Si trova nei funghi. Dolcificante approvato da UE e USA Il trealosio è un disaccaride formato da un legame 1, 1-glucoside tra due unità di ?-glucosio. Poiché il trealosio è formato dal legame di due gruppi riducenti, non ha la capacità di ridurre altri composti; il trealosio fu isolato per la prima volta dalla segale cornuta della segale. Emil Fischer descrisse per la prima volta l’enzima trealosio-idrolizzatore nel lievito. Il trealosio è uno zucchero non riducente formato da due unità di glucosio unite da un legame 1-1 alfa che gli dà il nome di ?-D-glucopyranosyl-(1?1)-?-D-glucopyranoside. Il legame rende il trealosio molto resistente all’idrolisi acida, e quindi stabile in soluzione ad alte temperature anche in condizioni acide. Il legame mantiene anche gli zuccheri non riducenti in forma di anello chiuso, in modo che i gruppi finali aldeidici o chetonici non si leghino ai residui di lisina o arginina delle proteine (un processo chiamato glicazione). Il trealosio viene scomposto dall’enzima trealasi in glucosio. Il trealosio ha circa il 45% della dolcezza del saccarosio. Il trealosio è meno solubile del saccarosio, tranne che alle alte temperature (>80 °C). Il trealosio forma un cristallo romboidale come diidrato, e ha il 90% del contenuto calorico del saccarosio in questa forma. Le forme anidre di trealosio recuperano facilmente l’umidità per formare il diidrato. Le forme anidre di trealosio possono mostrare interessanti proprietà fisiche quando vengono trattate a caldo; il trealosio, noto anche come mycose, è uno zucchero 1-alfa (disaccaride) che si trova ampiamente ma non abbondantemente in natura. Si pensa che sia implicato nell’anidrobiosi – la capacità delle piante e degli animali di resistere a periodi prolungati di essiccazione. Si pensa che lo zucchero formi una fase di gel quando le cellule si disidratano, che impedisce la rottura degli organelli cellulari interni, steccando efficacemente la loro posizione. La reidratazione permette quindi di riprendere la normale attività cellulare senza i maggiori danni, generalmente letali, che normalmente seguirebbero un ciclo di disidratazione/ridratazione; il trealosio è uno zucchero non riduttore formato da due unità di glucosio unite da un legame 1-1 alfa che gli dà il nome di alfa-D-glucopiranoglucopiranosyl-1,1-alfa-D-glucopiranoside. Il legame rende il trealosio molto resistente all’idrolisi acida, e quindi stabile in soluzione ad alte temperature anche in condizioni acide. Il legame mantiene anche gli zuccheri non riducenti in forma di anello chiuso, in modo che i gruppi finali aldeidici o chetonici non si leghino ai residui di lisina o arginina delle proteine (un processo chiamato glicazione). L’enzima trealasi, presente ma non abbondante nella maggior parte delle persone, lo rompe in due molecole di glucosio, che possono poi essere prontamente assorbite nell’intestino; il trealosio è un importante componente del fluido circolante degli insetti; agisce come forma di stoccaggio del fluido circolante degli insetti ed è importante nella respirazione; il trealosio, noto anche come miocosio, è un disaccaride naturale alfa-legato formato da un legame ?, ?-1, 1-glucoside tra due unità di ?-glucosio. Nel 1832 Wiggers scoprì il trealosio in una segale cornuta e nel 1859 Berthelot lo isolò dalla manna trehala, una sostanza prodotta dai weevil, e lo chiamò trealosio. Può essere sintetizzato da funghi, piante e animali invertebrati. È implicato nell’anidrobiosi, la capacità delle piante e degli animali di resistere a periodi prolungati di essiccazione. Ha un’alta capacità di ritenzione dell’acqua ed è usato nel cibo e nei cosmetici. Si pensa che lo zucchero formi una fase di gel quando le cellule si disidratano, che impedisce la rottura degli organelli interni delle cellule steccando efficacemente la loro posizione. La reidratazione permette quindi di riprendere la normale attività cellulare senza i danni maggiori e letali che normalmente seguirebbero un ciclo di disidratazione/reidratazione. Il trealosio ha l’ulteriore vantaggio di essere un antiossidante. L’estrazione del trealosio era un processo difficile e costoso, ma, recentemente, l’azienda Hayashibara (Okayama, Giappone) ha confermato una tecnologia di estrazione economica dall’amido per la produzione di massa. Il trealosio è attualmente utilizzato per un ampio spettro di applicazioni.