Die Küche Argentiniens unterscheidet sich von der anderer lateinamerikanischer Länder durch europäische Einflüsse, insbesondere der spanischen und italienischen Küche. Argentinien ist auch einer der weltweit größten landwirtschaftlichen Erzeuger von Weizen, Mais und Rindfleisch. Im Folgenden zeigen wir Ihnen die wichtigsten Gerichte, Süßigkeiten und Getränke, die typisch für dieses Land sind.

Unten finden Sie einen Index mit allen Punkten, die wir in diesem Artikel behandeln werden.

Hauptgerichte

Die Aromen der Hauptgerichte der argentinischen Küche spiegeln sowohl italienische als auch spanische Einflüsse wider. Aus diesem Grund stammen viele der unten genannten Gerichte ursprünglich aus Italien. Auch die argentinischen Asados haben wegen ihrer besonderen Zubereitungsart Weltruhm erlangt.

Asado

Wenn man über die argentinische Küche spricht, ist zweifellos das berühmte argentinische Asado das erste Gericht, das erwähnt wird. Es handelt sich um eine Parrillada, bei der verschiedene Teile des Rinds auf dem Grill oder in der Hitze des Feuers gegart werden.

Wenn ein Asado zubereitet wird, wird die Person, die es zubereitet, Asador oder Parrillero genannt und muss eine Reihe von Aspekten des Fleisches berücksichtigen, nämlich:

Die Fleischstücke werden in der Regel waagerecht aufgespießt, es gibt aber auch andere Methoden, wie z. B. den espiedo, der aus einer Metallstange besteht, auf die das Essen aufgespießt wird und der auch in der brasilianischen Küche verwendet wird.

Eine Variante dieser Methode ist der espiedo en cruz oder asado a la cruz, bei dem das Fleisch kreuzförmig auf dem Grill angeordnet wird. Braten werden in der Regel aus Rind-, Lamm- oder Ziegenfleisch zubereitet. Dieses Gericht ist unter anderem auch in der ecuadorianischen oder mexikanischen Küche sehr beliebt.

Eingelegte Auberginen

Eingelegte Auberginen sind ein hausgemachtes Gericht und benötigen eine sehr lange Zubereitungszeit. Man benötigt mindestens 1 kg Auberginen, die in mindestens 1 cm breite Scheiben geschnitten werden müssen.

Dann werden sie einige Minuten lang gekocht und dann in einem Glas mit reichlich Öl zusammen mit fein gehacktem Knoblauch, Petersilie und Oregano eine halbe Stunde lang gekocht.

Schließlich müssen sie mindestens 10 Tage lang an einem dunklen, trockenen Ort gelagert werden. Dieses Gericht wird in der Regel als Vorspeise mit einem Glas Wein und Käse gegessen.

Carbonada

Carbonada ist eine Art Eintopf, der in der lateinamerikanischen Küche sehr beliebt ist, vor allem in der chilenischen, bolivianischen und südperuanischen Küche, wo er auch als Locro bekannt ist.

Carbonada wird traditionell in einer Kasserolle oder einem Topf über einem Holzherd zubereitet. Das klassische Rezept enthält unter anderem die folgenden Zutaten:

• Zapallo
• Weichmais oder Choclo
• Kalbsfleisch, Lamm oder Zicklein
• Kartoffeln
• Getrocknete Pfirsiche

All dies wird gekocht, bis die Brühe eine dicke Konsistenz annimmt, und dann mit Oregano, Paprika, Zwiebel, Thymian, Aji Quitucho usw. gewürzt.

Italienisches Essen

Die italienische Einwanderung war die größte Migrationsbewegung, die Argentinien erlebt hat, und sie ist derzeit die europäische Gemeinschaft mit der größten Präsenz in der argentinischen Republik.

Es ist daher nicht überraschend, dass die Küche Argentiniens stark von der italienischen Küche beeinflusst ist.

Das wohl am meisten konsumierte italienische Essen ist Pizza, gefolgt von Fainá (Farinata auf Italienisch), Pasta im Allgemeinen, Milanesa, Käse und Pasta frola.

Chimichurri

Die Chimichurri genannte Soße hat eine flüssige Konsistenz und enthält eine Vielzahl von Zutaten, die ihren Geschmack verstärken, unter denen die wichtigsten sind:

• Petersilie
• Knoblauch
• Essig
• Oregano
• Gemahlener Knoblauch
• Olivenöl
• Salz

Obwohl er in Argentinien weit verbreitet ist, wird er auch in Paraguay und Uruguay konsumiert. Er wird häufig als Gewürz für Hauptgerichte wie Asado, Choripán und Salate sowie zum Marinieren von Fisch verwendet. Er sollte in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Chinchulines

Der Begriff Chinchulines kommt aus dem alten mittelalterlichen Englisch und bezeichnet die Eingeweide oder Dünn- und Dickdärme von Rindern.

