Panimon avaaminen voi olla seuraava askel harrastuksen muuttamisessa sivubisnekseksi. Se, mikä alkaa sivuprojektina, voi muuttua pieneksi tai suureksi liiketoiminnaksi tavoitteistasi riippuen.

Vaihtelevien osavaltioiden lakien vuoksi käsityöläisoluebisneksessä on erilaisia markkinasegmenttejä. Useimmat osavaltioiden lait kieltävät oluen myynnin suoraan kuluttajalle. Tämä rajoitus pakottaa panimon hyppäämään renkaiden läpi saadakseen tuotteensa kuluttajalle.

Joidenkin osavaltioiden mukaan panimot voivat kuitenkin toimia tukkukauppiaina ja toimittaa oluensa suoraan vähittäiskauppiaalle ja jopa sallia panimoiden myydä suoraan kuluttajalle. Nämä sallivammat osavaltiot ovat luoneet erilaisia panimoluokkia, joiden avulla panimot voidaan luokitella vuotuisen oluttuotannon ja paikan päällä myytävän oluen prosenttiosuuden mukaan.

Mitä ovat yleisimmät panimotyypit?

1. Craft Brewery
2. Nano Brewery
3. Brewpub
4. Farm Brewery
5. Contract Brewing Company

Kullakin panimotyypillä on omat sääntönsä ja määräyksensä siitä, miten se luokitellaan.

Määritellään ensin panimo.

Mikä on panimo?

Suurimmat panimotyypit – joita kutsutaan joskus makropanimoiksi – ovat panimoita, joiden vuosituotanto on yli kuusi miljoonaa tynnyriä olutta vuodessa.

Panimotilastojen mukaan neljä yritystä hallitsee yli 50 % olutmarkkinoista ja niitä pidetään maailman suurimpina panimoina. Anheuser-Busch InBev, SABMiller, Heineken International ja Carlsberg ovat suurimmat panimot. Nämä suuret panimot toimivat maailmanlaajuisesti ja toimittavat tuotteitaan asiakkaille ympäri maailmaa. Anheuser-Busch omistaa maailman suurimman panimon.

Suurten panimoiden mukana tulee myös suuri henkilöstö. Yhdysvalloissa panimossa työskentelee yli 69 000 ihmistä. Panimoiden työntekijämäärä on kasvanut lähes 250 % vuodesta 2001. Nämä panimot työllistävät henkilökuntaa hoitamaan panimoprosessia, hallintohenkilökuntaa, jakelulogistiikkaa, markkinointi- ja rahoitustiimejä ja kaikkia kuviteltavissa olevia tehtäviä, joita yrityksen toiminta edellyttää.

Mikä on käsityöläispanimo?

Käsityöläispanimot määrittelevät itsensä pieniksi ja itsenäisiksi.

Käsityöläispanimolla tarkoitetaan panimoa, joka valmistaa alle 6 miljoonaa tynnyriä olutta. Aiemmin raja oli 2 miljoonaa tynnyriä vuodessa, mutta ”pienen” määritelmää muutettiin siten, että se viittaa vain 3 prosenttiin markkinoista. Tämä uusi määritelmä tarkoittaa, että kun markkinatuotanto kasvaa, myös käsityöläispanimo voi kasvaa ja sitä pidetään edelleen käsityöläispanimona.

Toisin kuin pienen määritelmä, ”riippumaton” on yhdenmukainen sen alkuperäisen merkityksen kanssa. Riippumaton panimo on panimo, josta enintään 25 prosenttia omistaa joku, joka ei ole määritelty käsityöläispanimoksi. Jos suurempi makropanimo ostaisi yli 25 % käsityöläispanimosta, sitä ei enää pidettäisi käsityöläispanimona.

Käsityöpanimoiden toiminnassa keskitytään innovointiin. Käsityöläispanimot ottavat ainutlaatuisia käänteitä panemiseen ja kehittävät uusia reseptejä. Käsityöläispanimot saattavat kokeilla käyttää muita kuin perinteisiä ainesosia kuin tyypillistä mallasohraa.

Mikä on nanopanimo?

Nanopanimo on pienin panimotyyppi. Ei ole määritelty panimomäärää sille, mikä määrittää nanopanimon, mutta hyväksytyin määritelmä on panimo, joka tuottaa kolmen tynnyrin tai sitä pienemmissä erissä.

Nanopanimipanimot alkavat muutamalla eri tavalla.

