Kahvi voi olla hieman salaperäinen juoma. Jos kaipaat tästä todisteita, riittää, kun googletat ”miksi kahvi…” ja katsot kaikki ne kysymykset, joita ihmisillä on siitä. Yksi omituinen asia, jonka olet saattanut huomata kaataessasi kupin kahvia, on se, että joskus kerma hyytyy hetkessä. Toisinaan taas ei tapahdu hyytymistä ja se sekoittuu sileäksi kuin silkki. Mistä se johtuu?

Tämä tapahtuu tyypillisesti hapon seurauksena. Kerman vanhetessa maitohappoja kertyy ja se hyytyy lopulta itsestään. Jos kuitenkin juot kupin kahvia, joka on liian hapanta, se voi nopeuttaa juoksettumisprosessia vanhemman kerman kanssa. Kahvin sisältämä happo horjuttaa kerman pH-tasapainoa ja johtaa välittömään juoksettumiseen (The Eagle -lehden kautta). Kahvin kuumuus vain lisää todennäköisyyttä, että kerma, joka ei ole erityisen tuoretta, hyytyy. Toisin sanoen, kun jääkaapissa jo jonkin aikaa ollut kermavaahto yhdistetään happamaan, superkuumaan kahviin, se todennäköisesti hyytyy.

Hyvä asia on, että kahvin tai teen juominen tämän tapahtuman jälkeen on täysin turvallista. (Nestle menee jopa niin pitkälle, että kutsuu tätä kahvin sivuvaikutusta ”juoman höyhentymiseksi”). Lämmön tai hapon lisäämistä maitoon kutsutaan itse asiassa ”tarkoitukselliseksi juoksettumiseksi” ja näin tehdään juustoa (via First For Women). Se on tahaton juoksettuminen maidosta, jonka viimeinen käyttöpäivä on umpeutunut tai joka on ollut ulkona koko päivän, ja se voi sairastuttaa.

Ei edes soijamaito ole immuuni kuuman ja erityisen happaman kahvin juoksettumisvaikutukselle. Tosin Cooking Lightin mukaan on olemassa keino, jolla voit mahdollisesti estää tämän hieman ruman tapahtuman. Kasvipohjaisen maidon kaataminen mukiin ennen kuuman kahvin lisäämistä saattaa auttaa, koska se tasapainottaa maidon ja kahvin lämpötilan. Vähemmän happaman kahvin valitseminen voi olla toinen tapa estää kermavaahdon hyytyminen.

Kermavaahtoa kannattaa aina nuuhkaista kunnolla ennen kuin kaadat sen kahvikuppiisi. Jos se haisee siltä, että se on menossa etelään, heitä se pois. Mutta jos se on täysin tuoretta ja hyytyy kahvissa, ei ole haittaa juoda sitä.