Das Geheimnis ist, dass die Chinchulines knusprig und gut geröstet sind.

Chinchulines, die mit dem Dünndarm gekocht werden, werden normalerweise in Form eines Zopfes präsentiert, während der Dickdarm (in Argentinien ocote oder tripa gorda genannt) auf ähnliche Weise gekocht, aber mit den gleichen Zutaten wie Chorizo gefüllt wird.

Choripán

Choripán ist ein weiteres Stargericht der argentinischen Küche und zeichnet sich vor allem durch die Einfachheit seiner Zubereitung und seinen Geschmack aus. Der Begriff choripán ist eigentlich eine Abkürzung für chorizo, die oft mit chori und pan abgekürzt wird.

Das Gericht besteht im Wesentlichen aus einer Chorizo-Wurst, die gegrillt und zwischen zwei Brotstücken, meist Baguette oder Marraqueta, serviert wird, ähnlich wie ein Sandwich oder Bocadillo.

Die verwendete Chorizoart ist der Chorizo Criollo, auch Parrillero genannt, mit weicher Konsistenz und rohem Aussehen, der zu 70 % aus Rindfleisch und zu 30 % aus Schweinefleisch besteht. Gewürzt wird es meist mit Chimichurri-Sauce oder Pebre.

Empanadas

Empanadas sind neben Asado und Choripán ein weiteres argentinisches Gericht par excellence. Tatsächlich sind Empanadas auch in vielen anderen lateinamerikanischen Ländern beliebt und gehören zu den spanischen Tapas.

Empanadas in Argentinien haben eine halbrunde Form mit einem Durchmesser von höchstens 20 cm und werden mit einem so genannten Repulgue verschlossen, der von Hand oder mit einer Gabel hergestellt werden kann und dessen Form oft ein Hinweis auf die in der Füllung enthaltenen Zutaten ist.

Die Füllung der Empanadas wird als Recado oder Carbonada bezeichnet. Obwohl die Zutaten je nach Region variieren, sind die beliebtesten Empanadas unter anderem aus Tucuman, Buenos Aires, Catamarca, Chaco und Córdoba.

Fisch-Empanada

Die Fisch-Empanada ist eine Variante der oben erwähnten berühmten Empanadas. Für die Füllung kann jede Art von Fisch verwendet werden, immer nach dem Geschmack des Gastes, obwohl die häufigsten sind Thunfisch (frisch oder in Dosen), Sardinen und Seehecht.

Mehrere Arten von Fisch können sogar gemischt werden. Dazu braucht man entweder einen selbstgemachten oder einen vorgefertigten herzhaften Teig, und auch andere Zutaten gehören dazu: Tomaten, Zwiebeln, Paprika, Öl, Ei, Oliven…

Fainá

Fainá ist eine Abwandlung des Begriffs farinata, der aus dem Genueser Dialekt stammt und soviel wie aus Mehl gemacht bedeutet.

Wie bereits erwähnt, ist die Fainá ein weiteres Gericht, das Teil der argentinischen Gastronomie geworden ist und von italienischen Einwanderern zwischen dem 19. und 20. Jahrhundert ins Land gebracht wurde.

Fainá wird in der Regel als Beilage zur Pizza gegessen, und zwar auf jedes Stück Pizza, so dass sie gleichzeitig gegessen werden.

Locro

Locro (aus der Quechua-Sprache ruqru oder luqru), bekannt als locro argentino oder locro criollo, ist in Argentinien eher eine Tradition als ein einfaches Hauptgericht, das zur Gastronomie gehört.

Dieses Gericht wird normalerweise am 25. Mai, dem argentinischen Nationalfeiertag, und am 9. Juli, dem argentinischen Unabhängigkeitstag, gegessen.

Der Locro ist also ein Symbol für ein Fest in der Familie oder mit den Menschen, die einem am nächsten stehen. Die Hauptzutaten dieses Gerichts sind: Mais, Kürbis, Zwiebel, Bohnen, Lorbeerblatt, Kreuzkümmel, Schweine- und/oder Rindfleisch und Salz.

