Tämä gluteeniton pizza on 100-prosenttisesti oikea juttu. Siinä on täydellinen gluteeniton pizzapohja, joka maistuu, näyttää ja tuntuu pizzalta. Siinä ei tarvita outoja ainesosia eikä monimutkaisia menettelytapoja – mutta lopputulos yksinkertaisesti vie sinut mennessään. Jos luulit, että et enää koskaan – et voisi – nauttia oikeasta pizzasta gluteeniyliherkkyyden vuoksi… ajattele uudelleen. Sillä tämä gluteeniton pizzataikinan resepti muuttaa pelin.
Minulla on ämpärillinen listaa elintarvikkeista, joista haluan tehdä allergiaystävällisiä. Pizza on aina ollut hyvin korkealla tuolla listalla. Mitään selittelyä ei tarvita. Se on pizza ja me tarvitsemme pizzaa, eikä mikään gluteeniyliherkkyys tule seisomaan meidän ja pizzamme välissä. Mmkay?
Ja kyllä, on olemassa gluteenittomia pizzareseptejä. Niitä on. Mutta… kuunnelkaa minua. Pizzapohja ei saisi sisältää kananmunia. Tai maitoa. Tai, luoja paratkoon, kukkakaalia. (Koska, ystävät, rakastan kukkakaalia ja kaikkea muuta, mutta pitäkää se poissa pizzastani.)
Sen ei myöskään pitäisi olla koostumukseltaan litteän leivän tai, mikä vielä pahempaa, keksin kaltainen.
Hyvässä pizzassa pitäisi olla keskellä ohut kuori, joka on alhaalta rapea ja ylhäältä hiukan kostea tomaattikastikkeesta. Siinä pitäisi olla reilut kuoren reunat, jotka ovat pinnalta rapeat ja sisältä pehmeät.
Okei? Okei.
Ja jos nyt panikoit ja ajattelet, että toivon mahdottomia… En todellakaan toivo. Sallikaa minun esitellä: gluteeniton pizza, joka on oikeasti aitoa tavaraa. Tiedän, että se on hieman suussasulava – kutsuttakoon nimeä työn alla olevaksi, mutta se tuo ehdottomasti esiin tärkeimmän asian: tällä gluteenittoman pizzan reseptillä saadaan aikaan pizza, joka maistuu pizzalta. Jokaista. Single. Time.
Gluteeniton pizzataikina on mukautettu versio klassisesta pizzataikinastasi: gluteenittomia jauhoja, ksantaanikumia, suolaa, leivinjauhetta, hiivaa, oliiviöljyä, haaleaa vettä ja ripaus sokeria hiivan käynnistämiseksi.
MUTTA… MITÄ LEIVINJAUHE TEHTYY MINUN PIZZASSAAN???
Leivinjauheen lisäämiselle gluteenittomaan pizzataikinaan on itse asiassa erittäin hyvä syy. Vaikka ksantaanikumi takaa, että gluteenittomassa taikinassa on tiettyä elastisuutta, se ei voi täysin korvata gluteenisäikeitä, jotka muodostuvat vehnää sisältävän leivän pitkäkestoisessa vaivaamisessa.
Vaikka kuinka ärsyttävää gluteeni voikin olla, sillä on tärkeä tehtävä leivissä ja muissa taikinoissa. Eikä kyse ole vain kimmoisuudesta ja joustavuudesta. Kyse on kaasukuplien pidättämisestä, kun aktiivihiiva muodostaa niitä taikinan kypsytysprosessin aikana. Valitettavasti gluteenittomat taikinat, vaikka ne olisi kuinka loistavasti valmistettu, eivät ole yhtä hyviä näiden kaasukuplien pidättämisessä kuin tavalliset vehnää sisältävät taikinat. Se on vaikeaa, tiedän.
Mutta tämä ei tarkoita, että kaikki olisi menetetty. Se tarkoittaa vain sitä, että meidän on oltava nokkelampia siinä, miten pääsemme täydelliseen gluteenittomaan pizzataikinaan. Anna leivinjauhe. Vaikka hiiva antaa gluteenittomalle taikinalle hieman nousua ennen leivontaa (ja hiivataikinan tärkeän maun), leivinjauhe varmistaa, että pizzataikina saa lisäpotkua uunissa ollessaan.