1. 1. Jos panimot suunnittelevat kasvavansa suurempaan mittakaavaan, nanopanimo on hyvä vaihtoehto rakentaa konseptin todiste (proof of concept), jonka avulla he voivat testata markkinoita ilman suurta pääomaa.
   2. Harrastajat voivat aloittaa nanopanimon harrastuksen muuttuessa sivutoimiseksi liiketoiminnaksi.
   3. Ravintolat voivat ryhtyä panemaan kotiolutta myydäkseen sitä asiakkailleen ruoan ohella.

Nanopanimopanimot vaativat pienemmän pääoman aloittaakseen, mutta myös voitot jäävät pienemmiksi. Kolmen tynnyrin oluen valmistamiseen tarvittava työ on sama kuin seitsemän tai kymmenen tynnyrin oluen valmistamiseen, mutta nanopanimoiden panimot eivät pysty ostamaan irtotavaraa, mikä luo ohuet katteet.

Mikä on panimopubi?

Panimo on panimo, joka myy omaa oluttaan sekä ruokaa tai muiden panimoiden olutta. Yksinkertaisesti sanottuna brewpub on panimo, johon on liitetty ravintola.

A brewpub on ravintolalle loistava tilaisuus murtautua panimoalalle. Asiakkaat, jotka eivät ehkä yleensä ole halukkaita menemään panimoon, saavat mahdollisuuden maistaa panimolle ominaista olutta.

Kun taas muunlaiset panimot saattavat laajentaa jakeluaan koko osavaltioon tai useisiin osavaltioihin, brewpub palvelee ensisijaisesti paikallisia alueita.

Lain mukaan brewpubit merkitään sellaisiksi vain, jos ne myyvät vähintään 25 prosenttia oluestaan paikan päällä. Silti osavaltioiden lainsäädännöstä riippuen panimopubit voivat myydä tuotteitaan ”to-go” tai jakaa niitä pienempiin toimipaikkojen ulkopuolisiin paikkoihin.

Mikä on maatilapanimo?

Tilapanimo on oluelle kuin viinitila viinille. Maatilapanimot valmistavat ja myyvät olutta tilallaan kasvatetuista raaka-aineista. Maatilapanimot saivat alkunsa maanviljelijöistä, jotka panivat matalan alkoholipitoisuuden olutta peltotyöläisilleen.

Vaatimus maatilalla kasvatetuista ainesosista voi vaihdella osavaltioittain, ja joissakin osavaltioissa edellytetään, että vain 60 prosenttia kustakin ainesosasta on kasvatettu tilalla. Maatilapanimot saavat maatalousetuja, joita ei ole saatavissa tavallisten panimolakien nojalla.

Tilapanimoluvan ansiosta panimot eivät tarvitse ylimääräistä anniskelulupaa tai lupaa oluen tarjoiluun laseittain. Osavaltiosta riippuen maatilapanimot voivat myydä oluttaan vähittäiskauppiaille sekä paikallisille pubeille ja ravintoloille.

Tilapanimossa tyypillisesti viljeltäviä ainesosia ovat ohra, humala, vehnä, ruis ja maissi.

Mikä on sopimuspanimo?

Kun panimo ei pysty pitämään tarjontaa yllä, se voi harkita sopimuspanimoa.

Sopimuspanimo on sopimus siitä, että yritys valmistaa ja pakkaa oluensa laitteistolla, jota se ei omista, samaan tapaan kuin kokit hyödyntävät kommissiokeittiöitä.

Sopimuspanimosopimukset voivat vaihdella suuresti osapuolten välisen suhteen perusteella.

Joissain järjestelyissä sopimuspanimoyritys on täysivaltainen kumppani panimoprosessissa ja tarjoaa panimolaitteet, reseptit ja jakelun. Toisissa järjestelyissä sopimuspanimoyritys voi toimia vain markkinointiyrityksenä, joka tarjoaa kaiken tuotemerkin ja jakelun, mutta jättää varsinaisen tuotannon ja pakkaamisen toiselle kumppanille.

Sopimuspanimo voi olla erinomainen vaihtoehto sekä yrityksille että panimoille. Panimoille, jotka pyrkivät rakentamaan brändi-identiteettiään, yrityskumppani saattaa olla se, mitä he tarvitsevat. Jos panimo haluaa kasvattaa mittakaavaa, mutta tarvitsee apua pakkaamisessa, isäntäpanimo saattaa tyytyä vain siihen.

Sopimuspanimotoiminnassa kumppaneiden välinen suhde on viime kädessä liikesuhde, ja kumppaneiden on päätettävä, mitkä ovat heidän vastuunsa.