Milanesa

Milanesa ist ein weiteres Stargericht der argentinischen Küche und hat seinen Ursprung in Italien, genauer gesagt in der Stadt Mailand, daher der Name.

Seit dem 19. Jahrhundert, als italienische Einwanderer nach Argentinien kamen, ist sie ein gängiges Gericht in der argentinischen, paraguayischen, uruguayischen und bolivianischen Küche.

Milanesa besteht aus einem dünnen Rinderfilet, das mit zerstoßenem Ei und Paniermehl bestrichen und dann in Öl gebraten wird. Normalerweise wird sie auf einem Teller mit Kartoffelpüree, Pommes frites oder Salat gegessen.

Es ist jedoch auch üblich, sie auf einem Sandwich zu essen, einem Gericht, das als Sandwich a la milanesa oder milanesa al pan bekannt ist und Salat, Ei, Tomate, Käse… enthalten kann.

Picada

Picada ist eine typische Vorspeise in Argentinien und auch in der Küche Uruguays. In Spanien wird sie gewöhnlich fiambre genannt und auch als Vorspeise oder Tapa gegessen. Es ist jedoch dem italienischen Antipasto sehr ähnlich.

Es handelt sich um ein Gericht, das mehrere Zutaten in kleinen Mengen enthält, zu denen in der Regel die folgenden gehören: Schinken, Käse, Brot, Blutwurst, Mortadella, Salami, Mailänder Würstchen, Pizza, Pastete, Fisch, Kichererbsen, Essiggurken, Pilze…

Polenta

Polenta ist ein Gericht, das ursprünglich aus der norditalienischen Region stammt, heute aber in fast ganz Europa (Österreich, Bosnien, Portugal, Slowenien, Südfrankreich…) und in Lateinamerika, vor allem in Argentinien, wo es vor allem in den kältesten Monaten des Jahres gegessen wird, verbreitet ist.

Die häufigste Zubereitungsart ist die mit Tuco (einer Soße aus Tomaten, Zwiebeln und Rindfleisch) und geriebenem Käse (meist Parmesan). Die argentinische Polenta hat in der Regel eine ziemlich dicke Konsistenz, so dass man sie manchmal mit einem sehr dünnen Faden, dem Piolín, schneiden muss.

Provoleta

Provoleta ist eigentlich der Name einer Käsemarke, die sich auf argentinischen gesponnenen Provolone-Käse bezieht.

Er zeichnet sich dadurch aus, dass er ein Käse ist, der zum Grillen oder Braten geschaffen wurde, so dass er dick und golden aussieht.

Er wird normalerweise als Beilage zu Fleisch, Wurst und Hackfleisch gegessen. Sobald er geschmolzen ist, wird er mit etwas Oregano bestreut und mit Olivenöl übergossen. Es wird auch häufig mit Brot gegessen.

Sorrentinos

Sorrentinos sind ein weiteres Gericht, das ein Erbe des italienischen Einflusses in der argentinischen Küche ist.

Es handelt sich um eine Art gefüllte Pasta, die den italienischen Ravioli ähnelt und in der Regel Schinken, Käse und Ricotta enthält, obwohl diese Zutaten je nach Region, in der sie zubereitet werden, variieren können.

Es gibt auch Spinat, Lachs, Brie, Mozzarella, Prosciutto, Garnelen, Zucchini, Zwiebeln, Tomatensoße…

Vitel toné

Vitel toné ist ein Gericht, das ursprünglich aus Italien stammt, speziell aus der Region Piemont, wo es im piemontesischen Dialekt als vitel tonné oder auf Italienisch als vitello tonnato bekannt ist.

Wie andere bereits erwähnte Gerichte ist es in Argentinien und Uruguay sehr beliebt geworden. Es besteht aus Rinderfilets und einer Sauce mit folgenden Zutaten:

• Thunfisch
• Hartgekochtes Ei
• Anchoa
• Milchcreme

Kapern können ebenfalls enthalten sein. Dieses Gericht wird in der Regel bei Weihnachtsessen, an Feiertagen oder bei Familienfeiern gegessen. Er wird kalt als Vorspeise gegessen.

Gefüllte Zucchini

Squash ist ein Gemüse, das zur Familie der Kürbisse, Zucchini und ähnlichen gehört. Insbesondere der Squash (aus der Quechua-Sprache: sapallu) ist die beliebteste Variante in Amerika, wo er auch als auyama bekannt ist.

