglich und leicht zu assimilieren. Der weiße Reis, bei dem die Schale entfernt wurde, macht Kitchari leicht verdaulich, und die Mungobohnen liefern ausreichend Ballaststoffe (1 Tasse enthält etwa 15 Gramm), um die Ausscheidung von Giftstoffen aus dem Magen-Darm-Trakt zu unterstützen. Da Kitchari den Darm so sehr schont, kann der Verzehr von Kitchari über einen längeren Zeitraum dem Verdauungssystem eine Pause gönnen und Energie für die natürliche Entgiftung freisetzen. Kitchari wirkt außerdem ausgleichend auf alle drei Doshas (Vata, Pitta und Kapha) – die ayurvedischen Geist-Körper-Typen oder Konstitutionen, die eine Mischung der körperlichen, geistigen und emotionalen Eigenschaften aller Menschen zum Ausdruck bringen.

Eine natürliche Entgiftungsnahrung

Die Mungobohnen in Kitchari sind adstringierend, eine Eigenschaft, von der angenommen wird, dass sie auf natürliche Weise hilft, Giftstoffe zu entfernen. Zahlreiche Symptome und Krankheiten können durch die Anhäufung von zu vielen Giftstoffen entstehen – Stoffe, die in Wasser, Luft und Nahrung, insbesondere in verarbeiteten Lebensmitteln, vorkommen und im Körper irritierende oder schädliche Wirkungen hervorrufen. Mit der Zeit kann die Anhäufung von Giftstoffen dazu führen, dass man sich träge fühlt, Entzündungen, Kopfschmerzen oder Verdauungsprobleme verursacht und sogar das Risiko von Fettleibigkeit, Arthritis, Krebs und Herzkrankheiten erhöht.

Die Zubereitung ist ein Kinderspiel

Die Zubereitung von Kitchari ist schnell, einfach und leicht. Einfach die Bohnen und den Reis waschen, mit den trockenen, gerösteten Gewürzen in einen Topf geben, Wasser hinzufügen, zum Kochen bringen, die Hitze reduzieren und 30-40 Minuten kochen, bis alles weich ist. Die Hauptzutaten – Mungobohnen und Reis – sind preiswert, und wenn Sie nicht die Zeit haben, täglich einen frischen Topf zu kochen, hält er sich im Kühlschrank drei bis vier Tage. Verschiedene Gewürze können hinzugefügt werden, um Agni, den Ayurveda-Begriff für das Verdauungsfeuer oder den Funken, der die Nahrung aufspaltet, anzuregen, darunter Ingwer, Kurkuma, Fenchel, Bockshornklee, Koriander, Nelken und Asafetida.

Wie man eine Kitchari-Reinigung durchführt

Der erste Schritt besteht darin, zu entscheiden, wie viele Tage man die Reinigung durchführen möchte. Traditionell wird eine Kitchari-Reinigung drei bis vier Tage lang durchgeführt, wobei nur Kitchari zum Frühstück, Mittag- und Abendessen gegessen wird, ohne Zwischenmahlzeiten.

Um Ihrem Körper einen Vorsprung zu verschaffen, sollten Sie vor Beginn der Reinigung auf Nahrungsmittel und Getränke verzichten, die typischerweise ein körperliches Ungleichgewicht verursachen, wie z.B. Zucker, Fleisch, verarbeitete Lebensmittel, Alkohol und Koffein.

Wenn möglich, sollten Sie die Reinigung an einem langen Wochenende durchführen, damit Sie sich ausruhen und den Entgiftungsprozess unterstützen können. Seien Sie nicht beunruhigt, wenn Sie Schmerzen und emotionale Höhen und Tiefen erleben. Das ist normal und ein Zeichen dafür, dass Ihr Körper entgiftet.

Sein Sie sanft zu sich selbst. Trinken Sie den ganzen Tag über warmes Wasser und Kräutertees, um die Entgiftung zu unterstützen. Sie können zusätzlich ayurvedische Kräuter als Nahrungsergänzungsmittel zu sich nehmen, um Ihren Körper zu unterstützen. Machen Sie sanfte Übungen wie Yoga, Qigong oder Tai Chi oder gehen Sie draußen spazieren. Ein warmes Bittersalzbad bei beruhigender Musik kann Ihnen beim Entspannen und Entgiften helfen. Essen Sie möglichst früh zu Abend und schlafen Sie ausgiebig.

Nach der Entgiftungskur werden Sie möglicherweise ein geringeres Verlangen nach Zucker, tierischen Produkten, Koffein und verarbeiteten Lebensmitteln verspüren. Gewöhnen Sie sich langsam wieder an Ihre alten Essgewohnheiten, essen Sie vielleicht mehr Obst, Gemüse und andere heilende Lebensmittel und meiden Sie die Lebensmittel, die Sie aus dem Gleichgewicht bringen.

Kitchari Rezept

Zutaten:

• 1 Tasse geteilte gelbe Mung Dal Bohnen
• ½ Tasse Langkorn- oder Basmatireis
• 1 Esslöffel frischer Ingwer, gerieben
• ½ Teelöffel schwarze Senfsamen
• 1 Teelöffel Kurkumapulver
• ½ Teelöffel Fenchelsamen
• ½ Teelöffel Bockshornkleesamen
• ½ Teelöffel gemahlener Koriander
• Pinze Asafetida (optional)
• ½ Teelöffel Salz
• 7-10 Tassen Wasser
• 1 kleiner Bund Korianderblätter, gehackt

Anleitung:

1. Reis und Mung Dal Bohnen waschen.
2. Gewürze in einen großen Topf bei mittlerer Hitze geben. Rösten, bis man die Gewürze zu riechen beginnt, 1-2 Minuten.
3. Reis, Mung Dal, Salz und Wasser hinzufügen. (Sie können die Wassermenge variieren, je nachdem, wie dick Ihr Kitchari werden soll.) Zum Kochen bringen. Die Zutaten umrühren und 10 Minuten lang kochen lassen. Die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren. Zudecken und kochen, bis Bohnen und Reis weich sind (etwa 30-40 Minuten). Nach Belieben zusätzlich salzen. In Schüsseln füllen und mit Koriander garnieren.