Tulos? Ei enempää eikä vähempää kuin pizzapohjan täydellisyys.
TODELLISEN GLUTEENITTOMAN PIZZAN TEKEMINEN JA LEIVONTA
Varsinaisen pizzataikinan tekeminen on yhtä helppoa kuin mikä tahansa. Sekoitamme yhteen haalean veden, oliiviöljyn, sokerin ja hiivan, ja lisäämme sen sitten gluteenittomien jauhojen, ksantaanikumin, suolan ja leivinjauheen seokseen. Sitten sekoitamme sekoitus sekoitus sekoitus. Tuloksena syntyvä taikina on tahmeaa – ja se on ihan ok. Gluteenittomat taikinat vaativat enemmän kosteutta sekä kohotakseen että estääkseen liiallisen kuivumisen leivonnan aikana.
Siirrän yleensä tahmean taikinan tasaiselle pinnalle ja teen penkkikaapimella tämän oudon jutun, jossa lähinnä levitän taikinan pinnalle, kaapin sen pois ja toistan noin 2 minuuttia. Tähän on kaksi syytä: (
Kypsytysaika riippuu siitä, kuinka lämmin keittiösi on – 2 tuntia, jos on lämmin ja viihtyisä, 3 tuntia, jos on kurja ja kylmä. Taikinan tilavuus ei kaksinkertaistu, joten älä tuhlaa aikaa sen odotteluun. Se kasvaa hieman, mutta ei läheskään niin paljon kuin vehnää sisältävä taikina. Se ei haittaa. Älä stressaa. Mmkay?
Sitten tulee hauska osuus. Pizzan muotoilu ja KAIKKI täytteet!!!! Minä menin pizzani kanssa simppelisti (tomaattikastiketta, mozzarellaa, kirsikkatomaatteja ja tuoretta basilikaa), mutta voit mennä niin hulluksi kuin haluat.
Ei myöskään tarvitse esipaistaa kuorta tai mitään muuta typerää. Periaatteessa, kohtele tätä gluteenitonta pizzataikinaa kuten mitä tahansa vanhaa pizzataikinaa. Se on niin siistiä.
MAISTUU TODELLA PIZZALTA?
Maistuuko se mukavalta ja juustoiselta ja hauskalta?
Maistuuko juusto sulavalta ja tuleeko siitä ihan tahmean tahmeaa ja sitkeää?
Onko tomaattikastike täynnä yrttejä ja aivan täydellistä?
Onko pizzataikina rapeaa ja pehmeää ja hieman kastikkeesta läpimärkää?
Onko tämä oikea juttu, vastaus gluteenittoman pizzan-puhleaaaaaase-rukouksiimme?
KYLLÄ!!!! Niin paljon kyllä.
Tanssi siis onnentanssia ja lähde leipomaan!
P.S. Ja katso: ei kukkakaalia näkyvissä!
Jos pidät näkemästäsi, tilaa uutiskirjeeni, jotta pysyt ajan tasalla uusimmista resepteistä ja vinkeistä!43 7 äänestä Tulosta
Gluteeniton pizza, joka on oikeasti aito
Tämä gluteeniton pizza on 100% aito. Siinä on täydellinen gluteeniton pizzapohja, joka maistuu, näyttää ja tuntuu pizzalta. Siinä ei tarvita outoja ainesosia eikä monimutkaisia menettelytapoja – mutta lopputulos yksinkertaisesti tyrmää sinut. Jos luulit, että et enää koskaan – et voisi – nauttia oikeasta pizzasta gluteeniyliherkkyyden vuoksi… ajattele uudelleen. Sillä tämä gluteeniton pizzaresepti muuttaa pelin.
