Ravintoloitsijana yksi tärkeimmistä asioista, joita voit tehdä, on löytää oikea lihatoimittaja. Tarvitset täydellisen yhdistelmän laatua, tuoreutta, hintaa ja saatavuutta, jotta ruokasi maistuvat herkullisilta eivätkä aseta asiakkaitasi kohtuuttomaan turvallisuusriskiin. Seuraavassa on muutamia kysymyksiä, joita sinun kannattaa kysyä ravintolan lihatoimittajilta ja jotka auttavat sinua valitsemaan oikeat toimittajat.

Vierailu varastoon

Yksi parhaista tavoista löytää hyvämaineisia lihatoimittajia on vierailla heidän tiloissaan omakohtaisesti. Näin näet itse, miten tuotteita varastoidaan ja käsitellään. Valitse mahdollisuuksien mukaan lihantoimittajia, jotka ovat alle tunnin ajomatkan päässä ravintolastasi. Jos nettihaku ei tuota tulosta, ota yhteyttä joihinkin muihin paikallisiin ruokapaikkoihin selvittääksesi, mitä toimittajia he käyttävät.

Toimittaja suorittaa yleensä osan teurastus- ja pakkaustoiminnoista itse ja pystyy kertomaan sinulle:

• Mitä eroa teurastuspäivämäärän ja pakkauspäivämäärän välillä on, jos on.
• Teurastavatko he paikallisesti kasvatettua naudan-, sian- tai kananlihaa (tämä on usein myyntivaltti monille itsenäisesti omistetuille ravintoloille.)
• Miten tuotantoeläimiä ruokitaan ja kasvatetaan.
• Onko kala tai äyriäiset pyydetty luonnosta vai kasvatettu maatilalla.

Laitoksen tarkistaminen

Kun sinulla on vastaukset näihin kysymyksiin, on aika tarkistaa laitos. Kiinnitä erityistä huomiota:

• Jääkaappeihin ja pakastimiin varmistaaksesi, että niissä on riittävästi tilaa ja että lämpötiloja valvotaan asianmukaisesti.
• Rakennuksen yleiseen siisteyteen, sekä sisällä että ulkona.
• Miten laitos haisee. Siinä ei saa olla pahanhajuista, eikä siivousaineiden haju saa olla liian painostava.
• Työntekijöiden pukeutuminen ja hygienia. Työntekijöillä pitäisi olla puhtaat kädet ja kynnet, ja heillä pitäisi olla asianmukaiset suojavarusteet, kuten käsineet.
• Onko merkkejä hyönteis- tai jyrsijätartunnasta.

Erityiskohtien käsittely

Jos olet tyytyväinen siihen, mitä olet nähnyt, olet sen jälkeen valmis kaventamaan joitakin erityiskohtia. Joitakin kysymyksiä, joihin haluat saada vastauksia, ovat:

• Voitteko taata toimitukset tiettyyn päivämäärään ja kellonaikaan?
• Miten pidätte lihani tuoreena kuljetuksen aikana?
• Mitkä ovat menettelytapanne takaisinkutsun varalta?
• Takaatteko minulle täyden hyvityksen siinä tapauksessa, että lihani on pilaantunutta tai pilaantuneen oloista?
• Miten usein hintanne muuttuvat? Kuinka paljon ennakkoilmoitusta voin odottaa ennen hinnankorotusta?
• Ovatko jaetut laatikot tai erikoistilaukset lisämaksullisia?
• Onko teillä vähimmäistilausmääriä?

Oikean lihatoimittajan löytäminen voi olla väsyttävää, mutta se on välttämätöntä ravintolasi menestyksen varmistamiseksi.