Ti sei mai chiesto perché i cibi etnici delle isole hanno un sapore così paradisiaco? Ogni singolo paese che costeggia i Caraibi è una casa di alcuni dei cibi più deliziosi del mondo. Un pugno di sapore e un’esplosione in ogni singolo morso. Che si tratti di carne, frutti di mare, stufati, curry e persino riso. Tutto ha un sapore meraviglioso. Perché? Qual è il loro segreto? Semplice… vanno oltre il semplice “Sale &Pepe”… molto oltre!!!

Per esempio, guardate questa enorme bottiglia di condimento verde. È un essenziale dei Caraibi. Questa è una centrale elettrica di sapori provenienti da erbe fresche e aromatiche, tutti imbottigliati insieme. Tutto fresco, vibrante e che urla sapori. Questa bottiglia verde ha nomi diversi da isola a isola. Gli haitiani possono chiamarla Epis. I purto-ricani o i cubani lo conoscono come il loro amato sofrito o Recaito. Quella bottiglia potrebbe avere più o meno qualche ingrediente. Ma nessuna “pentola” familiare caraibica è completa senza la generosa presenza di questa magia verde. Questo è ciò che dà tanta profondità e sapore al loro cibo. Lo usano letteralmente in E-V-E-R-Y-T-H-I-N-G. Allora, se volete ravvivare un po’ quel cibo insipido, imparate di più sul condimento verde. Questo viene da un posto speciale nel loro cuore…

Che cos’è il condimento verde?

Il condimento verde è un ingrediente chiave ed elemento quintessenziale dietro la saporita cucina caraibica. Anche se quasi ogni paese insulare ha la propria miscela di questo condimento, si ritiene che Trinidad sia la base per questa creazione. Può essere fatto con pochi semplici ingredienti come cipolla, aglio, peperoni, zenzero e alcune erbe. Oppure può essere un po’ più complesso con l’aggiunta di altre erbe. Una volta che lo avete nel vostro arsenale culinario, potete usarlo come marinata per tutti i tipi di carne e frutti di mare. Poi questo può essere un grande booster di sapore in tutti i vostri stufati, curry, zuppe, risi e molto altro.

Perché il condimento verde diventerà un punto fermo nel vostro frigorifero

1. Questa è la cosa più facile da fare nell’intero universo. Basta tritare tutto grossolanamente e passarlo un paio di volte nel frullatore. Ecco quanto è facile la sua preparazione.
2. Questo condimento renderà più facile la preparazione e la cottura dei vostri pasti. Basta marinare la carne per qualche ora e buttarla sul barbecue o nel forno. Fate stufati e curry? Ne basta una generosa cucchiaiata.
3. Si usano solo ingredienti freschi e sani. Date una grande tregua ai coloranti alimentari, agli additivi, ai prodotti chimici e ai conservanti. Questa è un’alternativa più sana ai dadi da brodo e agli esaltatori di sapidità confezionati.
4. È il tuo condimento verde, quindi personalizzalo. Usa quello che hai a disposizione. Non andare fuori strada per ottenere un solo ingrediente. Finirà sempre bene.
5. Si conserva estremamente bene per tenervi compagnia per molto, molto tempo.
6. Non più cibo insipido e noioso. Solo cibo più gustoso e ricco di sostanze nutritive. Questa è una ragione sufficiente per me per preparare questo.

Questo è ciò che stiamo frullando oggi

• Scalogno o cipolla verde
• Aglio
• Zenzero
• Cilantro
• Culantro – O chadon beni come lo chiamano i Trinis. Opzionale, se riesci a trovarlo. E’ come il cilantro ma più forte.
• Prezzemolo
• Timo
• Pezzi a campana (ne usiamo di tutti i colori)
• Pezzi cubani
• Peperoncino – habanero.
• Succo di limone

Come fare Green seasoning

Una volta deciso cosa mescolare, si tratta solo di frullare tutto nel vostro robot da cucina o frullatore. Solo alcuni consigli:

1. Lavate tutte le erbe e i peperoni e asciugateli.

2. Tritate grossolanamente tutto in modo che sia più facile da elaborare e frullare. Questo fa molto, quindi potrebbe essere necessario lavorare in lotti. Alla fine, mescolare il tutto in una grande ciotola in modo che tutto sia uniformemente mescolato.

3. Ci piace il condimento verde più grosso e denso, piuttosto che liscio e liquido. Detto questo, frullare fino alla consistenza desiderata. Potresti aver bisogno di un po’ d’acqua per fare in modo che tutto si unisca.

4. Conservare in barattoli di vetro puliti. I barattoli Mason sono perfetti. Alcune persone lo conservano in bottiglie di plastica a spruzzo. Questo può facilmente refrigerare bene per 2-3 settimane. Se non sei un utente frequente, questo si congela estremamente bene. Potete dividerlo in porzioni più piccole in barattoli più piccoli. Oppure, congelarlo in vaschette per cubetti di ghiaccio. Una volta completamente congelati, conservare i cubetti in sacchetti per congelatore.

La vera bellezza di questo condimento è nelle sue variazioni

Suggeriamo di fare questo condimento con le vostre erbe preferite e le cose che usate comunemente nella vostra cucina.

1. Molte persone aggiungono la cipolla insieme allo scalogno.
2. Giocate con i peperoni. I peperoni dolci più comunemente usati sono i campanelli, le cubanelle e i peperoni pimento. I peperoni piccanti comuni sono lo scotch bonnet e l’habanero.
3. L’aggiunta di olio d’oliva, aceto o anche sale è una pratica comune. Questi aiutano a conservarlo più a lungo.
4. Aggiungi o sottrai le erbe. Non ti piace il cilantro? Il tuo condimento non deve necessariamente averlo. Ami il rosmarino o il dragoncello? Mettetene un po’. Anche il basilico e la menta possono trovare la loro strada in questo condimento incredibilmente versatile. Ricordate solo che erbe come il basilico e la menta sono forti e possono sovrastare la miscela, quindi usatele con parsimonia.

Così, vi piacerebbe la presenza di questa fresca e vibrante bottiglia verde nel vostro frigorifero? È un modo garantito per imprimere il gusto genuino dei sapori tradizionali dell’isola nel vostro cibo. GypsyPlate presenterà in futuro tutti i tipi di curry e stufati dei Caraibi, e tutti prenderanno una generosa cucchiaiata da questa bottiglia. Restate sintonizzati e iscrivetevi per riceverli direttamente nella vostra e-mail. Aumentate il vostro gioco e cucinate con erbe fresche. Perché? Fresco è sempre meglio!

Trinidadian Green Seasoning, nella mia Gypsy Bowl… buon appetito!

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