Ingredients
For gluten free pizza dough:
KUIVA:
- 2kuppia(250 g) gluteenittomia jauhoja(Huom. 1)
- 1/2rkl ksantaanikumia
- ripaus suolaa
- 1 tl leivinjauhetta
KOSKEA:
- 3/4kuppia(175 g) haaleaa vettä
- 1/3 unssia(9 g) aktiivista kuivahiivaa
- 1 ttssokeria
- 1 rkl oliiviöljyä+ lisää öljyä taikinakulhon öljyämiseen
Yksinkertaiseen tomaattikastikkeeseen:
- 2kuppia(450 g) tomaattisäilykettä, murskattu
- suolaa ja pippuria maun mukaan
- 1/2 rkl oliiviöljyä
- 1 valkosipulinkynsi, hienonnettu
- 2 tl tuoretta oreganoa (tai ~1/2 – 1 tl kuivattua oreganoa)
Muihin lisukkeisiin:
- 2 x 4 1/2oz(2 x 125 g) mozzarellapalloa, revitty pienemmiksi paloiksi
- 10 kirsikkatomaattia
- tuore basilika
Tarvitset myös
- polentaa leivinpaperille
OHJEET
Gluteenitonta pizzataikinaa varten:
-
Suuressa kulhossa sekoita kaikki kuivat aineet.
-
Sekoita pienemmässä kulhossa kaikki märät ainekset keskenään.
-
Lisää märät ainekset kuiviin aineksiin ja sekoita, kunnes saat hyvin tahmean taikinan.
-
Käännä taikina työskentelytasolle (älä jauhota pintaa!) ja työstä pizzataikina penkkikaapimella. Tykkään levittää taikinan pinnalle, kaapia se pois ja toistaa tätä noin 2 minuuttia.
Kun taikina on tahmeaa, ÄLÄ lisää jauhoja.
-
Laita taikina hyvin öljyttyyn kulhoon, peitä se foliolla ja anna kohota 2 – 3 tuntia.
Taikina ei todennäköisesti kaksinkertaistu tilavuudeltaan, mutta sen pitäisi nousta hieman.
-
Valmista sillä välin tomaattikastike ja täytteet.
Yksinkertaista tomaattikastiketta varten:
-
Lisää kattilaan tai pieneen kattilaan murskatut tomaattisäilykkeet, suola ja pippuri. Keitä keskilämmöllä 15-20 minuuttia välillä sekoittaen, kunnes neste on hieman vähentynyt (osan nesteestä pitäisi olla haihtunut).
-
Lisää oliiviöljy, hienonnettu valkosipuli ja oregano. Kypsennä vielä 3-5 minuuttia välillä sekoittaen.
-
Anna jäähtyä.
Pizzan kokoaminen ja paistaminen:
-
Lämmitä uuni lämpimäksi 430 ºF:iin (220 ºC:iin) ja ripottele ohueksi kerrokseksi polentaa pellille.
Leivinpaperin tai leivinpellin muoto riippuu siitä, millaisen pizzan haluat – yllä olevalla reseptillä saadaan 30 cm:n (12 tuuman) pyöreä pizza, mutta voit tehdä myös neliön tai suorakaiteen muotoisen pizzan.
-
Pane kohonnut taikina leivinpaperille ja painele se haluamaasi muotoon. Taikinan keskikohdan tulisi olla ~2-3 mm paksu ja ulkoreunan paksumpi.
-
Päälle viilennettyä tomaattikastiketta, mozzarellajuustoa ja kirsikkatomaatteja.
-
Paista esilämmitetyssä uunissa 430 ºF:n (220 ºC) lämpötilassa ~16-20 minuuttia, kunnes pizzapohja on rapea ja kullanruskea ja juusto on sulanut ja kuplivaa.
-
Ripottele päälle tuoretta basilikaa ja nauti!
Reseptin huomautukset
Huomautus 1: Sinun ei tarvitse sekoittaa omaa gluteenitonta jauhoseosta! Olen tehnyt tämän gluteenittoman pizzataikinan reseptin aika monta kertaa, aina kaupasta ostetulla GF-jauhoseoksella. Olen kokeillut kahta eri (brittiläistä) merkkiä: yhtä Aldista, joka sisältää vain riisi-, peruna- ja maissijauhoja, ja toista Tescosta (Dove’s farm), joka sisältää riisi-, peruna-, maissi-, tapioka- ja tattarijauhoja. Se toimi täydellisesti joka kerta!
Etsitkö lisää aitoja gluteenittomia reseptejä? Olet tullut oikeaan paikkaan!
How To Make Homemade Gluten Free Pasta
Dairy & Gluteeniton Tiramisu
The Ultimate Gluten Free Brownies
