Als Restaurantbesitzer ist es mit das Wichtigste, die richtigen Fleischlieferanten zu finden. Sie brauchen die perfekte Kombination aus Qualität, Frische, Preis und Verfügbarkeit, um sicherzustellen, dass Ihre Gerichte köstlich schmecken und Ihre Kunden nicht einem unangemessenen Sicherheitsrisiko ausgesetzt sind. Im Folgenden finden Sie einige Fragen, die Sie Ihren Fleischlieferanten stellen sollten und die Ihnen bei der Auswahl der richtigen Lieferanten helfen werden.

Besichtigung eines Lagers

Eine der besten Möglichkeiten, seriöse Fleischlieferanten zu finden, ist die Besichtigung ihrer Einrichtungen aus erster Hand. Auf diese Weise können Sie sich selbst ein Bild davon machen, wie die Produkte gelagert und gehandhabt werden. Wählen Sie nach Möglichkeit Fleischlieferanten, die weniger als eine Autostunde von Ihrem Restaurant entfernt sind. Wenn eine Online-Suche keine Ergebnisse liefert, wenden Sie sich an andere örtliche Restaurants, um herauszufinden, welche Lieferanten sie nutzen.

In der Regel führt ein Lieferant einige Schlacht- und Verpackungsvorgänge im eigenen Haus durch und kann Ihnen sagen:

• Welche Unterschiede es zwischen dem Schlacht- und dem Verpackungsdatum gibt.
• Ob sie Rind-, Schweine- oder Hühnerfleisch aus lokalem Anbau schlachten oder nicht (dies ist oft ein Verkaufsargument für viele unabhängige Restaurants)
• Wie die Tiere gefüttert und aufgezogen werden.
• Ob Fisch oder Meeresfrüchte aus Wildfang oder Zucht stammen.

Die Einrichtung unter die Lupe nehmen

Wenn Sie die Antworten auf diese Fragen kennen, ist es an der Zeit, die Einrichtung zu überprüfen. Achten Sie besonders auf:

• Kühl- und Gefrierschränke, um sicherzustellen, dass ausreichend Platz vorhanden ist und die Temperaturen richtig kontrolliert werden.
• Die allgemeine Sauberkeit des Gebäudes, sowohl innen als auch außen.
• Der Geruch der Einrichtung. Es sollte weder einen üblen Geruch haben, noch sollte der Geruch von Reinigungsmitteln zu überwältigend sein.
• Kleidung und Hygiene des Personals. Die Arbeiter sollten saubere Hände und Fingernägel haben und geeignete Schutzkleidung wie Handschuhe tragen.
• Ob es Anzeichen für einen Insekten- oder Nagetierbefall gibt oder nicht.

Besonderheiten

Wenn Sie mit dem, was Sie sehen, zufrieden sind, können Sie sich nun an die Eingrenzung einiger Besonderheiten machen. Einige Fragen, auf die Sie Antworten haben möchten, sind:

• Können Sie Lieferungen zu einem bestimmten Datum und einer bestimmten Uhrzeit garantieren?
• Wie halten Sie mein Fleisch frisch, während es transportiert wird?
• Wie sehen Ihre Verfahren für einen Rückruf aus?
• Werden Sie mir eine volle Rückerstattung garantieren, falls mein Fleisch verdorben oder kontaminiert ist?
• Wie oft ändern sich Ihre Preise? Wie viel Vorankündigung kann ich vor einer Preiserhöhung erwarten?
• Gibt es zusätzliche Gebühren für geteilte Kisten oder Sonderbestellungen?
• Gibt es Mindestbestellmengen?

Der Prozess, den richtigen Fleischlieferanten zu finden, kann anstrengend sein, ist aber notwendig, um den Erfolg Ihres Restaurants zu gewährleisten.