Squashes, wenn sie noch reif sind und ihre Haut weich ist, werden zapallito genannt. Es ist sehr einfach zuzubereiten und besteht aus einer Füllung mit Ei, gekochtem Schinken, Semmelbröseln, geriebenem Käse, Zwiebeln, Butter und Olivenöl. Sie werden im Ofen gebacken.

Süßigkeiten und Getränke

Argentinien hat eine große Auswahl an Desserts und Süßigkeiten. Vor allem die Dulce de Leche sticht hervor, die in zahlreichen Rezepten verwendet wird, wie z. B. Flan mit Dulce de Leche oder Pastafrola. Zitrusfrüchte und tropische Früchte sind ebenfalls enthalten.

Maicena alfajores

Maicena alfajores sind eine typisch lateinamerikanische Süßigkeit, obwohl sie ursprünglich aus Al-Andalus stammen (wo ihr ursprünglicher Name auf Spanisch-Arabisch al-hasú war, was „gefüllt“ bedeutet) und in der vorkolonialen Zeit in Amerika eingeführt wurden.

Alfajores werden von verschiedenen Marken vermarktet, nämlich Jorgelín, Baglet, Suchard, Cachafaz… Das traditionelle Rezept für ihre Zubereitung enthält jedoch die folgenden Zutaten in der Füllung:

Sauerteigmehl

Milchsüßstoff für die Füllung

Kokosraspeln

Diese Füllung wird zwischen zwei oder mehr Kekse gelegt. In einigen Varianten werden sie in Schokolade, Zucker oder Zuckerguss getaucht.

Clericó oder clericot

Clericó oder clericot ist ein fruchtiges alkoholisches Getränk, das der spanischen Sangria sehr ähnlich ist. Außer in Argentinien wird er auch in Paraguay und anderen lateinamerikanischen Ländern getrunken.

Auch an Feiertagen, insbesondere an Weihnachten und Silvester, wird er häufig getrunken. Es ähnelt dem ecuadorianischen Dessert „Come y Bebe“ und wird mit Zitrusfrüchten und tropischen Früchten zubereitet.

Da alle Zutaten mit Wein gemischt werden, wird die Zugabe von Wassermelone zwischen den Früchten vermieden, da der Volksglaube besteht, dass die Kombination von Wein und Wassermelone gesundheitsschädliche Auswirkungen hat.

Rechnungen

Rechnungen sind in Argentinien eine Tradition und ein Symbol für die Gastfreundschaft der Einwohner, denn es ist üblich, dass Besucher von einem Teller mit Rechnungen begleitet werden, wenn sie zu Besuch kommen.

Sie sind ein breites Spektrum an Gebäck, das zu Mate Cocido, Café con Leche oder Mate passt. Sie können mit Dulce de Leche, Dulce de Batata, Dulce de Membrillo oder Vanillepudding gefüllt werden.

Die bekanntesten Facturas sind die Medialunas, auf die wir weiter unten eingehen, die Tortas Negras, die Berlinesas oder Bolas de Fraile, die Palmeritas und die Cañoncitos de Dulce de Leche, neben anderen.

Dulce de leche

Dulce de leche ist eine Art sehr dicker Sirup oder Sauce mit bräunlichem Aussehen und einem Geschmack, der sehr an Karamell erinnert. Sie gilt als Delikatesse, weshalb sie auch als manjar, manjar blanco, cajeta oder arequipe bezeichnet wird.

Sie ähnelt in ihrer Konsistenz der Kondensmilch und gilt als karamellisierte Variante der letzteren. Sein Verzehr hat sich in allen lateinamerikanischen Ländern, in Frankreich (confiture de lait), in Spanien und in den Vereinigten Staaten verbreitet.

Es kann allein oder als Beilage zu anderen Süßigkeiten gegessen werden, wie z.B. Alfajores aus Maisstärke, Eis, Kuchen, frittierte Kuchen, Pfannkuchen, Flan…

Martín Hierro

Der so genannte Martín Hierro besteht aus Quitten-, Süßkartoffel- oder Guavenmarmelade und Käsescheiben. Es handelt sich um ein einfaches Dessert, das keine weitere Verarbeitung erfordert.

Es ist in Uruguay und auch in Argentinien beliebt, wobei die Art, wie es gegessen wird, je nach Region variiert. Im Nordwesten des Landes wird er mit Ziegenkäse und Cayote- oder Kaktusfeigenmarmelade gegessen, während man im Nordosten Frischkäse bevorzugt.

Im Süden wird Schafskäse mit Holunder-, Himbeer- oder Maqui-Marmelade und in den Küstengebieten Bitterorangenmarmelade verwendet. Die Variante mit Süßkartoffeln und Frischkäse heißt fresco y batata.

Mate

Das Wort Mate stammt aus dem Quechua-Wort mati, was eigentlich Kürbis bedeutet, denn dieser Aufguss wird aus den Früchten oder Blättern der Yerba mate (ilex paraguariensis) hergestellt.

Diese Pflanze wird hauptsächlich in den Flussgebieten von Paraguay und Paraná angebaut und ist ein sehr traditionelles Getränk in der Region des Río de la Plata. Er hat einen bitteren Geschmack, da er Gerbstoffe enthält, und ist außerdem schaumig und anregend, da er auch Koffein enthält.

Ihm werden verdauungsfördernde, reinigende und körpererhaltende Eigenschaften zugeschrieben, da er Antioxidantien enthält. Er wird traditionell heiß in einem Gefäß namens mate, cuya, guampa oder porongo und mit Hilfe eines Strohhalms, der bombilla genannt wird, getrunken.

Medialunas

Medialunas sind das klassische Croissant, das in Spanien und Frankreich (auf Französisch Croissant) zum Frühstück gegessen wird und aus Österreich stammt.

Medialunas werden eigentlich in ganz Lateinamerika gegessen, wo sie auch als cuernitos, cangrejitos und cachitos bekannt sind, und sind eine Art Gebäck aus Blätterteig, Hefe und Butter.

Obwohl sie ohne Füllung gegessen werden können, gibt es die Möglichkeit, sie mit verschiedenen Cremes zu füllen, darunter:

• Dulce de leche
• Schokolade
• Mandelcreme
• Kuchencreme

Medialunas gehören zu der Gruppe der Backwaren, die als Facturas bezeichnet werden. Es kann auch eine herzhafte Füllung wie Käse, Schinken oder Wurst hinzugefügt werden.

Pastafrola

Pastafrola, pasta frola, pasta flora oder pastaflora, auf Italienisch pasta frolla, ist ein sehr beliebter handwerklicher Kuchen in Argentinien, aber auch in Paraguay und Uruguay. Ihr Ursprung ist italienisch, weshalb sie der Crostata sehr ähnlich ist.

Der Hauptunterschied zwischen Pasta Frolla und Crostata besteht darin, dass erstere mit Quittenmarmelade und letztere mit Marmelade gefüllt wird, die aus Erdbeeren, Trockenfrüchten, Pfirsichen, Aprikosen…

Es gibt argentinische Varianten, bei denen die Quittenmarmelade durch die berühmte Dulce de Leche oder auch durch Guaven- oder Süßkartoffelmarmelade ersetzt wird.

Eines der Hauptmerkmale des Aussehens dieses Kuchens ist, dass die obere Schicht mit Streifen aus demselben Teig verziert ist, der für den Boden verwendet wurde. Sie werden im Ofen gebacken und sind eine typische Süßspeise, die zu jeder Tageszeit zu einem Mate-Tee gereicht wird.

Pastelitos de batata

Pastelitos de batata sind ein weiteres beliebtes argentinisches Dessert, dessen Teig aus Mehl, Schmalz, Eiern, etwas Salz, Backpulver und Bratfett besteht.

Gefüllt werden sie mit Süßkartoffelpaste, obwohl es auch Varianten gibt, bei denen diese durch Quittenpaste oder Dulce de Leche ersetzt wird.

Obwohl man dieses Gebäck das ganze Jahr über in Bäckereien und Konditoreien finden kann, sind sie besonders traditionell am 25. Mai, dem argentinischen Nationalfeiertag. Es ist üblich, sie mit heißer Schokolade zu essen.

Tortas fritas

Tortas fritas sind ein Klassiker der argentinischen Küche und werden gewöhnlich mit Mate gegessen. Dieses Dessert ist sehr einfach zuzubereiten und wird in der Regel selbst hergestellt.

Obwohl sie im ganzen Land gegessen werden, sind sie in der Region Río de la Plata besonders beliebt. Außerdem werden sie traditionell an regnerischen oder stürmischen Tagen gegessen, da manche Menschen dies als Dank an die Jungfrau Maria für den Regen ansehen, der der Landwirtschaft zugute kommt.

Es gibt noch andere Volksglauben, die den Verzehr von Tortas Fritas an Regentagen auf die argentinischen Gauchos zurückführen. Sie werden mit Mehl, feinem Salz, Schweine- oder Rinderfett und Milch zubereitet. Schließlich werden sie in reichlich Öl gebraten.

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